想瘦身就「完全不吃油」? 專家:好的脂肪反助減肥

▲想瘦身就完全不吃油?當心反而影響生理功能。(圖/食力提供,下同)

文/宋晏仁現任陽明大學解剖學細胞生物學研究所教授榮總家庭醫學部特約主治醫師

好的脂肪――不是隻有熱量,還能減肥!

脂肪是很重要的營養素,除了作爲能量的來源外,也是細胞膜的重要成分,所以完全不吃脂肪,會嚴重影響生理功能。減肥絕對不可以完全不吃脂肪!

脂肪對於基因表現也有非常大的影響,最終會影響到代謝、生長,以及細胞分化等重要功能。食物中的脂肪的含量種類,會影響基因表現的調節因子,稱爲「轉錄因子」,是一些在細胞核裡面作用的小型蛋白質。

▲轉錄因子的調控機制

這些轉錄因子是如何做調控的呢?

1.結合脂肪酸乙醯輔酶A,或者是氧化的脂肪酸,分別產生不同的效應

2.氧化脂肪酸透過細胞膜上的接受器,影響下游的信息傳導,最後影響基因表現。

3.氧化脂肪酸改變細胞內鈣離子濃度,進而誘發一連串的細胞信息,最後影響基因表現。

透過這些不同機轉,脂肪的代謝、細胞的分化與生長,都會受到不同程度的影響,例如:多元不飽和脂肪酸對基因表現,在各個不同的器官會有不同的作用,如果我們吃的食物中,含有60%的亞麻油酸(linoleic acid)就會減少脂肪生成酵素的表現。

意思就是說,攝取這樣的脂肪,反而具有減肥的效果!可是有一些脂肪酸卻又會增加脂肪細胞表達「脂肪酸結合蛋白」的量,例如「花生烯酸」、「亞麻油酸」以及「二十碳五烯酸(EPA )」等,會減少和脂肪代謝有關的第一型硬脂醯輔酶A去飽和酶(SCD1)的基因表現。

另以PPAR爲例, 它可以被「 共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, 縮寫爲CLA )」所活化。PPAR 屬於一羣細胞核內的荷爾蒙接受器,具有調節飢餓感與脂肪代謝的功能。當我們飢餓的時候,可促使脂肪分解,產生熱能;吃飽之後,則轉而使糖以脂肪的形式儲存

不當的生活、飲食習慣,以及年紀增長,都會降低PPAR 的活性,而無法有效地將低密度膽固醇(所謂「壞膽固醇」)與三酸甘油酯,轉成高密度膽固醇(所謂「好膽固醇」),導致血脂;也容易使動脈血管發生粥狀硬化,造成血壓胰島素阻抗也會增加,發生血糖糖尿病,甚至造成全身性發炎反應,惡化三高疾病(高血糖、高血脂、高血壓)!

但是,如果能夠採取適當策略,包括好的油脂(例如CLA)、蔬果有氧運動,來活化PPAR,就能改變代謝機能,改善對血糖、血脂及血壓的調控,抑制全身性的發炎,緩解慢性病外,也能達到體重控制的效果。

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