正妹營養師曝圍爐美食雷區!藏高鉀危機 洗腎者要這樣吃不傷身

高醫營養師曝洗腎病人的過年飲食雷區 。(圖/記者吳奕靖翻攝)

記者吳奕靖/高雄報導

高雄市一名63歲的朱先生已經洗腎3年,平時透析情況良好,不會掉血壓、抽筋,不過就在今年特別不一樣,開心迎接滿半歲的小孫子第一次回家一起過年,卻擔心圍爐火鍋不知道怎麼吃,朱太太也很煩惱要怎麼準備,焦急的詢問營養師,營養師說要注意高湯果汁飲料的高鉀危機

過年總是少不了要圍爐吃火鍋,究竟洗腎的病友能不能吃火鍋,高醫的營養師李純瑜說:當然可以!但要記得先吃魚、肉片豆腐海鮮等高蛋白質食物。「洗腎病人容易有白蛋白低,營養拉不起來的困擾,此時最重要的就是足夠蛋白質攝取,根據美國國家腎臟基金會建議2020年最新營養建議,洗腎病人攝取蛋白質需要每天每公斤體重1.2克,以朱先生爲例,每日蛋白質建議量爲74克,飲食設計每天要攝取8份以上的魚、肉、豆腐、雞蛋、海鮮食物,1份蛋白質的量約爲1兩魚或肉,傳統豆腐3小格,雞蛋1顆。所以在吃火鍋時,一定要吃足夠的魚、肉片、豆腐、海鮮等高蛋白質食物,要注意高蛋白質食物伴隨着高磷,記得隨餐服用磷劑,血磷才能不會跟着升高」。

▲高醫美女營養師曝洗腎病人的過年飲食雷區 。(圖/記者吳奕靖翻攝)

但李純瑜也提醒要注意零食就等於磷食,同時也要避免火鍋料及加工食品。根據過往經驗洗腎病人經常過年後,回診進行抽血,檢查報告當中通常會有血磷高,都是一些過年常出現的零食看似健康養生,對於透析病人卻是傷身,例如瓜子腰果、瓜子、開心果等…,這些堅果種子類食物的含磷量都很高。此外,肉類加工品魚漿加工品包含魚餃、蛋餃貢丸、鑫鑫腸、黑輪條等...這些在火鍋料中的常客,但是在購買時一定要注意含磷的食品添加物,如焦磷酸鈉五氧化二磷等,這些無機吸收率接近100%,比起一般天然食物如魚、肉、堅果含的有機磷吸收率高很多。這些加工品也隱藏有高鈉、高油脂的危機,透析患者要儘量避免這些火鍋料及加工食品。

最後更要注意高湯、果汁、飲料的高鉀危機。鉀是細胞含量高的電解質食材煮後細胞破裂後,鉀就釋出流到湯汁裡頭,煮火鍋的鍋底通常爲高湯,隨着食材入鍋烹煮,火鍋湯裡的鉀離子也跟着升高,因此建議透析病人吃火鍋裡煮熟的食物但不要喝湯。再者,搭配飲料、果汁也是高鉀高水份的食物,建議以溫開水取代但也要注意水份總量的攝取。

▲高醫美女營養師李純瑜洗腎病人的過年飲食雷區 。(圖/記者吳奕靖翻攝)