彧割烹冬季料理暖胃開桌

彧割烹冬季料理暖胃開桌圖片提供彧割烹

彧割烹冬季料理暖胃開桌圖片提供彧割烹

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時序正式進入冬季，天氣越來越冷，不只衣服要換季，人的身體也開始渴求食物的溫暖撫慰與滋養。榮獲《2019臺北米其林指南》─「米其林餐盤」推薦的彧料理，冬季料理套餐即日起溫暖上桌，歡迎訂位。

彧割烹料理，由日本料理業界暱稱MASA的鐘正芳擔任主廚，開業前，他曾是臺灣米其林二星餐廳祥雲龍吟的副主廚，也曾在龍吟的日本本店受過嚴格訓練。承襲了龍吟的風格，彧料理除招牌的生魚片料理，穿插大量的熱食與熟食，選用日本築地、福岡、北海道爲主的農漁產，並搭配臺灣在地食材，利用煎煮炒炸等靈活的手法，透過火候的調控，恰到好處引出食材最新鮮細緻的美味，冬天吃起來格外幸福溫暖。

炸海膽 來自北海道

鍾正芳說，這一季的套餐，主推產於日本福井、季節限定的香香蟹，這是全世界少數體內同時擁有膏、黃與卵的螃蟹，MASA選擇整隻清蒸留住蟹的鮮甜，並且將膏、黃、卵與蟹肉細心混勻後，放回原來的蟹殼內，再蓋上手剝的蟹管肉，盛放在古董餐盤中上桌，看起來就像藝術精品，也幫饕客省去剝蟹的麻煩。

另一道招牌炸海膽，也是別處少見的料理手法。北海道空運來臺的馬糞海膽，MASA用日本紫蘇整個裹起來快速鮮炸，紫蘇的香氣融合海膽的嫩腴，上桌時再點綴馬其頓海鹽與產自日本愛知縣的銀杏，即使怕腥味的兒童，也吃得津津有味。

生魚片 搭配熟成時間

主餐的鰻魚斧飯也有巧思，米飯來自池上，來自雲林的鰻魚得先用專用手術剪刀一根根剪斷魚刺，再把魚皮和魚肉分開用小火烘烤，直至魚皮脆嫩飄香、魚肉柔軟滋腴，再撒上山椒、木之芽，以及鰻魚骨熬的醬汁調味。

另外，日本料理的靈魂—生魚片，本季推薦高知縣的𫚕魚、來自京都的伊根黑鮪與臺東的白旗魚。鍾正芳表示，好的生魚片除了講究季節、產地、新鮮度與刀工，店內也要會搭配適當的熟成時間，讓肉質更芳香細緻、油花分佈更均勻，美味程度大幅提升。

彧料理店內有30個座位，目前店內採預約制，除了兩種標準套餐外，主廚也可以依預算與需求，爲訂位客人搭配客製化的套餐，歡迎電話訂位（02）2503-0303。