隱藏版菜餚大公開！臺北米其林級經典臺菜 創意鯉魚大蝦鮮味爆棚
文、圖／Ken&Alice玩樂志
講到臺菜，飄香近半世紀的「欣葉臺菜」絕對是再經典不過的餐廳之一，以往僅提供給VIP的隱藏版專屬佳餚、宴席手路菜，如今在「欣葉臺菜」創始店大公開！布袋雞湯、鯉魚大蝦、煙燻白鯧等大菜，只要先預訂就吃得到！
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過去只知道菜單上的長青口碑菜，後來從好友那得知原來還有隱藏版的炒菜脯蛋、紅𫊻炒米粉、 季節菜丸鍋等常客私房菜，本次創始店開外掛，連古早味酒家菜都加碼上桌，一定要好好推一下。
欣葉臺菜創始店環境堪稱臺菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉臺菜」，面對各種新型態料理的競爭，40餘年來始終堅持保留世代流傳的臺灣經典美味。
連續3年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉臺菜創始店」，位於捷運中山國小站、花博公園附近，門口與騎樓懸掛着刺繡與燈籠，展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。
爲方便年老與行動不便客戶，餐廳貼心設有樓梯升降椅。
座位以適合三代同堂的8人圓桌或小家庭的4人方桌爲主。
地下一樓另設有多個12人小包廂，亦可配合訂位人數，彈性組合成大包廂。
事事以客戶需求爲考量、放感情去做的誠摯款待是「欣葉臺菜」的核心精神，一入座就遞上熱毛巾、倒熱茶、主動推薦菜色等，多年來視爲基本服務的暖心舉動，處處使人感受到服務的溫度。
茶水可依喜好選擇菊花、香片、烏龍或綠茶。
酒水跳脫只供應高粱等中式酒，日本酒、西式紅酒都有。
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欣葉臺菜私房菜煙燻大白鯧是菜單上沒有的隱藏版菜色，源於爲了讓老主顧保持口味上的新鮮感而生。
代表「年年有餘，運勢昌隆」的白鯧魚，是華人逢年過節必吃佳餚，有別於坊間常見的香煎、酥炸或煮米粉，需耗時料理的煙燻大白鯧極爲罕見，宛如黃袍加身的耀眼金光閃閃動人，一上桌就貴氣逼人。
先以蔥姜調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙薰的獨特香氣誘人食慾，而且精選的大尾白鯧魚，皮薄刺少、肉厚實細嫩，滋味更具深度。
鯉魚大蝦一般餐廳同樣較少現身的鯉魚大蝦，有着「鯉躍龍門」的吉祥寓意。
這道外型可愛俏皮的鯉魚大蝦，是曾風行於70年代的臺灣酒家菜，主角是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身，再一片一片鑲上魚鱗（瓜子仁）與魚鰭（春捲皮），下鍋油炸後就大功告成，由於超級費工又須講求精緻，不僅要提前1天預訂，最少也必須點4尾。
大口咬下，明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中爆發，餐廳對於食材的講究，保障了食安與品質，能堅守客人看不到的細節實屬難得。
蠶絲大蝦這一道蠶絲大蝦根本是結合炸蝦天婦羅與蝦鬆的豪華升級版。
用特選面線纏繞去殼蝦身，以淋炸方式定型後再入鍋油炸，需技巧連續翻動以免面線解體、焦掉，炸到黃金熟度後放到鋪了沙拉墊底的生菜葉上，便合體完成。
面線絲絲酥脆、蝦肉甜美紮實，搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜，層次豐富且清爽不膩，私心覺得略勝一籌。
桂花紅𫊻桂花紅𫊻和紅𫊻米糕都是古早味螃蟹料理，但前者因需控制熱炒火侯，更考驗主廚功力。
帶有飽滿蟹黃的紅𫊻與蛋花、洋蔥、香菇、竹筍、豬肉等切成細絲再一起快炒的桂花紅𫊻，炒蛋與蔬菜既可帶出蟹肉鮮甜，也讓整道料理口感多變、營養均衡。
紫蘇蚵嗲高人氣私房菜紫蘇蚵嗲又是一道垂涎三尺的創意功夫菜。
顛覆傳統蚵嗲作法，富有獨特香氣的紫蘇葉外表下包覆着加入高麗菜、韭菜、肉末與手工摔打花枝漿，裡面還暗藏軟嫩肥美的鮮蚵，香氣撲鼻、鮮美多汁，不用沾五味醬就好好吃。
五彩繡球宴席菜都要有好彩頭的傳統，亦是從命名到呈現繽紛與節慶感。
五彩繡球是將手工花枝漿表面沾附刀工精湛的香菇絲、蛋絲、火腿絲、紫菜等視覺鮮豔配菜，做工繁複。
彈牙的手工花枝漿內暗藏鹹蛋黃，是食用上的驚喜點。
布袋雞湯賣相豐美大方的布袋雞湯一端上桌，讓人忍不住發出驚歎聲。
八寶內餡如豬肚、乾貝、海蔘、栗子、香菇、杏鮑菇等融合衆多美好，珍貴的不只在華美內餡，逐漸失傳於餐桌上的原因是去骨、填料，同時還要保存完整外型的手藝技巧已少有人會。
嚴選土雞慢火煨出食材精華，釋放進香醇甘甜的湯汁中，是老少咸宜的珍稀溫補湯品。
時蔬排骨菜丸鍋如果用餐人數不多，湯品推薦時蔬排骨菜丸鍋，自從喝過一次後就變成必點。
整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末，拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子，蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次，截然不同一般貢丸、海鮮丸。
湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯，搭配季節時蔬熬煮，都非常清新甘甜。
欣葉臺菜明星菜與慶生菜怎麼可以沒點鎮店王牌香煎豬肝呢！這道必點中的必點食材與作法都很家常，但從選材、清洗、切法到過油、翻拌，每個步驟都馬虎不得，才能成就金字招牌。
欣葉煎豬肝自帶迷人光澤，口感滑嫩、醬香甘甜，完全沒有一般豬肝的苦柴腥味，廚藝真好。
豬腳麪線俗語：「呷面線添福壽、呷豬腳增勇健」，如果帶長輩來慶生，豬腳麪線根本是祝壽不二選擇，滷得香噴噴又入味的豬腳，吃起來軟嫩Q彈，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，是補充膠原蛋白的聖品。
壽桃如果來慶生但不打算點豬腳麪線，只要提前告知有壽星，會依用餐人數免費招待壽桃，也很有生日氣氛。
最後餐廳會免費招待「欣葉暖麻薯」，嫩Q的燒麻糬裹上現磨花生粉，又軟又香令人意猶未盡。
吃飽喝足後，如合口味還可以買欣葉自制的乾貝菜脯、乾貝XO醬、豆腐乳等伴手禮自用或送人。
謝謝「欣葉臺菜」招待，於既有經典菜式上，粹選熟客私房料理、宴客手路菜，將隱藏多年或即將失傳的秘密菜單搬上臺面，讓饕客只要來到創始店就能一償傳承臺菜文化的美味。
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