先烤拔刺後再蒸及烤 A4館劍持屋鰻魚飯好吃又沒刺

▲知名鰻魚劍持屋進軍百貨商場。(圖/記者周宸亙攝)記者黃士原/臺北報導

前屋、劍持屋、京都屋及濱鬆屋在臺北有四大人氣鰻魚店稱號,其中劍持屋是唯一進軍百貨公司店家,雖然離開了巷弄,但新光三越A4館劍持屋的鰻魚飯仍然堅持提供與本店一樣的味道,希望讓更多人可以品嚐到美味鰻魚飯,主廚阿龍說,每到假日就可以看到家長帶着小孩來吃鰻魚飯,這是以往在本店看不到的情景

▲劍持屋的鰻魚會先烤7-8分熟,以利拔掉魚刺。(圖/記者周宸亙攝)鰻魚飯最美味就是那塗滿醬汁、烤到焦黃的鰻魚,不過處理上有分關東關西不同的做法,差別在於有沒有「蒸」這個動作,蒸過的鰻魚口感上比較軟。阿龍說他們家的做法是先將鰻魚烤到7-8分熟,這樣才能把多餘的魚刺挑起來,再來就是把鰻魚蒸軟,然後再反覆的刷上獨家醬汁進烤爐烤,讓醬汁可以滲入鰻魚肉。

阿龍也說,劍持屋的鰻魚是使用三尾一斤鰻,進到店裡都是活鰻,每天早上現殺、去骨處理,保證新鮮。爲了處理鰻魚,即使A4館劍持屋是11點才營業,但他跟其他廚師都得8、9點到店裡處理鰻魚。

▲鹽烤雙羽也是劍持屋的招牌菜之一。(圖/記者周宸亙攝)除了鰻魚飯,阿龍也推薦自家的鹽烤雙羽、炙燒星鰻壽司卷,以及清燉特選牛肉。鹽烤雙羽這是選用放山雞雞翅,然後直接生烤到外酥內軟。炙燒星鰻壽司卷則是將來自日本的星鰻塗醬、卷着壽司飯,上面再放上比目魚鰭邊肉,接着炙燒讓香氣出來。而牛肉料理也是劍持屋招牌菜之一,這次的清燉特選牛肉是採用美國牛小排,也是一大早就與獨家醬汁一起滷。▲另外一個招牌菜,炙燒星鰻壽司卷。(圖/記者周宸亙攝)▲清燉特選牛肉。(圖/記者周宸亙攝)▲鰻魚玉子燒。(圖/記者周宸亙攝)

劍持屋新光三越信義新天地A4店地址臺北市松高路19號5樓電話:02-27233803價格:蒲燒鰻魚飯450元、蒲燒鰻魚飯午間限定版:380元