鄉村振興中的非遺力量：在豆腐“老家”解一道中國美食密碼
豆腐，起源於中國的古老食物。《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”安徽省淮南市壽縣八公山鎮，正是豆腐的“老家”。
2014年，“豆腐傳統制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
在八公山這個小鎮上，人們不僅完整地繼承了兩千多年前的傳統工藝，還讓豆腐產業蓬勃壯大，豆腐製品種類日益繁多，豆腐菜餚越來越豐富，集納了豆腐美食文化的“豆腐宴”也走進了人們的餐桌，豆腐製作體驗、豆腐美食展覽紛紛出現。
“豆腐家族”的龐大見證着中國人對傳統美食的熱愛，也見證着一個產業的崛起。如今，這個小縣城的豆腐生產、加工已從舊的生產模式，向着集團化、現代化、專業化邁進，成爲地方重要的支柱產業之一，也爲鄉村產業的振興增加了新動力。
從淮南王傳承至今，又從壽縣傳遍中國、遠赴海外，豆腐已經成爲世界性的大衆食品。小小的一塊豆腐，不僅豐富了人們的餐桌，鼓起了人們的錢包，也成爲中外文化碰撞交流的見證者。
新華社安徽分社
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