新版北京米其林指南出爐 一家新的米其林三星餐廳誕生

11月16日，2021北京米其林指南榜單正式發佈。1家新晉三星餐廳、1家新二星餐廳和7家新一星餐廳誕生，第二版北京米其林指南繼續展現北京不斷進取、蓬勃發展的美食業態。

新版指南共收錄98家餐廳入選，其中2家三星餐廳，2家二星，26家一星，17家必比登推介餐廳和51家米其林餐盤餐廳。米其林指南更在中國首次推出米其林綠星獎項，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。

“在非同尋常的2020年，米其林評審員們爲北京餐飲人在困境中所展現的樂觀精神和一如既往的熱情和才華讚歎不已。作爲千年古都和文化中心，五湖四海的飲食文化在這裡碰撞融合。北京餐飲的多元跨度、豐富層次和深厚底蘊令米其林評審員們歎爲觀止。這也是北京城市性格的體現。在這座國際都市裡，每位廚師，每家餐廳，都在朝着新的高度不斷探索。”米其林指南國際總監格溫達•普勒內克（Gwendal Poullennec）評價道，“在北京，餐廳和廚師步履不停，持續進取，展現出他們對可持續美食發展的擔當和信念。以此背景依託，米其林指南在中國首次引入綠星評級。”

“在這個特殊的年份裡，我們發佈新一版的北京米其林指南，藉此機會表明我們與本地餐飲行業同衣同袍的決心，”米其林中國總裁、首席執行官偉書傑（Kamran Vossoughi）表示。“可持續發展，人人有責。站在企業的角度，米其林認真對待可持續發展這一課題。‘人人享有可持續發展’是米其林戰略的基石和支撐。未來的米其林將是一切皆可持續的米其林。這是米其林集團的願景，也是全體員工所奮身投入的事業。”

1家新晉三星餐廳，1家新獲二星餐廳，7家餐廳首次進入一星餐廳榜單

在今年的榜單中，京兆尹在去年第一版北京指南中榮獲二星評級，於今年成爲新晉三星餐廳。尹浩（Gary Yin）主廚掌舵的京兆尹餐廳提供卓越素食，菜單不時轉換，更有營養師參與設計，蜜豆美人米、香煎鮑菇配藜麥小露筍、桃膠百菇滷味飯都是代表作。餐酒選項多逾六百種。

新榮記（新源南路）繼續蟬聯三星榮譽，令人回味的菜品和貼心周到的服務爲客人留下難忘回憶。

在二星餐廳榜單中則出現1家新入榜餐廳京季。京季餐廳採用海產、應季蔬菜、菌類等新鮮材料，集合各菜系精髓，炮製出傳統官府菜。除了使用高級食材的燉品，也有獨創家常菜式，如沙蒜麻婆豆腐，以及充滿兒時回憶的風乾羊肉老北京炒餅。餐酒均經精挑細選，且價格相宜。員工熱心親切，令人感到賓至如歸。此外，提供上海菜的屋裡廂餐廳在新一年榜單中繼續蟬聯二星殊榮。

一星級榜單中，共有7顆新星誕生，囊括豐富菜系，光彩奪目。其中3家首次入榜即獲一星榮譽，它們是提供京菜的拾久(朝陽公園路)、以江浙菜系爲主的承味堂、和以自然、環保、藝術爲經營理念的素食餐廳山河萬朵。此外，今年有4家餐廳從餐盤評級晉升爲一星，包括以北方美食和新派京菜爲主的鄉味小廚、時尚法式餐廳Jing、止觀美術館內提供東北菜式的止觀小館，以及廚師團隊實力不俗的粵菜餐廳紫金閣。新版北京指南中，共有26家餐廳獲得一星推薦！

3家餐廳新入榜必比登推介

自1996年推出、在全球廣受歡迎的“必比登推介”榜單一如既往推介經濟實惠的美味餐廳（在北京，人均消費通常在300元人民幣或以下，三道菜式但不包括飲料）。今年更是囊括衆多大家喜聞樂見的各地美味。3家新入榜餐廳包括供應傳統炭火涮羊肉的牛街清真滿恆記、供應各式重慶麪食和小吃的胖妹面莊，以及北京老字號同和居(月壇南街)。共有17家餐廳入選必比登推介榜單。

此外，自2016年開設米其林餐盤榜單以來，評審員在北京廣泛搜尋食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的餐廳，爲美食愛好者提供了豐富的美食選擇。2021年北京米其林餐盤榜單共收錄51家餐廳，囊括逾20種菜系，精彩紛呈。

北京首家餐廳榮獲綠星評級

“2020年，米其林指南推出全新綠星評級，旨在褒獎推動可持續餐飲的模範餐廳。繼法國、北歐國家、德國、斯洛文尼亞和日本之後，中國以北京爲起點迎接米其林綠星獎項。”在本次發佈會上，米其林指南國際總監格溫達•普勒內克（Gwendal Poullennec）宣佈說。

提供素食菜餚的京兆尹成爲首家米其林指南在北京頒出的綠星餐廳。京兆尹每日從當地有機農場購入時蔬；爲減少資源消耗，他們已實施若干有利於環境保護的措施，並在社區活動中持續推廣可持續發展的生活方式。

在全球範圍內，綠星餐廳的評選都基於評審員長期現場評審，輔以補充調研的材料。上榜餐廳在米其林指南看來，在關注食物生產源、尊重季節性、減少食物浪費等方面建立了真正有益的系統性經營方式或履行了積極倡議，且團隊的努力感染客戶一同響應可持續餐飲理念。

同時，米其林指南也關注到行業中在可持續餐飲方面持續提高改善的餐廳，它們雖然尚未得獎，米其林希望可以陸續突出這些採取積極行動（positive steps）、在此方向上不斷前行的餐廳。