刈包不油超涮嘴！臺北比必登推介小吃 必喝滿滿豬肚四神湯
美食有所謂的「龍興之地」，那麼個人覺得臺北當以「大稻埕」、「萬華」和「南區」三地最具代表性。當中的萬華，個人又最推「華西街」，短短的100公尺不到的距離，居然有四到五家米其林小吃，這些都還是四、五十年以上的老店。
論萬華美食當以「小吃」爲先，可以聊的，可以吃的自然不是自有一、二十年前人滿爲患的華西街。只是若要圈一小地而談，那麼華西街不管質和量都極具代表性，要談、要吃、甚至要擡槓都合適。
不可否認，曾經失去觀光客的華西街，在人潮連同蛇店退去後的這幾年，以米其林小吃又重新喚回了些許年輕人潮。即便，每個人心中有各自的米其林小吃，存在臺北，存在萬華，存在華西街的某處。
以2020年必比登的名單來看，臺北共有54家，其中華西街這端短短一百尺不到便有三家，分別是2020年新入選的「源芳刈包」、「昶鴻麪點」，以及早一年入選，已更名爲「小王煮瓜」的「小王清瓜仔肉」。另一端的華西街還有一家米其林餐盤推薦的「臺南擔仔麪」。
但，其實這條街上，不少小吃攤都有一甲子左右的功力，也不見得比這些身負米其林絕技的小吃來得差。龍興之地外，個人覺得華西街，同樣值得「臥虎藏龍」的稱號。
穿過桂林街側的華西街觀光夜市牌樓後，一路往裡走到牌樓後端是同爲米其林比必登的昶鴻麪點，源芳刈包就在隔壁的隔壁。
說也有趣，這家創業於1955年，有一甲子以上的「源芳刈包」活生生在我眼皮下滑過不下五十次，畢竟我也算是很常在此走跳的吃貨，怎就一直沒發現？猜想，以往我眼裡只有比必登的「一甲子餐飲－祖師廟焢肉飯、刈包」，再論四神湯最愛的也是在附近的坤山四神湯。
這條街上的小吃，多半具有舒國治老師口中的簡單才能賣得精、做得好的良店標準。源芳賣的選項不多，嚴格來說就刈包、四神湯兩味。通常我第一次到一家店，八成會選綜合湯，再從中找到自己最喜歡的。
源芳的刈包給我一種清新的感覺，尤其在用了有別傳統塑膠帶，有如漢堡的紙袋後，除了視覺外還兼具環堡，這點有別傳統小吃的革命，不得不拍手叫好！即便每個人對於環保的想法興許不太一樣。
這一口咬下一驚一喜！喜的是刈包裡的五花肉肥、瘦有致，而且略呈飽嘴的厚切，驚得是好像少了一點什麼？再第二口仔細尋找後，發現少的是醬咸和醬甜，但偏偏五花肉又還算夠味，尤其是油化和油甜度，這答案直到我仔細觀察了店裡小哥在作刈包的細小動作後才明白。
仔細觀察了一會兒才發現我覺得味道不夠的主因是小哥在夾進五花肉時，很用心的把肉汁撇幹，是以在吃這刈包時覺得少了什麼？便是湯汁浸顯刈包皮的快感，當然少了油膩的痛快點後，換來的是刈包少見的清爽和耐吃。猜想，也許更適合觀光客，和喜歡吃刈包又擔心太油膩的現代人。
清爽不油膩這檔事，也發生在底下的酸菜和吃到最後一口都不溼爛的花生粉爽口度，整體而言這刈包雖然少了我偏好的重油香，卻多了很多質量上細心換來的涮嘴，2個？不，也許3個我都不會覺得膩口。即便，我可能還是偏好一甲子的刈包，或者更準確的說法是五花肉的醬汁多一點。
綜合四神湯覺得不便宜，但撈之上來，發現裡面的料還蠻多的，而且有我最愛的粉湯;除了粉腸外，湯裡的小腸、豬肚、小肚都處理的極好，找不到半毛缺點，只怕下次來，我依舊會選綜合湯，因爲我一樣也不想錯過。
湯頭方面算是偏清爽的四神湯頭，薏仁風味絕佳，不帶半點苦澀，豬肚、豬腸的風味完全煨到湯裡，卻不腥不燥，猜想平常不愛不敢喝四神湯的朋友，這家也應該很可以，即便我可能還是更愛坤山四神湯多一點。
最後隔壁這家「面鄉」賣的是準南牛肉湯、燒餅、餡餅、韭菜盒，感覺也很讚的樣子，怎以前我也沒看到呢？
整體來說單論刈包我會去吃藍家或是一甲子，四神湯我則會選坤山和雙車出口的小攤，但若刈包加四神湯，猜想我會投源芳一票，尤其當我想吃清爽一點時。
吃胖自己，搞餓大家
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