以鹽之花爲概念的純白建築!臺中法式料理餐廳 

文、圖/米兒

「鹽之華搬新家了!」

位於七期全新開發的商業聚落,獨棟的餐廳建築,和大家印象中的鹽之華大異其趣,甫開幕便被熟客訂位一空,可見鹽之華黎主廚的魅力。

全新的白色建築外觀,就是以「鹽之花」的三角形結晶體發想而來,黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計,整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶,全部以造價昂貴的白色衝孔板包覆起來,成爲一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」爲概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石。

餐廳內部在黎主廚的堅持下,佔地約110坪的空間設計成二個部分,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,供應的菜色完全不同;而這二個餐飲型態,就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

2004年,黎主廚創店時,之所以把餐廳命名「鹽之華」,就是因爲對於法國人對料理的講究,精細到連最不起眼的「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花;而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣,低調,卻又能帶來雋永的味覺感動。所以從創店至今,黎主廚永遠堅持採用最好的食材,以無菜單方式呈現每一季的節令美味。也正因爲每次來都能有不同的驚喜,不管是視覺或味覺上的,也讓鹽之華累積了許多死忠的顧客,而在競爭激烈的臺中餐飲市場屹立不搖。

把下廚視爲一種樂趣的黎主廚,最嚮往的其實是到法國鄉下,過着簡單而寫意的生活;原本想結束一切事業離開臺灣的她,卻因爲跟着她多年的工作團隊希望她能繼續做下去,維繫這個合作無間的團隊精神,而讓她決定另覓新址打造自己心目中的夢幻餐廳,最後落腳臺中七期。

法式餐廳的空間以帶着溫暖的灰藍色調爲主,並穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術。其中最爲醒目的就是一整面如同亂紋巾鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,雖然是堅硬的金屬,但看起來卻像是柔軟的緞面,十分耐人尋味。

除了由國外設計師打造的美學空間之外,黎主廚最在意的自然是廚房,全新的廚房不但佔地寬敞,更把冷、熱廚房完全分開,裡面採用的設備全是世界各地進口最頂級的品牌,黎主廚笑說:「最厲害的玩具都有了!」身處這樣的廚房,自然能用最愉悅的心情做出好菜來。

開幕十三年來,鹽之華法式料理廚房便爲臺中揭開頂級法式料理的序幕,多年來,即使臺中陸續進駐許多新的歐法餐廳,都不能撼動鹽之華在饕客們心目中的地位,除了因爲主廚黎俞君的好手藝,也因爲黎主廚「不是好食材不上桌」的堅持,在不同的季節精選來自世界各地當令最好的食材,搭配臺灣在地優質蔬果,做出一道道讓人激賞的好菜,特別是黎主廚最鍾愛的甜點,更是把她在法國發現最流行的「仿真」水果做法帶回臺灣。爲了讓自己的菜色可以有最美的呈現,黎主廚更不手軟地購買大量低調奢華的名牌餐具,讓每一道端出來的菜色不僅美味,在視覺上更充滿戲劇效果。

全新的鹽之華主要仍然採取無菜單式供餐,唯午間提供1580元起的套餐,以法國傳統經典菜色爲主。晚餐則維持2880起的主廚無菜單套餐;而TAPAS BAR則以單點方式,提供各式西班牙風味小點

巧克力雞肝,採用號稱「臺灣佈列斯雞」的桂丁雞肝作爲內餡表面上包上裹滿由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖,搭配風乾的鳯梨片,讓這道前菜充滿華麗的視覺效果。豐富的口感,在口中一層層綻放,爲美好的一餐揭開序幕。

特別請麪包大師張泰謙製作的麪包,每天有不同的口味,口感極佳。

柿子鴨肝,是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成凍狀,裡面包着新鮮鴨肝,小小一口,卻有着豐富滑潤的滋味

作爲開胃小點的伊比利火腿,搭配麪包,鹹香而又回甘。

冷湯,作爲開胃菜中的冷湯,黎主廚採用與小農合作取得的季節食材製作各式不同的冷湯,上面覆上用檸檬或其他水果做成的泡泡,酸甜的滋味,讓味蕾作好品嚐美食的準備。

澄清牛肉湯,看似清澈卻非常鮮香的湯,喝得出裡頭牛肝菌香氣,加上爽脆的豌豆增加口感。

只汆燙4秒鐘的軟絲,精細的刀工讓軟絲燙過後呈現美麗的弧度,放在用冰做成的容器上,保持脆嫩的口感,最後以磨碎的烏魚子提鮮,簡單地呈現食材最美好的滋味。

龍蝦,向來被視爲高級食材的龍蝦,自然是黎主廚發揮廚藝的最佳食材之一,爲了呈現蝦肉最佳口感,以橙酒蝦膏醬汁燒烤的方式,保持鮮美的肉質。搭配的邊菜依季節而有變化,這一季以白花椰菜布丁搭配新鮮百合根、青蘆筍凍與紅蘿蔔醬汁,呈現色彩斑爛的視覺與多層次的鮮甜風味。

伊比利豬,選用FERMIN 西班牙伊比利黑豬最最嫩的豬腹肉(SECRETO)部位,以柴火直火燒烤的方式處理,讓整塊豬肉呈現迷人的香氣,搭配季節蔬菜與用百香果、芒果做的醬汁,展現伊比利黑豬肉愈嚼愈香的獨特肉質。

松露玉米糕塔,表面上滿覆新鮮黑松露的塔皮裡,埋伏着的竟然是用義大利polenta做成的甜口味玉米糕,以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出來的玉米糕,呈現比傳統polenta更加柔潤誘人的風味,搭配上現刨新鮮黑松露與酥香的甜塔皮,這道看似平凡的甜點,有着雋永的美好滋味。

檸檬,端上桌時,猶如一顆新鮮黃檸檬的甜點,是法國目前最時興的甜點做法,黎主廚以自己的方式詮釋這種「仿真系」水果甜點。以白巧克力包覆着牛奶寒天凍與來自澳洲的手指檸檬果粒與柚子肉,清爽的口感,猶如黃檸檬帶來的清新感受。

百香果,破天荒地將臺灣原住民食材「馬告」與百香果做結合的創意甜點,並以牛奶巧克力做成如同百香果般圓滾滾的球狀外型。以牛奶和鮮奶油萃取出來的馬告香氣,搭配新鮮百香果與馬告冰沙,感覺衝突的食材,卻在口中和諧共舞,獨特的香氣在口中久久不散,令人難忘。

全新鹽之華連LOGO都特別再設計過,低調地貼在白色衝孔板上,如果未加留意,還真不曉得這就是鹽之華的新址。

黎主廚從法國特別訂製的紅色廚師服,十分搶眼~

黎主廚的新廚房,絕對令愛做菜的人羨慕不已,集合了許多厲害的名牌廚具,讓廚師們在此大展身手~

在時尚的外表下,黎主廚卻也在小地方呈現一些溫暖的感動,例如桌面上的SHOW PLATE,是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎主廚想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳。

法式餐廳區座位不多,但是每一張椅子都是名家之作,坐起來非常舒服。

看起來柔軟的金色亂紋巾,其實是鍍鈦金屬拼接而成。

TAPAS BAR座位區用餐氣氛較爲輕鬆,提供單點菜單。

這面牆可是請畫家手工繪製,每個角度看都有不同的光影效果。

鹽之華法式料理廚房官網 臉書粉絲團地址:臺中市西屯區市政路581-1號電話:04 2372 6526

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,着有「揪團試吃報告」一書。部落格:米兒情事 臉書:米兒情事