隱敝小巷弄間的小小店 感受到下廚的人對食物的熱情
文、圖／米兒餐飲界其實很奇妙，有時候專業廚師並不愛做菜，但是愛做菜的素人卻相當多。米兒常常覺得，無論是受過專業廚師訓練或是自己在家悶着頭研究的素人，只要有心、認真地做菜，多半做出來的菜，都可以讓吃的人感受到下廚的人對食物的熱情。
而這家位在林森北路隱敝小巷弄之間的小小店｢二胡豪邁廚房｣的老闆小袁，就是一個能讓人感受到他對食物很有熱情的人，所以，同樣愛做菜的好友兆君特別把幾位好朋友約來這裡吃飯，按地址進入小巷弄裡的我，說真的走到門口時，還真認不出這裡有一家餐廳，因爲完全看不到招牌！店門口也沒有人，直到走進去才知道用餐區在地下室，佈置得還挺溫馨。
一邊用餐一邊和小袁聊起，才知道他原本在板橋開店，開了三個月之後因故搬到現址，很妙的是，因爲小袁的女朋友居然是該裡的｢里長｣，對附近極爲熟悉，所以纔會租下這個地方開店，小倆口一起經營這個低調的私廚型小館子，最妙的是他的開店時間，是從晚上五點半到凌晨一點，把它當作宵夜食堂也挺不賴的！
雖然說是豪邁廚房，但是小袁的菜色呈現其實還挺細膩的，尤其是他採買食材的用心，就像是挑選給家人吃飯一樣，想要用好一點的食材，讓吃的人從菜色中就能感受得到。所以二胡的菜單很簡單，主要就是一鍋山當歸老母雞湯鍋，紮紮實實用花蓮放山老母雞熬出高湯，最後再加入當日現宰土雞肉、玉米、大白菜、凍豆腐、山當歸葉等食材上桌，其實這一鍋就可以讓人吃得很飽足，不過如果喜歡火鍋式吃法，可以再加點一些火鍋料，像是他特別挑選的手工獅子頭或是貴妃魚等，都很有特色，即使光吃火鍋都很過癮。
但小袁一開始開餐廳是沒有山當歸老母雞湯鍋，而是以炒菜等家常菜爲主的，所以像是從爸爸那裡學來的｢辣豆腐乾炒臘肉｣，或是燒得晶亮入味的三杯雞、香辣過癮但必需事先預訂的｢爆炒香辣蝦｣、或是在花蓮旅行時得到靈感，回臺北研究成功的｢海鹽烤鮮魚｣等等，都是不可錯過的好菜！所以，來這裡用餐，最好多找幾個朋友一起，才能點上一大桌子，吃個痛快！
附帶一提，週一到五中午，這裡有｢無味精便當｣可供外帶，想要吃得健康又美味的外食族，不妨參考一下喔！
山當歸老母雞湯鍋，(小480大洋)就連用的鑄鐵鍋子都很漂亮！那湯的滋味真是鮮！原來是因爲裡頭還埋伏了蛤蜊，山珍海味盡在一鍋裡，難怪滋味極美！光吃鍋底就很過癮啦！
手工獅子頭，220大洋，小袁特別挑選的大個頭獅子頭，下鍋煮之後軟嫩不膩，香氣也夠，是很有意思的火鍋料。
胡姐特別推薦的湖南炒臘肉，260大洋，選用外省傳統做法的手工煙燻臘肉，切片後炒出香氣後再放入切片豆乾一起翻炒，最後下點青蒜苗，上桌時香氣十足，吃起來非常夠味，味道果然很豪邁！
這天小袁特別準備了貴妃魚讓我們涮食，一尾380大洋，肉質十分鮮甜有彈性，放入鍋中爲整個湯底增加不少鮮味，果然一絕。
煮好的手工獅子頭，吃得到肉塊的紮實口感卻不過硬。
另外加點的東海岸甜蝦(280大洋)，真的很甜的甜蝦，煮完後整鍋湯滋味真是讓人意猶未盡，不過剝殼吃蝦實在有點麻煩，哈哈~~
鹽烤鮮魚，380大洋，是把蔥、姜、蒜塞入花蓮鯛魚腹中，表面再抹上鹽去烤成的，吃的時候魚皮可以整片剝下來，正好對了米兒這種不愛吃魚皮的人的味，肉質很細嫩，淋上檸檬汁真是棒！
三杯去骨土雞腿，340大洋，已經很少可以吃到炒得這麼好的三杯雞了，瞧這油亮焦黃的顏色就知道它真的入味噴香，調味也恰到好處，是那天米兒最愛的一道，雖然不是盛在熱燙的三杯鍋中上菜，但是不減其美味，大推薦喔！
爆炒香辣蝦，680大洋，必需事先預訂纔有得吃的菜，因爲大小袁特別要去採購有卵的泰國紅頭活蝦，用姜、蔥、蒜等辛香料爆炒入味，吃得到蝦肉結實的肉質，雖然剝殼很麻煩，但會讓人吮指回味!
中午提供便當外帶，滿三分可以外送，聽說紅燒牛肉非常棒，有機會要來試試看！
這就是留着鬍子的小袁本人，講起做菜，滿臉都是熱情。
二胡豪邁廚房臺北市新生北路二段60巷42-1號0912-689-62517:30~01:00(週日公休)本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。