要從牛奶提煉出來 營養師：不要再把人造奶油當奶油了！
▲鄭惠華營養師提醒說，減少反式脂肪酸的攝取，但同時也應注意，是否會被改以飽和脂肪來取代，因爲攝取過多的飽和脂肪，同樣會增加罹患心血管疾病的風險。（圖／成醫提供）
烤好的麪包塗上一層薄薄的奶油，不僅香氣誘人，吃進嘴裡後更是覺得美味！但是，你知道你吃進去的是奶油？人造奶油？還是脂肪抹醬嗎？這有差哦！
成大醫院營養部鄭惠華營養師指出，「奶油」，顧名思義，應該是要從牛奶中提煉出來的才能稱作奶油；但是過去對於奶油標示並無明確規範，所以不管是真的奶油或是人造奶油，通通都可以在品名上冠上奶油之名。爲了讓民衆能更清楚辨識，衛生福利部於106年7月1日重新定義奶油品名標示，公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」。
鄭惠華營養師說，標示「植物性奶油」的，說穿了就是人造奶油，因爲奶油並沒有動物性或植物性之分，要從乳品中提煉出來的才能稱作奶油，當然也就沒有所謂「植物性」的奶油。這可能會讓民衆誤以爲植物性的奶油比較健康，但實際卻是以植物油經氫化加工而成，含有反式脂肪酸。
爲了避免誤導民衆，依照衛福部的新標示規定，這些不正確的標示，包含：植物性奶油、奶油球，以及沒有使用乳脂肪量含80%以上奶油的奶油麪包、奶油餅乾等名稱，都不可再使用了。
鄭惠華營養師表示，人造奶油經常被用在烘焙食品中，因爲比起奶油，人造奶油具有較高的可塑性、安定性與酥脆性；但是，人造奶油屬於部分氫化油，含有大量的反式脂肪酸，會使得血液中的低密度膽固醇增加，進而導致心血管疾病的發生。
爲了避免食品中反式脂肪酸，對民衆健康造成危害，衛福部公告從今年7月1日開始，食品中不可使用部分氫化油；鄭惠華營養師提醒說，雖然此措施可以減少反式脂肪酸的攝取，但同時也應注意，是否會被改以飽和脂肪來取代，因爲攝取過多的飽和脂肪，同樣會增加罹患心血管疾病的風險，因此仍需注意烘焙食品的攝取量。