亞洲主廚高峰會首場廚藝發表會 5家餐廳名廚齊聚示範

祥雲龍吟DEMO料理,夏秋之際 午仔魚 瓜類。(圖/祥雲龍吟提供)旅遊中心綜合報導

亞洲主廚高峰會」(International Chefs Summit Asia 2017,簡稱ICSA2017)集結亞洲5座城市、13間頂級餐廳的15位國際名廚同臺輪番上陣交流廚藝,除了餐會之外,21日還舉辦一場名廚廚藝發表會,共有5家餐廳主廚各進行30分鐘的廚藝示範。

這5家餐廳主廚分別是祥雲龍吟餐廳主廚稗田良平Ryohei Hieda (臺北)、亞洲50大最佳餐廳No.42 / JAAN─主廚Kirk Westaway (新加坡)、亞洲50大最佳餐廳No.36 / The Dining Room at House on Sathorn─主廚Fatih Tutak (曼谷)、亞洲50大最佳餐廳No.43 / MUME─主廚Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward (臺北),以及亞洲50大最佳餐廳No.37 / Le Du─主廚Thitid Tassanakajohn (曼谷)。▲最下面的就是用臺灣紅藜麥來做成玉米餅樣式

祥雲龍吟的主廚稗田良平示範製作的「夏秋之際-午仔魚、瓜類」,使用的是日本沒有、但臺灣一年四季皆有的午仔魚,稗田良平發現午仔魚已經有二年,一直到今年才發現可以搭配臺南冬瓜、大黃瓜小黃瓜,凸顯魚的味道。JAAN主廚Kirk Westaway帶來的「櫻桃番茄品味珍藏」,具是把數種不同品種的番茄做成內餡,之後再填入整粒的番茄裡頭,搭配羅勒製成的冰沙,以及布拉塔乳酪橄欖碎,將番茄的風味層次提升到另一種境界

The Dining Room at House on Sathorn的主廚Fatih Tutak帶來「媽媽記憶」,將土耳其最在地又傳統茄子內餡麪餃,以現代料理馬法呈現出獨特的風味。至於MUME主廚Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward 則是結合在墨西哥旅行經驗,把當地平民美食代表玉米餅以臺灣紅藜來重新詮釋。最後,Le Du主廚Thitid Tassanakajohn示範的是自己餐廳的招牌菜餚泰式鮮芒」,他以法國生蠔、臺灣青芒果結合家鄉泰國米酒運用法國菜技法將三個看似不相關的元素組裝成一道奔放的菜餚。