一天可以吃幾顆蛋?營養師揭正解 6種人要特別注意

一天可以吃幾顆蛋?營養師揭正解,並舉出6種人其實真正該少吃的不是膽固醇。(示意圖/達志影像)

雞蛋蛋白質等許多重要營養素的主要來源,但很多人擔心膽固醇過高而不敢吃蛋,也有些人只吃蛋白、不吃蛋黃,到底一天可吃幾顆蛋?營養師程涵宇表示,多項研究發現,飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度沒有顯著影響,並舉出6種人其實真正該少吃的不是膽固醇。

程涵宇在臉書指出,人體70%~80%的膽固醇是自行製造,只有20%~30%來自食物,把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看,雖然蛋白整體蛋白質含量高,但若以相同重量的蛋黃、蛋白相比,其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白,而且蛋黃、蛋白都不是高熱量食物,甚至超適合減重中的人。

至於正常人一天到底可以吃幾顆蛋?程涵宇表示,一天一顆蛋是非常剛好的,上限的話一天不超過三顆,並建議多樣化蛋白質飲食,包括豆類海鮮乳製品肉類也都是很好的蛋白質來源。雖然美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg的建議,但也不是無上限,建議列下6種人要特別注意:

1.血膽固醇已經偏高者

2.家族心臟血管疾病

3.肥胖

4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數(GOT及GPT)偏高者

5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常

6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多

程涵宇解釋,雖然吃下去的膽固醇多,身體自動合成的就少,但若天生代謝膽固醇能力不佳,或合成膽固醇量偏多,不節制攝取高膽固醇食物,還是會造成血膽固醇升高;此外,程涵宇強調,除了膽固醇之外,其實真正該少吃的是飽和脂肪。

由於飽和脂肪容易讓血液凝固,導致血管硬化、中風心臟病等疾病,並促使肝臟產生膽固醇,造成壞膽固醇上升,其不良影響比過量進食膽固醇還大,因此像是奶油蛋糕糕餅椰子油豬油五花肉培根、可頌等高飽和脂肪食物更應該儘量少吃。