影/王品用太空爐、溫控風乾室做烤鴨 搶攻20億餐飲商機

記者林淑慧/臺北報導

王品集團跨足烤鴨市場,明(5)日將開出第三個自創中菜品牌「享鴨」,不僅租下東區街邊店,並以造價高於一般烤爐五倍的太空爐,以及控溫控溼的風乾室,推出每日限量35只的北京烤鴨,以搶攻國內年產值高達20億元的烤鴨商機

各大五星級飯店囊括國內近八成的烤鴨市場,餐飲龍頭王品集團爲國內第一家以連鎖店型式專營烤鴨菜系業者,在大臺北名店環伺的情況下,如何贏得消費者的青睞備受業界關注。

▲王品集團「享鴨」的烤鴨堅持每日現烤,並限量每日只賣35只以饗饕客。(圖/記者林淑慧攝)

享鴨事業經理李威進表示,烤鴨與麻辣鍋爲中菜聚餐客力最強的產品接受者衆,團隊經過兩岸三地的考察下,發現市面上缺乏3至4人享用烤鴨的商業模式,決定以此爲市場切入點,推出平均客單價600至650元、可供2至6人用餐的組合餐搶市。

李威進指出,王品集團以多品牌爲利基,享鴨品牌的菜色研發過程,也取經旗下米其林一星餐廳夫人餐廚設備,包括使用業界少見的太空爐烤爐,成本是一般單層烤爐的五倍,同時仿效西餐設置專屬風乾室,取代傳統烤鴨以電風扇風乾的手法,以控溫控溼讓烤鴨表皮均勻風乾。

至於營運目標,李威進表示,享鴨落腳臺北東區二樓街邊店的座位數爲100個,並有10人包廂可供預訂,爲掌握餐點品質,營運初期將每日限量35只烤鴨,單月營業額上看300萬元。

另外,享鴨與品田牧場聚鍋共組Power Center複合式餐廳,是王品集團目前第一個聚集三個品牌打造的美食廣場。王品表示,預計到年底前,Power Center複合式餐廳將拓展至4家,以美食街概念將集團綜效發揮到最大。