學生最愛會罵人老闆？超受歡迎大學旁山東嗆味溫暖麪館

記者遊琁如／臺北報導在臺北各大學周遭，都可以發現學生心中的「美食口袋名單」，午餐休息時，只要跟着學生腳蹤一起吃準沒錯！位在大直實踐大學附近，就有間小麪館，窄小隻能坐大約20人的小店內，在午餐時段竟能引起廣大人潮入店，此店除了口味奇特外，據說老闆脾氣極差無比，客人若是來店吃麪沒吃完，可是會開罵的。▲兄弟麪館店內位子不多，坐上20人便嫌擠，卻還是有許多學生到此光顧。(圖／記者黃克翔攝)「你東西有沒有吃完？沒吃完要吃完才能走。」記者甫入店，便聽到老闆大嗓門對客人諄諄叮囑，學生模樣的客人連忙點頭，乖乖低下頭將碗中的湯麪喝得精光，這是大直「兄弟麪館」常看到的風景，也是學生客人之所以愛來光顧，也特別珍惜該店的原因。已經開店20年的兄弟麪館，朱老闆是山東人，使用祖傳秘方調製各種面料，店內的面不似臺灣小食般多以清湯和肉燥佐味，反而使用多種不同的辛香料入味，其中尤以「椒類」爲最。舉凡花椒、辣椒、麻椒等，都是麪館內可以嚐到的獨特滋味，微微嗆辣的口感，特別能在冬天啓發味覺，讓人胃口大開。「單縣羊肉面」在冬季時是非常受歡迎的暖身麪食，能品嚐得到朱老闆處理羊肉的特殊手法。使用山東單縣的特別配方，基本能吃到羊肉片、香菜和蔥爲主要配料，入口時看來清澈的湯頭，卻充滿獨特的濃郁辛香氣，微微香菜的嗆味融入湯頭內，是如果愛吃羊肉者，必會喜歡的一道料理。▲「單縣羊肉面」在冬季時是非常受歡迎的暖身麪食，能品嚐得到朱老闆處理羊肉的特殊手法。(圖／記者黃克翔攝)使用蠔油燉煮的「蠔油豬腳幹拌麪」，兩大塊紮實豬腳，厚厚的皮彈牙充滿咬勁，淡雅的蠔油香氣卻不過度鹹膩，配上青菜和白麪條，竟然也恰到好處；而招牌的「傻瓜面」則用醬油、辣椒和烏醋當作拌麪料，上面撒上蛋絲，有特別的辛香氣，是此麪館許多學生喜愛的湯品。▲「蠔油豬腳幹拌麪」，兩大塊紮實豬腳，厚皮彈牙充滿咬勁。(圖／記者黃克翔攝)▲「傻瓜面」則用醬油、辣椒和烏醋當作拌麪料，上面撒上蛋絲。(圖／記者黃克翔攝)在兄弟麪館，可以在桌旁和牆壁上發現許多學生寫下對朱老闆的「感謝詞」，內容裡皆提到老闆對於學生活動的無私與贊助，對於學生與麪館強烈的連結，朱老闆說，感覺就像對自己孩子一樣，學生的事物只要能幫得到忙，麪館自然會盡力，「不過，如果來我的店裡，面沒吃完，我還是會開罵的。」對朱老闆而言，吃完自己煮的麪食，也是一份回饋而不浪費的心意。【兄弟麪館】地址：臺北市中山區大直街46巷29號 電話：(02)2533-7543 營業：11:00~14:00／17:00~20:00(星期日公休)