營養師曝「素料熱量排行榜」,點出吃素反而胖「4大原因」

吃素口味,反而攝取更多熱量。(圖/Unsplash,以下同)

記者曾怡嘉臺北報導

越來越多人重視健康飲食而改爲吃素,但大家總有一樣的疑問,爲什麼吃素好像沒有比較瘦?營養師高敏敏分享,素料中的熱量和鈉含量須注意,只要加工過度就會使熱量提升,要怎麼吃才健康,一起來了解!

吃素的人除了攝取蔬果,素料更是少不了,營養師高敏敏指出,素料常用蒟蒻、榖類澱粉再加工製成,若是加工過度,熱量和鈉含量就容易超標,因此如何挑選更爲重要。

▲常見素料熱量排行榜。(圖/翻攝自FB/營養師高敏敏)

從營養師的熱量列表來看,面輪每100g的脂肪居然高達40.5g,而衛福部建議每日脂肪建議攝取量爲20-30%,假設以一天能吃2000kcal的成人來說,最多隻能吃400-600kcal的油脂,而600kcal的油脂約爲44.4-66.6g左右,一份面輪就以超過一天能攝取的油脂量。

除了油脂,鈉含量也要注意,衛福部建議成年人的每日鈉總攝取量不宜超2400mg(=6g的鹽),高血壓患者尤其該留意攝取量。

高敏敏也進一步指出,有時候吃素會越吃越胖,不外乎是以下4種原因

油炸烹調方式,熱量驚人。

#蔬菜太油

口感好吃,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。

#蛋白質品質

蛋白質是身體原料,動,物、植物的必需胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作

#脂肪酸不平衡

長期好油壞油比例失衡,身體易發炎更容易肥胖、水腫

#重鹹重甜熱量高

常用糖醋紅燒醬料調味糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

她也建議想要健康吃素的朋友,可以遵循以下吃法:

1.深色蔬菜+菇藻:維生素更充足。2.豆類穀類:蛋白質更均衡。3.多原型、少加工:避免加工素肉食品。4.多食材種類:增加獲取各營養素植化素機會5.用油變化烹調油應視烹調方式交替使用。6.適量補充核果類:豐富油脂可以補充人體所需熱量,像是腰果杏仁等核果類都很不錯!

►不只全素!營養師曝素食豐富選擇,「海鮮素」對身體好處多多