小羅、逸嫺回池上翻整休耕田　種出4種米握(WOW)便當

▲小羅、逸嫺夫妻檔回到臺東，翻整休耕多年的田地。（圖／記者李姿儀攝，以下皆同）

記者李姿儀／臺東報導

從餐桌開始，認識臺東這片土地的美好！盛產稻米的池上，擁有得天獨厚的氣候、肥沃平原，獨一無二的魅力也吸引離鄉多年的年輕人返鄉發展，以雙手將這片土地之美髮揚光大，創造出自家品牌來推廣池上好米。

在回臺東老家務農之前，小羅、範逸嫺夫妻檔遠赴上海發展，小羅與大陸國企合作從事農業技術指導，範逸嫺則是在知名連鎖店做麪包、蛋糕，在不同的領域各有一片天。直到有了孩子，開始思索人生的下一步，爲了讓孩子健康成長，毅然決然的回到臺東，親自翻整休耕多年的田地，採用友善土地的自然農法耕作，想將家鄉的好米推廣給更多人，於是推出了自家稻米品牌「源天然池上米」，販售自家種植4種米，分別爲糙米、紫米、白米、健康米。

▲源天然的米產品。

剛回池上時碰到不少困難，因老家田地休耕多年，田裡蟲害十分嚴重，整片稻田白茫茫一片都是蟲卵，插下的秧苗幾乎全被蛀光，在第一年時損失整片稻田的收成，十分慘重；直到第二年，發現田邊出現蜘蛛、螳螂、蜻蜓、瓢蟲等生物聚集，蟲因此少了許多，形成了一個自然的食物鏈。在稻子收成後，爲了維持這些昆蟲的生活環境，於是將田邊的雜草留下，讓這些生物在稻子收成後還有棲息地可遷移，維持田裡的生態鏈。

▲小羅的稻田邊留有許多雜草，方便生物棲息維持自然生態。

小羅的稻田號稱位於池上地區最高的地方，可說是處於第一道水源處的優勢位置，小羅笑稱，位於最高的地方，又擁有第一道水源，較無須擔心受到農藥等對土地不友善的物質影響。而除了自家生產稻米，源天然有提供農事體驗，除了讓繁忙的都市人能有一方淨土，享受單純勞動的幸福感，也讓客人眼見爲憑，認識稻米的產地源頭。

小羅種植的三種米分別爲糙米、紫米、白米，販售時另外還有一款以白米當基底混合紫米、糙米，嗜口性較佳的「健康米」。範逸嫺與媽媽則負責將這幾款米搭配在地食材製成餐點，提供給客人在農事體驗後品嚐，並將餐點取名爲「池上握(WOW)便當」，有吃完感到驚喜的意涵。會隨着季節變換挑選在地食材製成，也因用餐地點位於田邊，便特別將餐點製成壽司方便食用。

早期第一代池上便當並非以現今常見的竹片包裹，而是以月桃葉，池上握(WOW)便當也遵循這項傳統，復古的以月桃葉包裹六款壽司，除了別有一番風味，也奉行將包材還給天地，不留垃圾負擔給土地。

範逸嫺表示，因下半年池上的雨較多，可能會減少農事體驗的活動，預計於10月中下旬起轉型成採預訂製的「私人廚房」，屆時不僅會提供WOW壽司，還會有其他人氣餐點供客人選擇。

▲農事體驗─進行補秧。

農事體驗大約從早上5:30-6:30開始，小羅帶着客人一起進行除草、補秧等農活，結束後即可於農田旁品嚐池上握(WOW)便當，享受辛苦勞動後的獎賞，也似乎更能體會「粒粒皆辛苦」的意思。在過去也曾與當地民宿合作推出兩天一夜含住宿、農事體驗(含WOW便當)、池上導覽、彩繪斗笠等活動，一人2500元，至於純農事體驗的價格則尚未公佈。

▲池上握(WOW)便當左起紫薯壽司、芋頭壽司、粄條壽司、洛神豆皮壽司、桂竹筍豆皮壽司、紫米糕、火龍果。

紫薯壽司以較有嚼勁的糙米搭配滑順的紫薯，讓口感滑嫩，不致於太乾燥或太軟爛。吃起來口感與一般的壽司並無太大差異，將紅蘿蔔悄悄夾在壽司中，讓拒吃紅蘿蔔的小朋友在不知不覺間將紅蘿蔔吃下肚。

芋頭壽司以花蓮檳榔心芋頭製成泥包裹於外層，搭配內層的健康米。範逸嫺也特別表示，此款芋頭壽司十分費工，需要透過蒸捶揉打的過程才能完成。芋泥透出的淡淡甜味與綿密口感，也讓芋頭壽司特別受到喜愛，甚至有客人指定希望推出整份芋頭WOW便當，直呼一個根本不夠！

粄條壽司以粄條包裹健康米、梅乾扣肉、蛋、紅蘿蔔、生菜等製成的客家口味粄條壽司。

洛神豆皮壽司一般的壽司大多爲鹹味，範逸嫺便特別想出兩款甜味壽司做搭配，想要給客人一個幸福清爽的收尾。此款壽司選用的洛神僅經過烹煮冷藏無其他多餘加工，吃得到脆度鮮度。和一般見到的洛神花製品較爲不同，保持最初步的原味，是店家特地尋找的當地食材。

桂竹筍豆皮壽司最近恰巧是臺東桂竹筍產季，故特別選用並加上香菇、豆皮、素肉等製作成客家口味的豆皮壽司。

紫米糕以紫米飯包裹一顆紅棗透出淡淡甜味，富含鐵質的紫米有補血的功效，特別適合女孩子食用。