雲林滷肉飯 37組民間高手過招

雲林縣母女檔參賽滷肉飯大賽，女兒是主廚。（周麗蘭攝）

雲林縣滷肉飯節將於11月15日舉行，縣府徵選「民間高手」、「專業店家」兩組滷肉飯行家，民間高手組昨日在環球科大餐飲教室開煮，37組母子檔、夫妻檔、婆媳檔、父女檔等競技，現場滷肉香、飯香四溢，充滿濃濃的獻寶味。

環球科大餐飲教室提供卡式瓦斯爐，其餘廚具、材料由參賽者自備，比賽時間約1小時，37個參賽者大多帶幫手，參賽第一關是在雲林縣肉攤買豬肉，並拍照佐證。

煮飯也有撇步

比賽一開始，各組先煮飯，飯香冒出的時間頗一致，緊接着開煮滷肉，肉丁的切法各家不同，有人切長條、有人把肥瘦分段、有人用絞肉，但評審表示本次是比「滷肉飯」，必須是手工切肉，不是肉燥飯用的絞肉。

汽車銷售員羅中磊帶着愛妻赴賽，他的煮法是把豬肉切細長條，只加入西螺醬油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮，末段才加蔥酥，熬煮到肥肉透明爲止。

羅中磊的秘密武器是氣泡水機，他特選二崙白米，用氣泡水煮飯，他說氣泡水煮飯，米粒不會過爛，有顆粒口感，飯粒會站着，好吃又好看。

15日試吃投票

一名帶女兒參賽的父親試吃邊自誇「好呷」，十分滿意作品。

縣府農業處表示，民間高手爭霸戰的評分項目爲滷肉口感、滷汁鹹淡、滷肉色澤與香氣、米飯口感等，入選者11月15日將在綠色隧道接受試吃投票。