鹹淡水彙集處的天然饋贈
商旅測評之美食
在廣州哪裡吃海鮮好？除黃沙水產市場，也許南沙是一個更好的選擇。鹹淡水的交匯貫通，在南沙“碰撞”出許多獨特美味，生活在鹹淡水交界處的各類海鮮或者河鮮，成爲大自然對南沙最好的饋贈。
當地人將這些有時生活在淡水，有時又生活在海水裡的美味，統稱爲“河鮮”。隨着時節的變換，品種多樣的河鮮展現出的美味也不一樣，在秋高氣爽的時節，這些河鮮肥美多肉，甜鮮無比。
推薦度：★★★★★
曹蝦只生長在南沙鹹淡水交界處，被當地人稱爲“蝦王”。相比基圍蝦、海蝦，曹蝦比較小隻，蝦殼也更薄，可以不用去殼直接吃。曹蝦肉質潤滑鮮甜，口感富有彈性，爲保留曹蝦最原汁原味的鮮美，一般做法是白灼。
煮好一鍋沸水，水中略加上油鹽。將曹蝦洗淨，放入滾水中，不用煮多久，待到蝦變色即可撈起裝盤。在碗中倒入生抽和少許醋，按照個人口味放些蔥末、薑末、香菜碎甚至辣椒、芥末等，吃下之前可蘸着調料吃。
推薦度：★★★★
黃皮頭也被稱作“獅頭魚”，一般是7-8釐米長。黃皮頭魚肉肥厚，中間部位不但沒有刺，而且肉質細嫩，富有多層次感。肥美的黃皮頭吃起來十分“有料”，但因爲比較小，如果是吃魚肉覺得有些不過癮。
黃皮頭有清蒸、豉汁蒸、酥炸等做法，其中最常見的還是清蒸。不用去鱗，除去內臟即可。魚肉瀝乾水分，將蔥段、薑片碼放在盤子底部，將魚排列好放在蔥姜段上。等蒸鍋水沸後，放入魚盤，大火蒸9分鐘關火取出。將盤中蒸出來的湯汁倒出，在魚身上鋪新的蔥薑絲，然後在魚身上淋上蒸魚豉油。最後將橄欖油炒熱，澆在蔥薑絲上即可。
清蒸龍利魚
推薦度：★★★
龍利魚味鮮鮮美，沒有毛刺，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來爲海產品中的上等佳品。目前野生龍利魚的價格在市場上比較高，但養殖的龍利魚價格普通消費者基本都可接受。
龍利魚有清蒸、香煎、水煮魚片、糖醋魚塊等多種做法，是一種可塑性十分高的食材。清蒸龍利魚的做法與清蒸黃皮頭沒有太大差別，這種做法可以保證海鮮最原汁原味的鮮甜。
乃魚湯
推薦度：★★★★
乃魚學名爲狼牙蝦虎魚，是一種分佈在淡水、半淡鹼水和海域，棲息在河口、海灣、紅樹林溼地或沙岸海域等泥質的環境裡的小魚。目前乃魚都是自然生長，暫時還沒有人工養殖，因此產量也不多。
乃魚最常用來滾湯，更重口味的可以做成椒鹽或酸菜辣椒炒乃魚。外表看上去乃魚有點“嚇人”，牙齒尖利但“非常補”，被當地人看做是產後催奶的最好食材之一。
香煎白齋
推薦度：★★★
齋魚是南沙人對幾類洄游性魚類的統稱。據南沙漁民介紹，齋魚有白齋、黃油鱭、烏頭等品種。其中白齋學名爲鯔魚，一般1至4兩一條，用來白灼、香煎、打邊爐都非常合適；黃油鱭學名爲鱭魚，眼睛是紅色的，體型相對白齋而言更大，一般清蒸或是豉汁蒸；烏頭肉質較粗，一般很少有人買，因此漁民打到烏頭齋後，多將其製成魚乾。
香煎白齋是當地人的一種吃法，將齋魚處理好洗淨，用鹽、料酒醃十分鐘左右；在平底鍋中放入少許油，加熱後將醃好的魚放進平底鍋，小火慢煎；煎的過程中注意翻面，待鍋中油變成黃色，魚身帶點淡淡的金色時起鍋裝盤；在魚身上灑上椒鹽、蔥絲。
推薦覓食地點：
十四涌水產中心
2.周邊有多家加工食檔，根據做法不同每道菜加工價格從10元至20元不等；
3.水產中心旁就是水果和特產市場，裡面有各種水果、農產品、魚乾等。
圖/南方日報記者 張由瓊