自己做雜糧吐司,找出養生新樂趣

文、圖/退休好幸福

相信,許多面包愛好者都有一個烘焙夢,雖然躍躍欲試,卻害怕失敗而不敢行動。其實,市面上有很多簡易的工具機器,想要動手做,已不再是一件難事,現在,將帶着大家做一款養生的雜糧吐司,並瞭解事前準備以及各種烘焙小知識,趕緊接着看下去吧!3種主要原料

動手做麪包前,還有幾件需要知道的事,就是熟悉麪包間的術語以及各原料對面包的影響有哪些。

第一個當然是麪粉,分爲高筋中筋、低筋。麪粉加水揉和後會產生筋度,發酵過程裡,酵母會產生二氧化碳使麪糰膨脹。高筋麪粉製出的日式麪包、口感鬆軟,中低筋則屬於偏硬的歐式麪包。

再者爲酵母,它是使麪包蓬鬆與提升營養價值的重要原料,可選擇市售或是自行培養,論其好壞,主要是看菌種:市售多爲單一菌種,味道較單純;自育菌種因穩定度較難控制,但變化較爲豐富。

最後是水,它能使酵發揮作用、讓麪粉產生筋性,做麪包的水以硬水爲佳,如果用軟水,麪包易塌陷。事前的準備工作

科技的發達加上接二連三食安問題,促使大家興起了DIY的念頭吳寶春麥方店謝忠祐主廚說,利用當季食材做爲麪包的配料,再適合不過了!除了新鮮外,當令水果蔬菜,營養成分也較高,只要水分不要太多,皆可創作、應用於麪包的製作上。另外,Nozomi Bakery丁小琪師傅建議,製作時可將原料做調整,例如把砂糖換成黑糖,以天然無負擔爲原則,儘量避免人工代糖加工調味料。

★自制麪包基本配備1.計時器:用來準確計算每次發酵的時間。2.量杯量匙:衡量正確的調味料份量。3.刷子:用來刷蛋液奶油。4.烤盤不沾布:避免麪包與烤盤直接接觸,黏住烤盤。5.切面刀:分割麪糰使用。6.杆面棍:搓揉麪團時可用。7.磅秤:拿捏正確的麪糰克數重量

自己做:雜糧吐司

份量:一條,1100公克(約可切成22片)材料:高筋麪粉510 公克、雜糧粉90公克、糖54公克、鹽7.2公克、湯種90公克、白油48公克、新鮮酵母24公克、水348公克

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