協志工商「鮮蚵創意料理大賽」 東石布袋生蚵入菜

▲▼ 協志工家舉辦校園廚神爭霸戰,將嘉義東石布袋當地生蚵入菜。(圖/協志工家提供,下同)

記者翁伊森/嘉義報導

嘉義縣東石布袋爲蚵仔的故鄉,蚵產量多,肉質肥美碩大且鮮甜,爲嘉義在地的指標食材,協志工商爲了讓餐飲科學子們發揮所長,透過舉辦蚵創意料理大賽,激發學生對於鮮蚵料理的創意與巧思,同時提倡在地美食

嘉義縣協志工商餐飲科「臺灣在地好滋味、饌食舞臺-鮮蚵創意料理大賽」,比賽方式參賽者一人一組,運用地食材,東石布袋特產鮮蚵入菜,製作一道兩盤六人菜餚,並繳交書寫菜餚材料份量作法、菜餚的創意想法。

參賽選手需自己準備菜餚之搭配材料,生熟不拘,可攜入製成品,但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料,包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤

菜餚的主材料爲東石布袋鮮蚵由學校提供,每人一斤。評分標準口味30%、菜餚觀感(刀工火侯外觀)30%、桌面整體佈置10%、理念說明(含菜餚設計、材料搭配說明及主題訴求符合度)20%、衛生及時間掌控10%。

總共有19位同學進入決賽同學們平常所學以中、西、泰、日等國料理髮揮,加以創意製作出19道以東石布袋鮮蚵爲主的料理,色香味俱全的擺盤呈現讓全場觀衆驚豔。