在地人才知道的美味　蝦仁覆蓋整碗快看不到飯

文、圖／橘子狗愛吃糖 臺南的琳瑯滿目小吃如果不深入研究，大概吃過雜誌常客的那幾家也就夠了，不過這趟在新年出門人擠人尋訪小吃的旅行中，無意間倒也發現以前竟然沒注意的店家，其中一道就是這「蝦仁飯」，以前如果講到蝦仁飯，大概我只知道集品、矮仔成跟好地方．．．

它們店面都不小，也都在觀光客最容易聚集的海安路上，一味簡單的蝦仁飯，其實結合了臺灣早期日本料理的手法，那份吮指的柴魚高湯香氣，吃過後我依然是難忘，總不禁想再三回味。

而這火燒蝦的用料，在臺南的小吃中其實也可常見它的角色重要性，蝦殼硬、蝦味重而濃，擔仔麪上的兩抹紅豔身影、蝦仁肉圓以蝦頭熬煮的醬汁，又或者是老碗粿內的提味等等。

蝦仁運用的巧妙之處，看似以爲配角，但實則爲重要不可缺的要角，而這家[明卿蝦仁飯]我想更是隱藏版中相當值得推薦的好味道。原本蝦仁飯是不在今天連吃十攤的名單裡面的，但是因爲有一羣從臺北下來臺南玩的朋友，在傍晚的時候突然打電話問我說在中西區一帶哪裡有蝦仁飯可吃，爲了幫他們找家距離比較近的蝦仁飯，無意間在網路上發現明卿蝦仁飯的蹤影．．．

我得承認以前我根本沒有看過它的相關介紹，甚至我在隔壁的阿忠漁粥吃飯也沒注意過它，可是網路照片那滿滿蝦仁蓋到看不見飯的誘人模樣，馬上吸引我一路從保安路走過來。

店面其實跟阿忠差不多，陳舊而小，沒有太特別的裝潢點綴，而門面的招牌燈在晚上也是舊舊暗暗的，比較難吸引到觀光客，可是據說這家是許多在地人很喜歡的店(也就代表觀光客還知道不多)。

我想應該是因爲過年的關係，所以店內的人其實蠻多的，座位不多但換桌率也挺快，不過常常空位沒多久就馬上補上了，有趣的是，有一兩桌是在地臺南人帶親戚朋友來的。

點完餐不時一直推薦店裡的東西多好吃(我懂那種驕傲^^)，而且他們吃了多久，而東西端上桌後(如果先不看價位)，果然被帶來的親友們都驚叫聲起XDDD，畢竟在哪裡看得到滿滿爆份量的蝦仁飯？還有料跟份量多到炸的炒意麪？而且這邊的燒肉，也是真的用炭爐去烤的，可惜今天已經肚子略飽，就沒有再點這個，店內我不知道是不是老闆一家人，可是我覺得老闆娘蠻親切的，她沒有太特別的招呼跟服務，但就是親切得像是媽媽的感覺。而看看牆面上的價目表，其實有讓我嚇到一點點，幾乎每道都是60、70元起跳的，我還心想這價位竟然還可以吸引這麼多人前來，畢竟這邊是臺南不是臺北啊！一碗蝦仁飯或燒肉飯超過50塊錢真的都算貴了啊！只是既然都來了，前面還已經吃過七攤，但還是要一探這高價的究竟秘密啊！(果然好奇心可以戰勝一切XDDDD) [蝦仁飯/70元]，之前去吃集品那天剛好它調漲價錢，一碗變成45元我都覺得心疼了，但畢竟舌尖感覺到的美味還是說服自己接受那個價位了XDD，誰知道明卿的價位又再更上一層樓，所以要點它真的讓我天人交戰許久。

明卿的蝦仁有先用豬油炒過，然後再加進碎洋蔥，好像還有加些許糖去炒，炒完後再倒進白飯跟淋上「謎之醬汁(應該是柴魚熬的高湯？)」，但炒出來的顏色卻不深。上面滿滿的蝦仁呈現一種輕盈粉嫩色，加上洋蔥根本蓋到看不見飯，我還一度擔心它的味道可能沒有集品蝦仁飯這麼鮮明。但我想這點微不足道的擔心是多餘的了，飯粒因爲沁滿湯汁，嚼起來軟而不爛，那似乎是一種過於單一又滿的甜味，有糖的甜與洋蔥的甜或許也有高湯的甜，但滿滿蝦仁的脆嫩，紮實的口感實在是滿足，雖然70元，不過份量紮實，碗內幾乎裝得看不到一絲空隙，其實非常真材實料，無怪乎大家會這麼喜歡。 [炒意麪/75元]，裡面是什錦意麪炒料，因爲剛剛纔在小公園吃過擔仔意麪，所以來到這邊又點意麪我笑着覺得自己有點鬼打牆XDD，但是說實話它們家炒意麪真的是很棒，蔥、豬肉、蝦跟高麗菜多不講。麪條炒得又Q又香，不過是帶着臺南的甜潤味，其實還是像日式炒烏龍麪的口味。但面體本身的勁度我覺得比前一家小公園的擔仔意麪的麪條更有彈性，份量應該是夠兩個人吃，所以點的份數要自己斟酌啊！ 如果看到價位，其實有些心驚，但是入口在味蕾的第一感覺，我想多半就轉念了，吃完只能慶幸還好臺北的朋友們問了我關於蝦仁飯的事，我纔會意外發現它。

它是不是老店我不知道，不過確實在名店之外有屬於它自己料理的獨特風味，雖然蝦仁飯我應該還是愛集品多一點，畢竟明卿的甜度有點偏高又少了香氣，但我真心覺得它還是很特別又值得推薦的小吃。

我記得吃完把它分享上FACEBOOK的時候，就有在地人希望不要推薦以免又被觀光客攻陷，不過既然有好東西，怎麼可以只讓矮仔成跟集品專美於前呢XD。

【明卿蝦仁飯】

地址：臺南市中西區民族路二段270號電話：06-2221860營業時間：11:30Am～08:00Pm消費提醒：可以兩個或三個一起吃能點更多道====================================橘子狗愛吃糖部落格 　橘子狗愛吃糖FB粉絲團