接下來，可能是爲了挽回乘警的形象吧，黃警長也談了談作爲乘警的苦衷。
黃警長說，每次列車出發前，乘警們都是提前兩個小時到警隊報道，聽取列車派單的重要工作、領導指示，領取備品並及時上車。上車後，由警長帶隊分爲兩組，從最後一節車廂開始，對車底、車體走形部分、行李車廂、餐車、車廂廁所、車廂內坐席下、車廂連接處、鍋爐、茶爐間等進行全面細緻的檢查。18節車廂都巡視完後，乘警們跟車上站。在列車放行前，在站臺集合分頭立崗迎接旅客上車，除了幫助扶老攜幼、幫助旅客提行李等，還要對乘客進行觀察，看是否有衣着行李與身份年齡不符者、觀察客流量的多少以便隨時安排警力支援。
在列車開行前5分鐘，再一次進行由最後一節車廂開始的全面巡視，同時做好安全宣傳，列車開動後，乘警們邊巡視邊給旅客介紹列車運行時間、車站、區段治安，經過的省區等信息，看到可能攜帶貴重物品的旅客，乘警會特別提醒注意保管隨身物品。巡視完後，會在餐車開“三乘（客運、公安、車輛）一體”會議，以配合列車長的工作。
到了晚上，乘警開始輪流值乘，每名乘警都是值班八個小時，來回巡視整個列車十次才能換班，在乘客們熟睡的時候，乘警們更是不能放鬆警惕，遇到超員的列車，乘警們都是雙班值乘，休息的時間很少，長年的工作方式，使他們養成了躺下就着，起來就醒的精神狀態，始終保持着高度警惕和職業敏感。
黃警長說，保證旅客的生命安全和財產安全是我們的職責，義不容辭也責無旁貸，工作這麼多年，最難的時候就是不能得到旅客的理解和支持，每年春運和暑運時車少人多，每趟車都超員100%，調解旅客發生的糾紛，遇到的卻是指責、辱罵和投訴，回來後，除了要接受處罰外，受到的委屈只能自己消化，不過既然穿上這身制服了，就要對得起它。
天熱時，巡視一趟列車各車廂，身上的衣服裡裡外外總是溼個透，回到家裡，首先要將換下來的衣服拿到陽臺上曬一曬，才能除去濃濃的汗味；天冷時，因車廂封閉差，宿營車、餐車內冷得穿上毛衣毛褲再套上棉衣棉褲，還是不覺得暖和……
黃警長說，黑總啊，我也是一名老乘警了，我經歷了咱們中國列車的三個時代，即綠皮車、藍皮車和白皮車時代。不瞞你說，我對中國鐵路是充滿感情的。這麼說吧，咱們的乘警總體上講都是很棒的，像今天你們碰到的那兩個害羣之馬，只是九牛當中的一毛罷了。
黑鐵膽說，鐵警們辛苦又偉大，我完全理解。至於今天的事，我覺
得只是一件偶然事件。你們也不必太過介意。
黃警長說，雖然只是極少數乘警變了質，但教訓是深刻的。下一步，我們會反思與整訓，這一點請黑總放心。
韓冰笑笑說，黃警長，你們也太客氣了。
黃警長說，應該的，應該的，這是我的職責。
韓冰說，咱們中國真有意思，從車皮顏色就能判定列車的快慢。綠皮是從文革時就有的火車，因其歷史悠久，被很多人戲稱爲“老大哥”，這種車跑得最慢。紅皮車好像是上個世紀末出現的吧，速度比古老的綠皮車要快，官方給它的名字是“快速直達（車次前面一般有字母K）”。藍皮車似乎是本世紀初出現的，速度比紅皮車要快很多，可能是因爲它特別快，官方爲它命名“特快（車次前一般有字母T）”。現在又有了白皮車，是那種一站不停直接到終點的全軟臥列車。這種列車裡面，每個牀鋪都有一個電視，節目是錄播的，自己選擇看。官方給它的名字是“直達特快（車次前有Z）”。
列車長說，這位女士也是專家啊！正是這樣，嚴格講來，我們的列車就是經歷了綠皮、紅皮、藍皮和白皮這四代了。也就是普快、直快、特快和直達。
黃警長說，這間餐車是很特別的，其實是首長們的專用餐車，一般的乘客們是從不在這裡用餐的。
韓冰說，是嗎，那我們今天可是要好好享受一下首長們的待遇了。
列車長對黑鐵膽他們說：“列車上條件有限，不過，這幾天我從老家甘肅帶上來了不少地方小吃，你們嘗一嘗。”
黑鐵膽說，在列車上能吃到正宗的甘肅菜，真是想不到。
原來，這趟列車是以北京爲中心，既跑蘭州又跑瀋陽。而列車長又是甘肅人，因此，這裡的甘肅招牌菜就成了這趟列車的招牌。
這時，進來兩位標緻的女服務員，她們給每人端過來一碗大米飯。
列車長介紹說：“這是蕨麻米飯，是甘肅的草原三珍之一，請大家先品嚐一下。這種飯是將大米、蕨麻分別煮熟，一樣一半盛在碗內，在撒上白糖，澆上酥油汁而成。食用時邊攪邊吃。具有甜而不澀，油而不膩的特點。”
黑鐵膽他們就邊攪邊吃，果然是別有風味。吃罷米飯，就開始上菜了。很快就擺滿了一桌子，但黑鐵膽大多都不認識。
列車長邊吃邊給大家介紹，草原三珍除了蕨麻米飯外，還有“蟲草燉雪雞”、“蘑菇燉羊肉”。
韓冰嚐了嚐，這兩樣特色菜果然是湯鮮味美。
接下來，又上了瓜州三絕。
列車長說：“飲鎖
陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，已成爲安西飲食文化之歷史源流。鎖陽酒以鎖陽城出產的名貴藥材鎖陽精心炮製，具有固精壯陽，補血益氣之功能；瓜州出密瓜已有3000多年曆史。周穆王宴請西王母及諸候即有瓜州密瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口。此三物並稱瓜州三絕。來大家都嘗一嘗。”
韓冰就對張王李趙四個人說：“老鄉們，大家難得聚在一次，領導們又這麼熱情，你們都多吃一點。”
大王說，吃，怎麼不吃，今天算是大開眼界了。
大王是話裡有話，一語雙關。
吃了一會兒，列車長就讓上酒。
列車長說，黑總啊，今天就喝茅臺吧。
黑鐵膽說，方兄、黃兄，我就是一個造酒、賣酒的，今天我請大家品嚐我們白沙集團的“白沙鑽”。
列車長說，白沙鑽，我們在北京喝過，檔次很高。
黑鐵膽對韓冰說，我的行李中有白沙鑽，你過去拿倆瓶過來。
韓冰起身去拿酒，黃警長也隨她一塊兒去了。
很快，黃警長就捧住幾瓶白沙鑽回到了餐車。
接下來，列車長和黃警長輪番給黑鐵膽他們敬酒，弄得大家都有些不好意思了。
這時服務員又端上來一盤肉食，列車長問：“黑總，你猜這是什麼？”
黑鐵膽說：“烤乳豬。”
列車長笑了，他對黑鐵膽說：“我們最開始吃的是蕨麻米飯，現在上的這叫蕨麻豬。蕨麻，我們吃的是它的根，寸把長，褐黑色，味香甜。因有滋補作用，我們都稱它爲人蔘果。”
列車長又對大家說，這人蔘果米飯，是藏餐中的佳品。過去，每逢布達拉宮舉行典禮，到場的四品以上官員，都能得到一木碗的人蔘果米飯，官員們把它們當成寶貝似的揣着，帶回去分與妻子兒女共享。
而這蕨麻豬，是甘南草原特有的品種，放生草原自然生長，專靠拱吃蕨麻爲生，個子很小，長不大，成豬也就一尺來長，豬肉鮮美，很嫩，或煮或炒都可以。藏民用烤全豬，招待最尊敬的賓客。你們不知道，小平同志有一年來我們甘肅，就專門要了一道“烤蕨麻豬”。現在，你們面前的這一道菜就是“烤蕨麻豬”。
黑鐵膽嚐了一口，果然是焦香脆嫩，與K省的豬肉大爲不同。
韓冰嚐了一口連說味美無比，她還笑着說，沒有想到，在這列車上，咱們幾個還品嚐到了小平他老人家的口福。對了，白大哥，沒有想到，你還是一個美食家啊！
列車長笑笑說，在列車上東奔西走，不吃好喝好可不行。
（本章完）