小勇說完,就拿鼻子狠狠的一聞:“啊,真香啊,小趙哥,這火鍋底料你也能做得這麼好吃啊,比炒菜還好聞。讓我先嚐嘗唄。”
“不是吧,小勇,你有這麼饞沒啊,火鍋底料香歸香,可也不能直接吃啊,百分之九十都是牛油和辣椒,吃一口,辣死你。”趙子弦說完,看小勇的架勢,要不是自己攔着,他還真去弄一口火鍋底料吃,所以不能讓小勇閒着,就吩咐他道:“而且你也不看看什麼時候了,我剛纔怎麼給你說的,這個活兒咱倆幹不好,都得全部鋪蓋走人。”
一說到要走人,小勇頓時沒了吃的精神,有點驚慌的說道:“哎呀,小趙哥,我知道啊,可你這底料不是都炒好了麼,下水一煮化,客人吃的時候直接放東西不是得了,火鍋的菜還不是現成的。”
趙子絃樂了,這人老實歸老實,太老實了也不行,這簡單的道理都不懂,就說道:“火鍋底料只是步驟之一,光有底料可是不行的。”
小勇很好奇,就問道:“那還要什麼啊。”
“當然是湯啊,火鍋的湯可是很重要的,普通人只喝專門的湯品的時候注意湯的味道,認爲火鍋的味道只看火鍋料就行了,其實根本不是這樣,嚴格來說,火鍋的湯分爲……”說到這兒,趙子弦心裡一想,我跟這個傻蛋費勁講個什麼啊,講了他也聽不懂,所以也不再說,一擺手:“你趕快去把剛纔牛骨,雞架,鴨骨,豬骨都拿過來。”
竈上的高壓鍋水正好開了,咕嘟咕嘟的響。小勇把各種骨頭都拿過來之後,趙子弦用大勺,把幾個大骨頭放在開水裡輕輕過了一下,大概也就幾秒鐘的時間,就撈了出來,放在一旁。把高壓鍋的水倒掉,又接了比剛纔更少的水,重新燒開。
第二次水開的時候,趙子弦才把各種骨頭都放進高壓鍋裡開煮,放的時候,趁小勇沒看到,稍微放了點廚神真氣震了骨頭一下。水開了之後,趙子弦就把火調成小火,慢慢的熬,這時候還沒添入任何的調味料。
只見那幾中骨頭混合而成的湯,顏色越來越濃,逐漸變成了乳白色。趙子弦又拿另一個炒鍋,放了少許大塊的青辣椒,一點胡椒粉,和雞精味精一起炒了一分鐘不到,就把這些炒好的調味料倒入鍋中。
慢慢用小火又燉了一會兒,小勇就問道:“小找哥,你這是什麼啊?火鍋都是以辣文明,你這個湯,看起來是挺香濃的,可是都是白色,沒一點紅,這個怎麼做火鍋湯啊。”
趙子弦一聽,看來這個小勇平時吃的火鍋就是一個鍋那種,只有辣味,下菜吃菜的普通火鍋,那再給他講解也是沒有用的,所以也不說話。衝廚具櫃拿出了一個新鍋子,這個鍋子有點奇怪,鍋子中間隔了一個小S型的鐵板,把鍋子分爲兩半,兩邊的造型好像是一個太極。
然後把熬湯的這個鍋的乳白色濃湯倒入這個兩格的鍋其中一格中,在另一個加了清水
。等到水滾開的時候,就在清水的拿鍋中加入了剛纔炒好的牛油火鍋底。那一半的誰立刻紅通通的一片,看上去就覺得很辣,但是又好想吃。最後又切了兩片白蘿蔔一根蔥放進乳白色的那格湯中。終於大功告成了。
小勇好像從來沒看過這個東西,就問趙子弦,“這是什麼鍋啊,這麼奇怪,哎了,小趙哥,你也是剛來,這種鍋子你怎麼就一下找到在哪了啊。”
趙子弦一聽,小勇這人笨是笨,竟然還能主意到自己的小細節,要是被別人聽見就不好了,於是就轉移話題,有點挖苦小勇:“小勇啊小勇,虧你還這麼愛吃,這是鴛鴦鍋啊,你都不知道麼?”
這樣一說,果然起到了作用,小勇的思緒也沒空去想趙子弦爲什麼一下就找到鍋子了,有點委屈的說:“我原來跟工友一起吃火鍋的時候,從來沒見過這樣的火鍋啊,都是一個鍋,這種兩個鍋的,兩種顏色的,很奇怪啊。”
“奇怪什麼啊,我給你說說,這叫鴛鴦鍋,你一看就知道了吧,兩個鍋子裡的味道,是明顯不一樣的,一個是……”
還沒說出來,面試經理裡匆匆忙忙地從門外走了過來,邊走邊喊,“小趙,你做好了沒?客人等得不耐煩了。”
客人確實是等得不耐煩了,但是經理卻不希望趙子弦做好這個火鍋,就算客人發怒,做火鍋的是趙子弦,經理本身是不用做菜的,所以做菜的責任可以全都推到後廚,也就是趙子弦身上。這樣就可以名正言順的讓趙子弦滾蛋了。而作爲經理,最多也就算是用人不當,被老闆罵兩句也就是了。
所以面試經理走過來的時候,看到趙子弦做好的鴛鴦火鍋,心裡一驚,有點煩躁,想不到這個小幫廚還真有點邪門,可是走到鴛鴦鍋的跟前,擡鼻子一聞,心裡一樂,放心了。
因爲趙子弦這鴛鴦鍋,這麼近的距離,經理聞上去,都沒有一點的香氣。
經理雖然不會做飯,但是在飯店裡乾的時間長了,火鍋的味道好壞,香於不香,他一聞就能聞出來。
火鍋這個東西跟其他的菜餚不一樣,其實的菜餚的味道很難形容,或者是鮮,或者是滑軟酥潤,或者是甜蜜爽口,這種都是很複雜的感覺。是沒辦法一下子說清楚的。還有的菜式,比如魚翅,墨魚仔,那味道根本是不吃是體會不到的。
而火鍋其實很簡單,就只講究兩個字,香和辣。
這兩個字,就是火鍋的精髓。
而這兩個字當中,最重要的,當然是個香字。
又香又辣,當然最好了,如果火鍋只香不辣,那也勉強能吃。但是火鍋只辣不香,那就是次品火鍋的,因爲只要多放點便宜的辣椒,味道就會辣了。
而經歷一看趙子弦的火鍋,沒有一點香味,辣椒鍋顏色特別濃,一看就是爲了追求辣而放了很多的辣椒。和是很低檔次的做法,新手廚師才這麼做。所
以經理也放了心,那個客人一看就是很挑剔的主兒,這樣把趙子弦趕走也又多了幾分把握。
小勇根本沒見過鴛鴦鍋,只顧着看個新鮮,趙子弦也不說話。經理想得是怎麼讓趙子弦滾蛋。
三人各有心事,過了一會兒,經理還是打着官腔讓趙子弦趕快把火鍋端給客人。
經理走在前面,趙子弦端着鍋走在後邊,而經理故意走得很慢。
要知道這個鍋可是剛煮開了水的鐵鍋,那溫度是非常高的。平常都是涼的鍋,放早客人臺子上再加熱,但這個客人是早上來的,沒有現成的火鍋。是趙子弦剛剛做的,從後廚到客人吃飯的樓之間,距離也不算很遠。如果用厚布拿個鍋把,走的快一點也沒什麼太大問題。
但要是時間一長,布就沒作用了,鍋和湯的熱度還是會穿透到手裡,如果是換一個人。這個時候是定燙得把鍋都掉地上了,這也正是經理的陰招。
經理走在前面,這樣才能讓趙子弦跟着自己一起走慢,可這樣一來,經理就看不到後邊的情況。沒感覺出來趙子弦被燙得不行,反而似乎還哼着歌,挺輕鬆。
不過這樣的熱度對趙子弦來說根本就像是一個女人胸部的溫度那樣,不但不燙,還很舒服。別說是鐵鍋傳來的熱度,就算是熱滾的湯倒在趙子弦手上,也是沒有任何事的。
經理的卑鄙想法趙子弦又怎麼會不知道?所以走着,走着,趙子弦明顯的快速大力踏着步子,讓腳步聲變得一陣急促,嘴裡也喊着:“哎呀,哎呀!”好像要跌倒的樣子。這經理心裡那個害怕啊,這一鍋熱油倒身上,不死也得褪層皮。所以他一下子就閃開了。
再回頭一看趙子弦,臉上沒有一點表情,目視前方,腳步也是非常穩定。慢慢向前走,好像什麼事都沒發生過一樣,還有點吃驚的問自己:“哎?經理,你怎麼了?”
這經理剛纔走在前面故意走的很慢的時候,腦子裡想得就是趙子弦怎麼被燙得把鍋掉地上,想得太投入了。冷不丁被趙子弦“哎呀”一聲打算,也是本能的去躲避火鍋。
但是自己一直是沉浸在想象當中,突然思路被打斷,大腦有點短路,看趙子弦的樣子十分如在,好像根本沒發生過什麼事,經理就也有點懷疑是不是自己想讓趙子弦被燙想得過頭了,聽錯了?但是自己跳了一下躲開,倒是真的,別人沒事,這倒是顯得自己很狼狽了。
於是經理就按着腰部扭了扭腰,尷尬地說道:“腰有點疼,腰有點疼。”然後又走在前邊,但是心裡一直害怕,也就不敢像剛纔那樣走這麼慢,而是快速的走着,生怕趙子弦攆上他一樣。
趙子弦心裡暗暗好笑,也不說話。端着火鍋繼續走。
這樣走得一塊,不一會兒就走到了客人吃飯的大樓。
穿過了兩個通道,趙子弦就看到了這個大早上來吃火鍋的奇怪客人。
(本章完)