一葉落細品豐收果實 日勝生加賀屋秋季會席料理開賣

(配合季節轉換,日勝生加賀屋日料餐廳以「一葉落」爲主題,推出秋季會席料理新套餐。圖/日勝生加賀屋提供)

配合時序轉換,日勝生加賀屋日本料理餐廳「天翔廳」於10月14日起推出秋季「一葉落」會席料理,每客售價2850元+10%。「一葉落」有「由一片落葉宣告秋天到來」的含意,日勝生加賀屋表示,本季菜單不只「吃意境」,料理長更將「季節感」發揮極致,嚴選許多當令食材如蟹、菇、果實入菜。

夏秋交替之際,正是大地最美麗繽紛的時節。說到繽紛,秋季料理一眼望去很難不被「淡紫色吸物(湯)「蟹真薯 薄葛仕立」吸引,紫色勾芡(薄葛)顏色取自「紫高麗菜」,同時呈現秋天植物「紫絨鼠尾草」意境。秋天是吃蟹的季節,湯中被芥藍覆蓋的「蟹真薯」即是由「松葉蟹」混魚漿大和芋等食材做成,一口咬下鬆軟,而蟹肉彈牙

春耕夏耘接着秋收,結實累累的成果展現在豐碩的秋季料理上。燒物「秋鯖炭火燒」呈盤如落葉被風吹過,其中看到中央以「黃色」沾醬點綴,沾醬是柿子白酒製成的「白酒甜柿泥」,不只呼應繽紛色彩,更巧妙將秋季盛產食材入菜。柿子泥甜味中和鹽燒鯖魚的炭火味,此外,出菜前的最後一道功夫是噴上「橙醋」,增加口感層次還很解膩。

這季御飯物秋茸炊飯」可說是菇類雲集,先以芥花油炒香「特級牛肝菌、黃牛肝菌、鮑魚菇」,接着加入菇水煮越光米,菇味滿溢口中,大肆宣告秋天到了!而特別巧思是料理長在飯上撒了點芹菜和蔥緩解菇味,讓整體味道更加和諧。

收成的季節就是要吃果實!臺物(鍋)「黑毛和牛果香鍋」集結「龍眼乾、鳳梨乾、白蘿蔔水梨」與昆布熬煮成充滿果香的高湯,由於湯底使用大量水果會愈煮愈酸甜,第一口和最後一口肯定有不同風味。牛肉選用日本九州A5黑毛和牛,油花分佈均勻,煮到肉色粉色時食下最爲軟嫩,建議搭配當季時蔬享用。

壓軸好戲甘味(甜點)「落花生」,花生在臺灣一年兩獲,大約10月後可收成第二次,在花生盛產的季節當然要好好利用,料理長將花生粒、花生醬、甚至花生粉都融入甜點中。甜點主角「花生起司」由「新竹」花生醬和奶油起司、鮮奶油等製成,搭配師傅手工剝花生粒、「鹿港」花生粉,把臺灣在地花生特產通通用上,吃一口花生起司,嗅覺和味覺馬上感受到濃厚花生香味。當然,如果只有花生顯得單調些,料理長鋪了全天然覆盆優格在底層,討喜的淡粉紅色全取自法國進口覆盆莓,當味覺逐漸被花生「甜膩味」覆蓋時,就靠覆盆莓優格的「酸爽」解膩。

花生放在最後一道出場,也隱含對客人的祝福,花生向下紮根又叫「長生果」,不僅是健康長壽的吉祥寓意,也是中國人說的「好事花生」。歡迎貴賓來日勝生加賀屋品嚐不論在「食材選用」、「呈盤意境、顏色」都充滿秋季氛圍的料理,也將滿滿祝福帶回家,期待下一季又會有哪些美味、驚奇的料理