做菜調味好幫手！現成風味油清炒免爆香　健康料理少油煙威脅

▲現代人注重飲食健康，下廚料理一改大火快炒的烹飪方式，改以水煮或油拌，儘可能保留住食材營養，同少也減少煎煮過程中的油煙威脅。（圖／記者李毓康攝）

消費中心／臺北報導

熱鍋、倒油、放入切碎大蒜，爆香過炒後的蒜油、蔥油，聞起來香氣十足，用來拌飯拌麪或是拿來煎炒料理，讓菜餚美味更豐富，吃起來更對味。但有時蒜頭、紅蔥頭一下鍋就馬上焦黑或是開始起油煙，火侯拿捏技巧雖然重要，但此時更要注意的是，在高溫之下，油脂已經接近變質點。

錯誤的烹調方式不只是讓香氣流失，溫度太高，還會讓好油氧化變質成壞油，吃下肚不僅傷身，烹調時產生的油煙含有氨、苯、硫化氯等多種有害物質，更是另一大隱形健康殺手，國內外研究發現，廚房油煙對肺部傷害影響大，長期接觸會增加致癌風險。

▲小磨坊利用獨家技術，透過低溫熱反應，萃取自然蒜頭、紅蔥頭風味製成風味油，料理時只要淋幾滴少許就能增加菜餚風味。（圖／業者提供，以下同）

想要吃得健康，許多人會選擇以水炒、油拌取代高溫爆炒，避免全身沾滿油煙，烹飪溫度、時間控制得當，不僅食材營養流失少，還可以攝取到好油裡的營養成分。想讓菜餚更具色香味的話，市售就有現成的風味油可以購買，小磨坊嚴選優質蒜頭、紅蔥頭製成蒜風味油及蔥風味油兩種，讓主婦們輕鬆簡單就爲美味加分，省去每次要拍打或切碎蔥蒜的處理工序，不必再忍受高溫辛苦爆香。

由於風味油是以溫度釋放食材香氣，只要淋少許適量調味，就可輕鬆爲料理增添香蔥、蒜香氣，是許多主婦做菜的調味武器之一。而爲了研發美味又健康的蔥、蒜風味油，小磨坊精心挑選顆粒飽滿優質的蒜頭以及當季生產最新鮮的紅蔥頭，透過獨家專利製程， 2017年首度參加評選雙雙獲得 iTQi國際風味評鑑風味絕佳二星獎章，小磨坊蔥、蒜料理風味油，利用臺灣在地生產的蒜頭、紅蔥頭開發料理風味油，符合臺灣人做菜的口味，專利製程能保有蒜頭、紅蔥頭的香味和營養，更獲得國際上對美味審查評鑑標準嚴格的iTQi評審肯定。

▲原鍋炒香香菇片、蝦米、芹菜段、蔥段之後，再加入玫瑰鹽、醬油、豬肉絲、南瓜絲、南瓜汁、米粉一起拌炒，上桌前淋上蒜風味油提鮮、香，灑上蔥花即完成一道香氣四溢的「鮮豚南瓜粉」。

該如何用風味油爲菜餚提香，小磨坊不藏私分享幾道料理作法，大蒜有去腥增味的作用，味道濃郁的蒜風味油可拿來做鮮豚南瓜粉、輕食乳酪蒜烤時蔬，尤其是加在涼拌菜中提味；中式、臺式料理常見使用紅蔥頭烹調增加香氣，此時建議可用蔥風味油入菜，另外也很適合在異國料理中調味，例如泰式打拋豬、香煎雞腿佐青蔥醬、蔥香油大阪燒、香蒸南瓜鯛魚卷，在炎炎夏日食慾不振的季節裡，巧妙運用「風味油」這樣的做菜好幫手，好好的讓胃口大開。

▲▲以水炒菜烹調時蔬，起鍋前，再淋上一圏蒜風味油，瞬間香氣四溢，是吃得美味又健康的新選擇。

▲將蒜風味油以小火拌炒青蔥末、洋蔥末，並加入白胡椒、玫瑰鹽炒香，即成青蔥醬，搭配煎至金黃酥脆的雞腿排一起享用，又是另一種輕鬆美味的享受。

▲輕食乳酪蒜烤時蔬，使用櫛瓜、甜椒與杏鮑菇等食材，以烘烤方式保留疏菜營養，除了灑上黑胡椒、萬用胡椒鹽、百搭香草等調味，另外淋上些許蒜風味油，是一道相當開胃的料理。