粢飯，老辰光上海人的早餐記憶，腦海裡不能忘懷的味道

早餐，是城市煙火氣的開始。它們存在於犄角旮旯、街尾弄堂裡，是城市樂章裡不可或缺的和絃。

作爲“一天中最初的期待”，上海灘的早點，可以用“紛繁精緻”四個字來概括，但儘管上海早餐品種衆多，但大餅、油條、豆漿、粢飯這四位，仍是早餐界不可撼動的“四大金剛”。在物質匱乏的年代，兩隻大餅，一根油條，一碗豆漿，加起來才一角幾分，這是上海人早餐的標配,如果有錢有閒奢侈些當然還要再來一份粢飯。

每座城市的早餐檔裡，都藏着城市發展的節奏和特點。“四大金剛”不僅美味，也將上海兼容幷包,海納百川的城市特性體現的淋漓盡致。喜歡吃鹹口的有加油條碎，紫菜和蝦皮的鹹豆漿和蔥油味大餅，喜歡甜的有甜豆漿和白糖芝麻香大餅，而粢飯則是又加油條又加白糖，可以塞進所有你想塞進去的食材，有甜有鹹，包容着一切，好一番滋味。

那時候大家都會拿一根筷子或一隻淘籮，穿街走巷，就爲了能買上熱騰騰的大餅，再裹着剛從油鍋裡撈起的油條一起吃，或是將炸的金黃的油條包進香噴噴的糯米飯裡，若再喝上一口暖和的豆漿，真是絕配。

上海人習慣把“吃早餐”叫“吃早飯”，最典型的便是吃“泡飯”，和作爲“四大金剛”的成員之一的粢飯。

粢飯，可是上海早點裡最抗餓最實惠的，也是老辰光上海人的早餐記憶，腦海裡不能忘懷的味道。

最正宗的粢飯餡只有油條和白砂糖，當然條件好的可以加點錢換成綿白糖。糯米飯一定要用木桶蒸煮，木桶的底是一層木格子，格子上鋪一張草編墊子，放入浸泡一夜的糯米，木桶坐在鐵鍋上，讓蒸汽升上來，蒸出來的米飯又香又糯。

最傳統的粢飯是用涼水浸溼的白毛巾包的，這樣不容易粘連糯米，也保護手不被燙傷。只見阿姨拿起木桶邊上的白毛巾，往手上一搭，盛一勺糯米飯在掌心鋪開，撒上一大勺白砂糖，再疊進一根完整的油條，講究一些的攤子還會將油條二次回鍋，吃起來更香脆。

阿姨那包粢飯的手勢極快，畢竟熱騰騰的糯米飯十分燙手。快速蓋上溼毛巾，揉、捏、團緊，香噴噴熱乎乎的粢飯就到了食客手中。雖然有油條有白糖，又甜又鹹，但是吃起來一點都不會感覺很油，一口咬下去是糯米的香和砂糖的甜，還會咯吱咯吱響。

通常情況下，上海人用二兩粢飯包一根油條，手上功夫好的師傅可以用一兩粢飯包一根油條，從不露餡，不過筍筍反而覺得稍微露出一點油條的金黃更誘人。

吃粢飯糰也是要有本事的，因爲上班趕時間很多人都是邊走邊吃，爲了保證油條不會掉出來，還要“隨吃隨捏”，吃一口，捏一下，轉一個方向，再吃一口，再捏一下，好像總也吃不完，吃到最後，還是那麼一團。

在90年代前，條件有限，因此粢飯就只有白糖油條的搭配。如今，粢飯也不斷改良，越來越扛餓。早點攤子變成了連鎖快餐店；臺式飯糰、日式壽司慢慢流行起來；米飯品種不僅有黑米、糙米等粗糧的選擇，還可以增加醬油、燒烤醬來調味；整根油條變成了油條碎屑；肉鬆、榨菜、鹹菜、蘿蔔乾、滷蛋、鹹鴨蛋、裡脊肉、海苔、午餐肉、火腿、雞柳、蟹肉棒......現點現抓現包，想要的餡料，阿姨都能幫你包進糯米飯裡，不愁塞不下。而粢飯的形狀也從原來的橢圓形演變成圓形、三角形，再到許多快餐店的長條不封口狀。似乎粢飯早已失去了原來最正宗的樣子，那種最家常最樸實的阿孃牌早餐的味道。

小時候，奶奶會去家附近的早點攤上買現成的粢飯，也經常會自己做粢飯，每次她都會給我加很多很多的白砂糖，熱乎乎香噴噴甜滋滋的粢飯，是我每個清晨起牀的動力。

城市在發展，市井煙火氣逐漸讓步與現代化，香味繚繞的早點攤拆的拆，搬的搬，直至消失。那些清早起牀吃上“四大金剛”的日子就這樣漸行漸遠。

食物能夠承載記憶，一直陪伴我們左右。

已經很久沒有吃到傳統的粢飯了，不管走到哪裡歷經多少時光，我始終記得奶奶包的那隻傳統的白砂糖油條粢飯。味道終會被記憶喚醒，讓我們憶起過去那段溫情時光。

糯米、油條、白砂糖

糯米洗淨浸泡一夜，這樣蒸出來的糯米粒粒飽滿更軟糯。

放入高壓鍋或電飯煲煮熟，或隔水上鍋蒸熟。

手上攤一塊用涼水浸溼的白毛巾，盛一勺糯米飯在掌心鋪開。

或者用另一隻手壓平攤開。

撒上一大勺白砂糖。

整根油條摺疊地放在糯米飯上。

再撒上一些白砂糖。

快速蓋上溼毛巾兩側，把糯米包起來。

毛巾不粘連糯米飯，還能保護手不被糯米飯燙傷。

根據油條的位置，揉、捏、團緊。

直至把油條都包進糯米飯裡成團狀。

裝進袋子裡，香噴噴熱乎乎的粢飯就完成啦。

看起來樸素的很，內裡卻別有洞天。

溫暖了一代人時光的老上海味道，快來嚐嚐吧。

米飯軟糯，油條香脆，這一口能量滿滿的粢飯，是你兒時的記憶嗎？

圖文：呵呵筍