這次主打烏龍麪!「通庵」新品牌插旗臺北東區 還吃得到日本素面

▲這次主打烏龍麪!「通庵」新品牌插旗東區,上圖爲招牌咖哩烏龍麪。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/臺北報導

「通庵熟成咖哩」是許多咖哩控的愛店,目前已開出4家店,而今年秋天則是推出不同料理的新品牌「通庵烏龍麪素面專賣店」,餐廳地點在臺北市東區、鄰近忠孝復興站,就如果店名一樣,店裡只賣烏龍麪、素面,以及炸物配菜

烏龍麪是日本家常料理的代表之一,在臺灣幾乎都是以商場速食店類型的模式爲主流,這次通庵選擇烏龍麪爲載體作爲創作的方式,進一步深化日式和食的基礎並融合不同料理風格的 DNA。「招牌咖哩烏龍麪」主打的不是熟成蔬果醬底,而是另外選擇日本柴魚以及幹物海鮮的輕盈湯頭,再混合咖哩香料製成的湯體,去做出適合烏龍麪口感的湯頭,直接喝也不膩口。

▲招牌咖哩烏龍麪上面還搭載着濃郁的馬薩拉香料肉燥以及空氣馬鈴薯泥,這是用了拉麪常見的「轉味」手法作爲出發點思考。

而招牌咖哩烏龍麪上面還搭載着濃郁的馬薩拉香料肉燥以及空氣馬鈴薯泥,這是用了拉麪常見的「轉味」手法作爲出發點思考,從第一口麪條到喝完湯都能夠有不同的味覺變化在口中呈現,還有酥脆的唐揚雞搭配咖哩湯提供了不一樣的的食用趣味

▲「柴魚清湯烏龍麪」,湯頭是堅持每日現煮的柴魚高湯

對於不吃咖哩的朋友,則可以選用「柴魚清湯烏龍麪」,湯頭是堅持每日現煮的柴魚高湯,有別於原本強調的熟成,追求的是柴魚風味萃取後的新鮮度,所以每日僅能限量販售調味則加入店家自制的醬油底醬,特別的是使用了烏龍麪少見的香味油增加香氣,並且用臺式豬油渣代替原本會使用的天婦羅碎酥,達到與傳統烏龍麪完全不同的口感風味,配料有經典的的牛蒡天婦羅以及炙燒過後帶着香氣的雞腿叉燒,還有熟的恰到好處的溫泉玉子

九州手延素面。

面體搭配獨家制作的醬汁,使用柴魚、昆布小魚乾 、乾貝蝦米、乾燥魷魚等幹物海鮮加上數種不同醬油製作而成。

▲唐揚日本牡蠣

唐揚竹筴魚。

素面,大家廣爲熟知的就是日本流水素面,在臺灣幾乎沒有專門販售的店家,很難讓消費者在外享用到,通庵這次也特別放進菜單讓大家能夠一嘗日式素面的風味,每個季節會選用不同類型的面體搭配。試營運開始使用的「九州手延素面」帶有些微的齒切感,面體搭配獨家制作的醬汁,使用柴魚、昆布、小魚乾 、乾貝、 蝦米、乾燥魷魚等幹物海鮮加上數種不同醬油製作而成,最後撒上芝麻,及附上芥末金桔,客人可以調製出自己喜好的面味沾汁,而溫泉蛋還可以與麪條混合沾麪食用。

穗科手打烏龍麪忠孝店11月25日畫休止符。(圖/取自穗科手打烏龍麪 hoshina臉書

東區有新店開幕,但也有一家餐廳熄燈了!穗科手打烏龍麪忠孝店將在11月25日畫下休止符,結束2012年4月4日開幕以來的3800多個日子,不過,喜愛穗科手打烏龍麪的朋友別太難過,復北店仍在營業中,餐廳也歡迎大家前往用餐

穗科手打烏龍麪是稻荷餐飲集團在2012年推出的品牌,堅持日日手作純手工烏龍麪,烏龍麪有分冷麪溫面,穗科手打烏龍麪的自慢冷麪,利用比一般常見的烏龍麪還細的麪條,卻大大增加了麪條的Q勁口感,清爽感也在每一口咀嚼時蹦出。熱烏龍麪配上的是濃郁的湯頭,吃上一碗絕對是讓人怯寒回暖。