新加坡超人氣沙嗲攤 祖傳三代的神秘醬汁是鎮店之魂

▲Best Satay的沙嗲串,以牛肉雞肉最受歡迎。

文、圖/九五惡妻

一串串烤得香甜可口的沙嗲,是許多人前往新加坡旅遊時必嘗的在地小吃。位於捷運萊佛士坊(Raffles Place)附近的老巴剎熟食中心,除了販售許多新加坡著名的海鮮料理之外,外圍的沙嗲大街也是許多在地人旅客品嚐沙嗲的好去處。在一大排的沙嗲攤販當中,最出名的就是攤位7、8號的Best Satay。

比起規劃完善的熟食中心,沙嗲街就像是臺灣夜市一般,攤販一家挨着一家現烤現賣;路中央則是擺着桌椅。不論是西裝筆挺商務人士,或是衣着輕便的揹包旅客,大家各自點選菜餚食用

▲夜晚的老巴剎沙嗲街相當熱鬧。

Best Satay的沙嗲有牛肉、雞肉、虎蝦等不同口味,由於考量穆斯林飲食習慣,所以並未販售豬肉料理。若是想要嚐鮮的旅客,也有各種搭配好的套餐可供選擇。九五惡妻本次選擇店內最受歡迎的A套餐,即是有10串牛肉、10串雞肉與5只烤蝦,合計新幣26元(約新臺幣607元)。若是想要單點的民衆,也可自行選擇自己喜愛的肉串口味,每份最低10支起跳。

個頭碩大的虎蝦已經去殼,吃起來很方便。

在新加坡,品嚐沙嗲是要搭配洋蔥、大黃瓜以及特製的沙嗲醬一起享用。咖啡色的沙嗲醬是利用花生顆粒辣椒醬配料特製而成,每一家沙嗲攤都有自己的獨門口味,也成爲區分各家口味的關鍵因素

以不沾任何佐料的方法品嚐Best Satay的沙嗲,首先就是一股又鹹又甜的強烈醬香充滿口中,嚼起來的感覺類似醃過又保有肉汁鹹肉幹,略帶咬勁、不會過柴,大小也適宜入口,對於喜歡喝兩杯的人來說,是非常開胃下酒的料理。

▲現烤的沙嗲才能品嚐到最可口的滋味

將沙嗲串搭配洋蔥、大黃瓜等蔬菜一起食用,藉由蔬菜的清甜,能夠爲肉串帶出另一股甘爽的滋味,略帶辛嗆的清脆洋蔥不僅可以增加口味的層次,也讓烤肉口感大幅提升,有畫龍點睛之妙。最後將肉串、蔬菜沾上沙嗲醬之後,溼潤的醬汁馬上成爲烤肉與蔬菜間的潤滑劑,讓口感更加協調,原本較爲甜膩的滋味也更爲順口,成爲饒富東南亞特色的在地口味。

▲這碗用花生醬調和而成的沙嗲醬,是Best Satay的秘傳醬汁。

至於套餐中搭配的烤虎蝦,個頭較一般白蝦爲大,而且都已經去殼,所以吃起來輕鬆許多。但與沙嗲的肉串滋味相比,個人仍較屬意牛肉串。

Best Satay店長Ailon表示,Best Satay在老巴剎開業已有13年,除了控管肉的品質、選擇較大隻的虎蝦爲食材之外,僅有少數人知道真正配方的沙嗲醬,更是已經傳承三代的鎮店之寶,也是Ailon認爲自己家比其他家好吃的原因。

▲Best Satay門口貼滿了各大旅遊書的相關介紹。

因此,除了許多馬來西亞、印度的觀光客會前來品嚐之外,包括南韓歌手Kang Gary、臺灣演員陳昭榮都曾是座上嘉賓,攤販前貼滿的旅遊雜誌、媒體報導文章,也成爲Best Satay在老巴剎的另類宣傳看板

Best Satay資訊地址:No.7&8 Lau Pat Sat, Singapore營業時間:週一至週四每天7~凌晨1點,週五至週六每天7~凌晨1:30。價位:肉串10支新幣7元起,烤蝦每支新幣2元。(新幣1元約新臺幣23.4元)