直擊肯德基炸雞「鱗片」秘密 獨家裹粉每年賣3,600萬塊
速食龍頭麥當勞，臺灣老闆正式國賓飯店總經理李昌霖接掌，在地化化動作頻頻，日前才獨步全球發行集點、儲值的點點卡，開啓多元支付第一步，引起話題；同爲速食業大佬的肯德基來臺32年，則狂打預定快取服務，對於APP行動支付的消費趨勢雖還在評估，但首次開放廚房大門，示範招牌炸雞的裹粉油炸手法，曝光每月賣300多萬塊的咔啦脆雞，每一塊金黃酥脆的秘密。
剛起鍋的酥脆炸雞，香氣四溢總讓人迫不及待想大咬一口，臺灣兩大速食品牌同樣都有賣炸雞，時常被網友翻出來討論比較，支持粉絲各有愛好，但肯德基「咔啦脆雞」標榜的獨家炸法有何不同呢？
速食人氣商品「咔啦脆雞」每年賣出3,600萬塊，炸雞銷量堆疊起來將近8千座臺北101，數量十分驚人！業者表示，每間門市配置約10個烹雞專家，接受3個月的訓練才能上手，運用7-10-7的獨家裹粉技巧製作，從醃製、重複翻粉到油炸起鍋，大約花費30分鐘，每一個步驟不能馬虎，端上桌的炸雞才能呈現酥脆的「鱗片」口感。▲▼肯德基的炸雞製作程序費時，冷凍鮮肉先醃製、重複裹粉後形成表皮特殊的鱗片狀，再以六宮格划水式下雞法放入油鍋，防止炸雞塊沾粘。 店員忙裡忙外，分工制餐把剛起鍋的炸雞上架陳列，以「咔啦脆雞」來說，一週5天配送鮮雞肉到各門市，每頭雞以9塊切割法分成5大部位。烹雞專家連懋軒說，肯德基的炸雞外層有特殊的立體鱗片，關鍵就在裹粉的步驟，每一次的翻粉、篩水、抖粉的力道必須一致，纔可確保酥脆的口感。
比起其他連鎖速食店，肯德基的炸雞過程較費時，仔細一看「咔啦脆雞」下鍋前的步驟繁瑣，先把醃製好的鮮雞翻粉7下、接着過冷水讓表皮形成鱗片狀，起鍋重力甩10下再重複裹粉7下，最後才放入高溫340度的中央油鍋，油炸13分鐘、鎖住鮮美肉汁。
肯德基來臺32年，5月底前店數達137間，搭上近年的手作風潮，將在6月24、25日天母中山分店舉辦四場「真功夫小學堂」開放廚房讓外界的消費者零距離參觀，全程採免費報名體驗手作漢堡與蛋撻，一班開放12人，參與民衆還可獲得限量圍裙。▲咔啦脆雞先以7-10-7手法裹粉油炸，每年銷量3,600萬塊。