液體黃金亞麻籽油 涼拌最適宜

使用亞麻籽油建議選擇1至2公升小瓶裝,開封后最好在三個月內食用完。(取自中新網)

生活離不開「柴米油鹽醬醋茶」,食用油乃烹飪重要原料,與飲食健康息息相關。

人體必需脂肪酸是指人體需要,但自身並不能生成的脂肪酸,或者人體自身產生數量遠遠不能滿足需要的脂肪酸,其主要包括亞油酸亞麻酸兩大類。人們日常獲取亞油酸的途徑較廣,花生油菜籽油葵花籽油、大豆油芝麻油等都是亞油酸的主要來源。

相比之下,人們通過食物獲取亞麻酸的機會很少,亞麻籽油富含α-亞麻酸,是補充亞麻酸的重要來源。亞麻籽是亞麻科亞麻屬一年生或多年生草本植物亞麻的種子,由其壓榨獲取的油中含有α-亞麻酸含量極高,約39%至60%,尤以冷壓榨者含量居高,有「液體黃金」之稱。

亞麻籽作中藥 歷史久

在很多中醫古籍中均有關於胡麻的藥用記載,如清代《本草從新》記載其味甘、性平,有益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、烏鬚髮、利大小腸功效

亞麻籽作爲中藥,使用歷史悠久且有很多功效。如宋代醫家蘇頌在其所着的《本草圖經》記載其能「治大風瘡癬。」明代蘭茂所着的《滇南本草》中記載其能「治肺癆。」

亞麻籽對於治療風熱溼毒有獨到作用,比如清代著名醫家張璐着《本經逢原》中記載:「亞麻性潤,專於解散風熱溼毒,爲大麻風必用之藥,故醉仙散用之。」

在民間,亞麻籽油還有「月子油」之稱,爲孕產婦食用佳品,食用可起到促進胎兒大腦發育、預防胎兒畸形及先天發育不良、減輕妊娠反應、減少妊娠紋形成、促進泌乳、預防便秘、增強免疫力等作用。此外,國際學界營養學界公認亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂降血壓三大功效。

每日攝油量有講究,營養學會推薦的成年人每天食用油攝入限量爲25克。長期高油飲食、過食肥甘厚味,容易引發肥胖、脂肪肝、動脈粥樣硬化等多種代謝性疾病心腦血管疾病。

低溫烹飪 白灼添美味

亞麻籽油食用方法多:亞麻籽油有多種食用方法。可以低溫烹飪,清炒一些易熟蔬菜或者經水焯過的半熟蔬菜,如清炒西蘭花荷塘小炒,也可以做白灼湯汁澆到食物之上,如白灼芥藍、白灼蝦等。可以用於湯品調味,在煮熟的粥、煲好的湯中加入少量亞麻籽油,增色又調鮮。在拌涼菜、拌沙拉加入適量亞麻籽油,更是美味升級。

如今,人們在烘焙時,也常用亞麻籽油代替普通食用油,清香宜人。還有人在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用,不失爲一種新穎的食用方法。

亞麻籽油雖含有豐富亞麻酸,能滿足人體對必需脂肪酸的均衡需求,但也有不足之處,即營養成分相對單一,因此建議食用油可多品種輪流使用,也可以把亞麻籽油與其他食用油調和使用,以均衡營養。自制調和油,建議亞麻籽油和其他食用油比例爲1:2。

食用宜忌需知曉:忌高溫或長時間加熱。亞麻籽油以其含豐富α-亞麻酸,能滿足人體對必需脂肪酸的需求而極具食用價值。α-亞麻酸是一種化學性質非常活潑的多不飽和脂肪酸,是天然抗氧化劑,一旦被加熱超過45℃,這種營養成分就開始受破壞,溫度越高,時間越長,破壞越嚴重。因此,用亞麻籽油烹飪食物,生食、涼拌或加入低溫湯品中最佳,快速清炒或白灼亦可。

開封后應儘快食用:亞麻籽油開瓶之後長存放是會慢慢氧化的,會造成營養流失。因此,購買亞麻籽油時建議選擇1至2公升小瓶裝,開封后最好在三個月內食用完。低溫、避光保存:開封后的亞麻籽油應避光放置,最好保存於冰箱冷藏室內以防止氧化。