今天要做蟹黃湯包,嘉一準備好好的露一手,讓其餘人看看自己的實力。
昨天他說要用浸泡的稻穀製作美食,其餘人竟然都懷疑他,這讓他感覺到有一些不爽,要是說出來是要等稻穀發芽再來製作,不是會被他們嘲笑?
自從他成爲正式法師之後,對於食材還有火候的把握已經可以比得上數十年的老廚師了,要是有數據化的顯示,不說宗師級,也不說大師級吧,至少專家級是毫無疑問的,要是算上創意和菜譜豐富程度,說一句大師也算不得勉強的。
換算成法師級別怎麼也得是紫袍法師了啊,和奎妮是一個級別的。
他到了碼頭,挑選豐腴肥美的螃蟹,選了十幾只最好的,公蟹母蟹各半,對於選螃蟹,他還是很有心得的,他曾經的父親養了幾十年的螃蟹,耳濡目染,他多少也有一些心得。
螃蟹選回來之後,其餘人竟然還沒有起來,他看了一下鍋裡住的粥,現在米粒已經軟糯化開,米湯也變得濃稠潔白,已經差不多了。
他將火息掉,去選了兩根蘿蔔,將蘿蔔皮削下來,然後加入醋和糖漿,調配了一份蘿蔔皮小菜出來。
因爲沒有白糖和白醋,這份成品讓嘉一有些不滿意,糖漿是楓糖,雖然風味更加濃郁,但其實有些喧賓奪主,掩蓋了蘿蔔的本味了,而且和醋一樣都有顏色,讓蘿蔔皮的顏色也沒有那麼好看。
只能湊合了,誰讓醬園裡面的還沒正式的推出鹹菜出來呢,醬園現在還在忙於各種醬料的開發,缺乏精力來做醬菜和鹹菜,嘉一自己的話,也沒有想起來這件事,現在要喝粥了,才覺得沒有鹹菜有些缺了點什麼。
要說鹹菜,有南派和北派之分,南派以南派三叔爲代表,北派以天下...咳,南派以雪裡蕻爲代表,北方的話,應該就是白菜醃製的酸菜吧,不過其實雪裡蕻南北都有,只是南方更盛行一些。
如果鹹菜醃爛了,就成了爛醃菜,小時候這也是一道美味,特別是爛醃菜湯用來燉豆腐,和臭豆腐有異曲同工之妙。
一頓讓嘉一覺得有些不甚滿意的早餐過後,他開始準備蟹黃湯包。
首先螃蟹蒸熟,他也不用繩子綁,蒸熟之後的螃蟹都擠到一起了,或許它們以爲擠到一起能夠抵擋炎熱的蒸汽吧,讓後叫來小夥伴一起,開始拆蟹肉。
瑪奇一邊拆蟹肉,一邊說道:“嘉一,你怎麼不買那個軟殼蟹啊,這個太麻煩了,剝了半天,一點肉都沒有。”
一邊說着,她還一邊將蟹黃往嘴裡塞。
嘉一說:“你要是不吃,看起來就多了,你吃的比剝下來的還要多,再這樣下去,我們的蟹肉就該不夠了。軟殼蟹也不是想買就能買到的,上次能有那麼多是運氣,是預訂的。而且我們拆蟹肉,軟殼蟹不合適,爲了蛻殼,軟殼蟹消耗了大量的能量,肉質和蟹黃都是軟的,不好吃。”
瑪奇不滿的說道:“你這也太小氣了一點,這麼一點怎麼夠吃啊,爲什麼不多買一些。”
“這只是原料啊,等到了做好之後,保證夠你吃的。”
等到了蟹肉全部剔下來,嘉一開始熬蟹油,先是用植物油,將蟹殼進行煸炒,慢慢的將蟹殼裡面的香味逼到油裡面,本來應該用豬油這樣才香,但是嘉一覺得這樣太膩了,本來蟹肉就鮮,加上葷油,實在是過於濃烈了一些。
蟹油做好之後,去掉蟹殼,再將蟹黃和蟹粉倒進去,一同進行翻炒,還加了一些薑片和麥酒進行去腥,到了這一步,嘉一開始有些衝動,要不不繼續了吧,還剩了一些精靈稻,蒸了米飯用這蟹油一拌,還要什麼自行車啊。
不過嘉一強忍住誘惑,精靈稻不多,米飯不夠吃的。
然後用整雞和豬皮開始製作豬皮凍,雞肉和豬皮同煮,煮成一鍋濃湯,然後使用冰系法術進行降溫,將這一鍋湯凍成豬皮凍。
皮凍做好之後,切成一粒粒的小方塊,然後和蟹粉混合,製作成餡料。最後面粉製作薄薄的包子皮,將餡料包進裡面,豬皮雞湯凍高溫蒸熟之後,會全部化爲濃湯,加上蟹黃的鮮香,鮮美的味道簡直無法形容。
其實這個叫做湯包,只是因爲看起來像是包子,感覺其實和餃子更像一些,因爲麪皮都是沒有發酵的。
嘉一一直覺得,沒有發酵的麪皮簡直就是包子界的恥辱,不過要是使用發酵的麪皮,那麼包子皮就不好把握,也更容易破。
包好之後,嘉一開始上鍋蒸,這個時候,奎妮過來了。
嘉一不滿的看着奎妮:“你這也太巧了,不會是仗着自己的實力高強,在外面看我們已經做好了纔過來的吧。”
奎妮臉色微不可查的一變,說:“你也太小看我了。”
她當然不是在外面看到嘉一他們已經做好了纔過來,而是算好了時間纔過來的。現在已經接近中午,在她的預計裡面,現在應該做好了,不過她還是有些失算,本來以爲應該差不多做好了,沒想現在纔開始上鍋蒸。
嘉一“切”了一聲,讓揚西看好火不要太大,自己走回房間,拿出自己的茶葉,開始泡茶。
他泡茶也沒有什麼講究,就是一個大壺,掰下來一塊茶葉,投入壺裡,然後直接用剛燒好的開水直接沖泡,可以說一句,家常泡法,泡了一壺濃茶。
看着嘉一的操作,奎妮有些嫌棄,說:“你就這樣就泡好了?怎麼不加奶和香料?”
嘉一倒是不歧視奶茶,但是這裡的茶不僅僅是加奶,竟然還加肉桂粉等香料以及鹽,這就讓嘉一喝不慣了,相比起來,他寧願喝清茶,這更能夠讓嘉一接受一些。
不過法師也有許多愛喝清茶的,像是嘉一上次在奧蘭多那邊喝的蟲茶,就是清茶,相比起來,女性法師和苦苔冰原上的法師更愛喝奶茶。
嘉一擺擺手:“那樣太奢侈了,喝不起。直接喝清茶就好,而且這是爲了給我們解膩的,加奶就不能解膩了。”
他這話,後面倒是真的,前面半句完全就是胡扯的藉口。
很快,包子就蒸好了,整個房間的空氣中都瀰漫着螃蟹的鮮香。
嘉一將籠屜直接端出來,這一次只蒸了兩屜包子,每個上面都有九個包子,兩屜下來也有18個了,再加仨就夠一人三個了,。
嘉一怕用手會將包子皮弄破,直接用法術,將包子小心翼翼的拖起來,放到盤子裡面。
整個包子晶瑩剔透,在外面就能夠看到裡面飽滿的湯汁,雖然用的死麪沒有發酵,但是這薄薄的包子皮卻十分柔韌,而且用手一碰,就像是一個裝了水的氣球,整個盪漾起來。
“這就是你做的蟹黃湯包?和你的餐館的包子有什麼區別嗎?”切斯特一邊說着,一邊就拎起包子,直接大口的咬上去。
嘉一一見嚇了一跳,連忙說:“別!”
但是嘉一的話剛落,切斯特就將包子皮給咬破了,裡面的湯汁立馬灑出來,湯的他嘴角都起泡了,而且湯汁落下,撒到他腿上的湯汁都把皮給燙紅了。
嘉一無奈的說:“還是晚了,你們不要急,向我這樣。”
說着,嘉一先用筷子在湯包頂部戳了一個洞,然後澆了點醋在裡面,接着付下身子,用嘴輕輕的將裡面的湯汁給嘬了出來。
這一步的時候速度還不能太快,因爲湯汁太燙,速度快了酒會把嘴裡燙出泡出來。
瑪奇學着嘉一的樣子,一邊給裡面澆醋,一邊說:“怪不得我從沒在你的店裡看到過這道菜,這不僅做起來麻煩,吃起來也麻煩。”
“嗯,嗯...”奎妮嘬了一口湯汁,因爲吸得太多,燙到了嘴,但是又不不捨得將湯汁吐出來,被燙的嗯嗯叫,在嘴裡發出“索羅索羅”的抽吸聲。
等到將湯汁嚥下去之後,才發出讚歎到:“真鮮,味道確實好,這麼你的餐館裡面也不賣這道菜啊。”
“慢慢來唄,推出來的菜式太多,餐館裡面的廚師都學不過來了。”
而且慢慢的更新菜單,才能夠吸引更多的人過來啊。
吃完一個湯包,楊西喝了一口濃茶,說:“我也覺得很不錯。吃完這個確實不適合喝加奶的茶,會更膩的,這個濃茶更加能夠解膩,感覺胃口都變好了許多。”
說完,他學着嘉一從籠屜裡面用法術託了一個湯包出來,放到自己的盤子裡面,繼續品嚐。