養生吃薑黃？　先了解營養素「特性」避免吃心酸

▲薑黃近來受到歡迎，出現多種類型的產品。（圖／翻攝自pixabay）

記者洪巧藍／臺北報導

近年來國內興起一股薑黃素保健風潮，含有薑黃素的相關產品從薑黃粉、薑黃膠囊，到薑黃膠原蛋白飲都有。藥害救濟基金會表示，相關科學認爲薑黃素有可抗氧化、舒緩骨關節炎等效果；也被認爲有預防癌症的潛力，但仍須進一步的證據來佐證。至於薑黃素要怎麼使用？專家表示，由於是脂溶性的營養素，搭配油脂一同使用的吸收效果比較理想，另也要注意薑黃與部分藥物間的交互作用，避免傷身。

藥害救濟基金會表示，薑黃屬於姜科類植物，常作爲天然黃色的色素，或烹煮食物時用來增添風味的香料，若將薑黃根莖洗淨、切片及曬乾後磨成粉，成爲市面上常見的薑黃粉，薑黃粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料後，就成爲大家耳熟的咖哩。

薑黃之所以受到歡迎，藥害救濟基金會分析，因爲薑黃素在相關研究實驗上發現對癌症預防與治療，可能具有發展潛力，另也有些實驗證實，薑黃可抗氧化、預防糖尿病、舒緩骨關節炎，以及抗發炎與預防心血管疾病。然而，以上所提的功效還需更多研究來佐證。

▲老薑與薑黃粉。（圖／南投醫院提供）

臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任表示，薑黃素屬於「脂溶性」物質，若使用一般水煮的方式使用，人體無法好好吸收，搭配油脂類食物效果較好，例如炒菜，讓油附着後一起食用便比較理想。甚至還有個最簡單的方式，就是「吃咖哩飯」，咖哩中的油脂以及胡椒等香料可以幫助薑黃吸收，白米飯含有卵磷脂，可以增加薑黃附着在腸道的效果。

開業藥師張文靜則提醒，薑黃攝取「量」一定要注意。世界衛生組織建議，每人每天薑黃素食用量，以每公斤體重食用0~3毫克爲基礎，最多攝取200毫克以內。張文靜說，脂溶性營養素主要由糞便排除會蓄積在肝臟，相較水溶性營養素在體內的時間較久，可能會有蓄積的問題，進而造成身體傷害。

另也要注意和藥物的交互作用，唐佑任表示，薑黃素有抗凝血功能，所以有出血類、血液凝固疾病、正在使用抗凝血劑的患者，最好不要食用「高濃度萃取」的薑黃素；另薑黃素有可能刺激膽囊、子宮收縮，膽結石患者、懷孕婦女也不建議使用；女性月經來時使用薑黃素也可能會增加出血的量。

開業藥師沈採穎也提醒，薑黃素應該避免和抗發炎藥物一併使用，而購買薑黃粉也要注意保存，避免受潮。