香腸不加亞硝酸鹽就健康了？ 可能讓肉毒桿菌更好滋生
亞硝酸鹽可能會治癌，常被添加於香腸中，因此很多人覺得香腸不健康，但如果都不加，真的會比較好嗎？臺中一名獸醫師推出完全無添加的香腸，強調全程冷凍販售，價格比市售香腸貴了一倍，但是有部落客反對，認爲這樣會讓消費者吃下更多細菌。
《東森新聞》報導，爲了抑止細菌滋生，香腸幾乎都加了亞硝酸鹽，這也是合法添加物，不過兼賣肉品的獸醫師郭旭英制作無亞硝酸鹽香腸，透過冷藏低溫的方式抑制肉毒桿菌生長，成爲無添加香腸，顏色呈現灰白色，煮熟變深咖啡色，吃起來很有肉的鮮甜，和一般香腸不同。
對此，知名部落客鬼王認爲，肉毒桿菌雖然在冷凍的狀況下並不會有活動力，但是它的孢子還是活的，如果沒有一個非常好的冷藏設備，或者沒有非常好的加工製程設備，要不添加化學物質，反而會造成消費者更大的食安問題。
亞硝酸鹽除了能讓肉色偏紅、帶有煙燻味，最重要就是抑制肉毒桿菌，並非只是增添口感，而無亞硝酸鹽香腸價格比一般香腸貴了一倍，該如何選擇、接受怎樣的風險，則由民衆自行決定。