義大利麪這樣煮刮油狂瘦！ 「1個烹煮關鍵」營養師認證：真的吃不胖
許多人爲了減肥，一聽到「澱粉」兩個字就避之唯恐不及，但其實義大利麪反而是減肥期間的好朋友。相較於米飯、麪包等加工澱粉食物，義大利麪的GI值較低，能維持血糖平衡，不易形成體脂肪，知名營養師更透露其實在義大利麪的烹飪過程中，只要調整其中一個「關鍵」，就是吃不胖的超強料理。
知名營養師謝宜芳在《媽媽好神》中分享怎麼吃義大利麪纔不會胖，一般料理方式都是把麪條放入滾水中煮熟，要花將近10分鐘纔會煮到熟透，謝宜芳則表示，如果要吃不胖，麪條最好是煮5分鐘就起鍋，維持麪條芯還有一點生的狀態，升糖指數纔是最低的，煮到全熟就比較容易胖。但謝宜芳也強調，這個方法只適用在大人身上，小孩因爲吸收率好，還是要煮到全熟比較妥當。
▲義大利麪吃法。（圖／攝自YouTube／媽媽好神）
吃義大利麪容易胖，其實主因全來自於醬汁和麪條種類，紅醬以絞肉炒散加入蒜末、蕃茄丁燉煮，是比較健康的；而白醬大都是添加鮮奶、奶油及起司，青醬則以「白醬+九層塔」製成，兩者熱量差不多，但與紅醬相比之下，熱量都偏高。現在也有天使面、貝殼面與通心麪等的造型面，但直面與造型面相比之下，後者因爲了增添口感、沾取較多的醬汁，熱量也一口口跟着吃下肚。
義大利麪（尤其是全麥義大利麪）的纖維能調節血糖、消化和免疫功能，還可以減緩對於糖的攝取，保持血糖平衡。膳食纖維能吸收水分，促進排便健康，提升消化道中的有益菌，幫助免疫系統對抗感染。此外，它還有飽足感，讓你少吃，維持健康體重，對減肥期間偶爾想吃澱粉的人，是個不錯的選擇。