印度人馬友友不拉大提琴 帶你吃最道地的印度料理 

文、圖/米兒

很多人看到「馬友友」會想到大提琴家,可是這個馬友友是印度人,當年受臺灣五星級酒店聘任來臺發展,沒想到就在此落地生根,不僅娶了臺灣老婆,後來以平價小吃的方式開設的馬友友印度廚房,也在短時間內獲得臺灣食客好評。

之前米兒都是去世貿對面,基隆路上的「路邊攤式」馬友友印度廚房用餐,雖然東西CP值很高,但是總覺得座位不太舒適,還好,可愛好客的馬友友開了新的店,位在光華商場新大樓對面不遠的地方,新生北路和松江路交叉口附近(因爲按地址有點不好找),這個可愛但有點偏僻的小店,真的值得特地造訪,而且對面就是公有停車場,很方便!

爲了讓愛吃印度菜的人可以有更多選擇,馬友友的第三家店走的是較爲精緻的路線,從各式餅類坦都燒烤、馬沙拉菜餚一應俱全,受過傳統嚴格廚師訓練的他,不但對印度香料特性瞭如指掌,更能運用得宜,每每到他的店裡吃到的菜色,都有着令人驚異的好味道。特別是對吃素的人來說,馬友友這裡的菜單有很多素食可供選擇,而且這裡的素食是讓人打從心裡覺得美味,運用的是天然食材入菜,但吃起來卻不讓人覺得味同嚼臘的美味佳餚,讓人不得不歎服他的做菜功力。

關於印度菜的小學問:你以爲印度菜,只有naan餅和各式咖哩嗎?其實,你知道的「印度咖哩」,並不是單純指一種菜,而印度的烤餅,更不只有naan一種,印度藉廚師Mayur(中文音譯馬友友)表示:「一個好的印度廚師,要能夠透徹瞭解各種香料和藥草的特性,才能夠很精確地調配出適合不同食材的香料。」光是從這一點,就知道其實印度菜的內涵,絕對不只是想像中的那麼單純。

因爲宗教信仰之故,印度的素食人口占了相當大的比例,而南北印的素食也略有差異,北印度的素食人口多集中在瓦那拉西,他們喜歡以自制乳酪加上新鮮蔬菜豆類入菜,而南印度則喜歡用米飯搭配蔬菜、豆類、香料做成的菜餚。不過,這些都還不是很嚴格的素食者,印度有一支素食主義者,信奉BUDDHA教的JAIN,他們吃的素食,要求更爲嚴格,像是馬鈴薯、洋蔥這種採收後會讓植株死亡的植物也不能食用,只能食用從植物上採摘下來的果實、葉子等等,也不喝牛奶、不吃雞蛋,所以即使連印度藉的廚師,都很怕遇上JAIN,因爲對廚藝的一大考驗。

印度人習慣稱這種混合了各種香料做成的菜餚爲「馬沙拉」,而「咖哩」這個說法是從西印度開始的,這是印度人最重要的食材,它由多種香料混合而成,成分比例並沒有一定的標準,每家餐廳都有他獨門的秘方和私房的味道。

全世界使用香料最多的國家,非印度莫屬,對印度人而言,香料是主角,食物只是配角,而印度人所謂的香料,就是瑪薩拉(Masala),也就是我們所說的印度咖哩,它是由數十種香料組合而成,香料種類之多,令人眼花撩亂,大多會用到肉桂葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、茴香子、葫荽子、丁香、咖哩葉等,這些香料都有不同的氣味和特性,例如肉桂葉有強烈的植物香氣、葫荽子的香味柔和中帶有一點刺激、茴香子則有類似八角的味道。

印度菜着重香料的調配,每道菜餚都散發出濃濃的異國風情,惟由於印度幅圓遼闊,南北印度的烹調方式和味道仍有些許不同,一般而言,北印度菜色味道濃郁豐富,常以特別的香料做爲中和調味,食物以素食、奶油、堅果、乾果、羊肉、雞肉和麪食爲主;南印度口味偏清淡,習慣以椰子油代替奶油,因爲靠近印度洋,所以常吃海鮮、蔬菜,味道偏酸帶辣。

延伸閱讀:騎樓邊的地道印度料理-馬友友印度廚房

印度脆餅,佐薄荷醬、印度泡菜,50大洋,印度人拿來做爲開胃前菜的小脆餅,是用小雞豆做的,上面會以小茴香調味,可烤可炸,鹹香酥脆。

南印蒸米餅,195大洋,這是一種獨特的米食,把印度米發酵後蒸成飛碟狀的米餅,再去油炸,食用時淋上薄荷香料醬、羅旺子醬和優格,有着令人意外的好口感。

海得拉巴香料炒飯,280大洋。用印度米去做出來的獨特米食,是把basmati米和各種蔬菜、香料一層層疊起來蒸熟後,再拌均而成的飯,因爲有番紅花,所以呈現漂亮的金黃色。

中式蔬球,195大洋,結合了中式醬油入菜的口味,是受到東方文化洗禮的產物,用馬鈴薯和蔬菜做成的辣蔬球,在帶點中式口味的醬汁包裹下,特別對臺灣人的味。

這個看起來不怎麼樣的一道菜,但你相信它是炒起司嗎??是用自制的新鮮起司加上印度香料還有「醬油」去炒出來的!所以吃起來很有中國菜的感覺!最重要的是,它不但好吃而且絕對合你的胃口!!

香料烤鮭魚瑪沙拉,450大洋,以多種香料入味的鮭魚,以爐烤的方式處理,充滿香料的獨特氣味,讓鮭魚吃來更柔嫩可口。

DOSA,195大洋。這是一種用米做成的印度餅,南印度人習慣拿來做早點,表皮吃起來帶點酥韌,馬友友在裡頭包了加了薑黃香料煮出來的馬鈴薯泥,酥中帶點辣香,很是可口。

番紅花牛奶球,95大洋,如果你吃過印度的甜點,應該都會對它們的甜膩感到印象深刻,幾種代表性的甜點,像是玫瑰奶球、紅蘿蔔布丁、米布丁……等等,都屬於浸滿糖漿的甜品。特別是「牛奶球」,調味和吃法也頗多樣,像是這道「番紅花牛奶球」,中間的牛奶球是用牛奶做成的球,中間充滿細緻的孔洞,飽吸番紅花牛奶糖汁,味道十分特別。

印度人很愛在飯前或飯後喝添加了綜合香料的奶茶,這個奶茶的配方也會依每個人的口味而有不同的調配方式,所以也稱瑪薩拉茶Masala Tea,裡頭的香料多半會有綠豆蔻、姜、小茴香……等等,喝起來溫潤香滑,有些印度人甚至把它當作提神飲料來喝。

【馬友友印度廚房】地址:臺北市新生北路一段38號電話0955531063/0981917977營業時間:12:00 - 22:00(週六、日12:00 - 22:30)

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,着有「揪團試吃報告」一書。

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