研究證實「吃蔬食」可降低7%肥胖 還可預防高血壓
近年來蔬食人口增加，國衛院也針對蔬食與健康的關係進行長期追蹤研究，分析蔬食者與葷食者代謝相關測量值隨時間變化以及高血壓罹患率，發現蔬食者除了高密度脂蛋白膽固醇與三酸甘油脂外，在代謝相關的測量值均優於葷食者，研究員指出，原因可能與蔬食者具有較低的身體質量指數有關，較低的身體質量指數可預防代謝症候羣引發的心血管疾病。
國衛院研究員邱燕楓分析了健檢資料庫中1994～2008年的資料，發現素食者和葷食者的血壓、血糖及血脂有不同結果，每增加一年蛋奶素飲食，會增加高密度膽固醇異常的風險，每增加一年吃素食，可降低7%的肥胖風險，而一年的奶素飲食，可降低7%-8%的血糖耐受性不足和血壓異常風險。
此外，另一項追蹤研究也發現，不論在哪個年齡層，蔬食對高血壓的發生或未來之收縮壓、舒張壓測量值均有保護效果。研究估算，若每增加一年吃純素食，和吃葷食者相較之下，可降低7%肥胖風險。另外，蛋奶素和奶素也可以減少血糖、膽固醇和血壓異常的風險。更有助於預防代謝症候羣所引發的心血管疾病。