西瓜與魚鬆意外搭配 5道曼谷baan隱藏版菜臺北也吃得到

雙色西瓜佐魚酥。

記者黃士原/臺北報導攝影曼谷米其林指南一星餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)在臺灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 臺北」屆滿一週年,Ton主廚與泰國媽媽共同抵臺帶來全新菜單,包括有雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅𫊻等5道,都是曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單。

這次Ton主廚與泰國媽媽共同抵臺帶來5道全新菜單,而且曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單,分別是雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅𫊻、香炒海瓜子假蒟葉咖哩、鳥眼椒炒蝦、香蘭葉包雞等。

▲魚露漬紅𫊻。

雙色西瓜佐魚酥是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,用來自泰國曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配清甜多汁的西瓜;魚露漬紅𫊻爲泰國東部海岸傳統漁夫料理,將紅𫊻浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭調製醬汁至少五個小時以上,再把完全入味、略爲凝固的蟹黃蟹膏,沾取baan自制的綠色海鮮食用,又是另番滋味

▲香炒海瓜子假蒟葉咖哩。

香炒海瓜子假蒟葉咖哩算是一道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料炒出香氣,再加上薑黃黑胡椒粒、小幹辣椒與椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮。

鳥眼椒炒蝦是本店熟客最愛,鹹、香、辣集於一身的下飯好菜,草蝦以魚露、砂糖、自制炒菜醬共炒,最後再用鳥眼椒與大量白胡椒拌炒,Chef Ton提醒,外觀綠色的鳥眼椒看似安全,但辣度很高(朝天椒辣度的8倍),平常不嗜辣者小心食用。

▲鳥眼椒炒蝦。

▲香蘭葉包雞。

香蘭葉包雞則是泰國街邊小食,但調味手法卻細膩,雞肉先用香菜、蒜頭、白胡椒搗成的泥去肉腥,再以泰國白醬油蠔油香油等醃製,裹上香蘭葉後入鍋油炸

baan在泰語中爲「家」的意思,「baan」提供的數十道菜餚,即是來自Ton主廚的家庭菜譜,而在「baan」掌杓的泰國媽媽,正是與Ton主廚的奶媽,「baan Taipei」爲其海外第一家分店原汁原味呈現這位泰國米其林星廚,從小吃到大的美味家常菜。

▲曼谷米其林指南一星餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)在臺灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 臺北」屆滿一週年了,Ton主廚與泰國媽媽一起帶來新菜。(圖/baan 臺北提供)

baan 臺北地址臺北市敦化南路一段233巷15號電話:(02)2711-0528營業時間:11:30 ~14:30 ; 17:30 ~ 22:30 (無休)

►偷偷分享少女秘密