很多關於雞的菜品都有炸制的步驟，比如燒雞、扒雞、香酥全雞等。
但根據做法不同，炸制的時間和火候也不一樣。
比如燒雞和扒雞的炸制，主要是爲了上色用，所以油溫不用太高，炸制的時間也不用太長，只要雞身變色就可以撈出。
而香酥全雞，則是把醃製過的整雞裹上炸粉或者酥糊，放在油鍋裡炸製成熟，所以入鍋時候油溫不宜過高，避免造成外熟裡生的情況。
等到雞肉差不多熟透的時候，油溫升高或者撈出高溫復炸，讓外皮變得酥脆好吃，而且高溫熱油也能把雞身內多餘的油脂炸出來。
至於現在炸的葫蘆雞，跟這些雞又不一樣。
葫蘆雞是已經完全做熟的雞，炸的時候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的時間一定要短，讓雞皮在最短的時間內變酥。
這就要求油溫要很高才行。
甚至光油溫高還不行，竈上的火力也要夠強，這樣才能夠避免出現雞下鍋後鍋內的油溫急速下降的情況。
馮衛國把雞放進漏勺中之後，就端着漏勺放進了油鍋中。
等雞在熱油的浮力下逐漸脫離漏勺，再從下面慢慢把漏勺抽掉。
“要是用大鍋炸的話，直接把雞倒放在鍋邊，雞背朝下滑進鍋裡就行。但是今天用的鍋太小，沒辦法那麼炸了，所以只能藉助漏勺炸制。”
做熟的雞不能直接往油鍋裡放，因爲油溫太高，雞剛放進去就會劇烈沸騰，容易讓雞散架。
而藉助漏勺或者用雞背順着鍋邊滑進鍋裡就沒有這種問題了。
鍋裡的熱油在劇烈沸騰，馮衛國拿着勺子，小心的把鍋裡的雞翻個面。
等到雞的顏色從原本路湯裡撈出來的棕色變成棗紅的時候，就說明雞已經炸得差不多了。
畢竟是高溫熱油嘛，加上竈上的火力全開，整隻雞炸不到一分鐘就可以出鍋。
馮衛國拿着漏勺，小心的把鍋裡的雞舀出來，然後拿一張竹篾網放在油盆上，把雞放在上面控油。
接着，他將其他雞都放進油鍋裡炸一遍。
炸雞的時候有一點要注意，就是鍋裡一次只能下一隻雞，這樣才能防止這些雞在熱油的作用在在鍋裡來回碰撞，最後導致雞肉散架。
控油完畢的雞小心的放在盤子裡，放的時候要注意，是雞肚子朝上，而不是雞背朝上。
這一點要分清，因爲這關係着葫蘆雞的造型。
雞肚子朝上可以讓雞翅膀和雞腿自然張開，使得外形更接近葫蘆形。
當然了，自家做着吃的話怎麼擺放都行，沒那麼多講究。
擺好之後，還要再點花椒鹽和辣椒鹽兩種幹碟放在一邊，方便蘸着食用。
葫蘆雞做好之後，趙金馬不客氣的撕掉一隻雞腿便吃了起來，原本說馮衛國做好後他就動手做呢，這會兒卻像是完全忘了這一茬一樣。
顯然，馮衛國做的葫蘆雞讓他很是服氣。
不過他嘴上肯定不會低頭服輸的。
比如現在，吃着這好吃的雞肉，他一副長輩的口氣說道：“不錯不錯，小馮這手藝確實很不錯，外皮香酥，雞肉鮮嫩，吃起來別有一番滋味兒。”
小馮？
馮衛國一口老血差點吐他臉上。
這老東西越來越不要臉了，不過趙金馬歲數大，比馮衛國大好幾歲呢，所以嚴格來說，喊小馮也沒錯。
總比喊國國或者國兒要強一些。
他沒搭理這不要臉的老頭，而是挑出幾隻衝徐拙說道：“小拙，他們不都在等着吃嗎？趕緊端過去，這葫蘆雞就得趁熱吃纔好吃。”
徐拙也沒跟馮衛國客氣，喊上郭興旺，一人端着兩盤雞肉就往樓上送去。
雖然今天主打的是葫蘆雞，但不能光吃這個，所以這會兒包房裡其實已經上了一桌菜了。
推門進來的時候，李浩笑呵呵的衝袁康說道：“袁康，你要的福祿雞，來嚐嚐好不好吃。”
他剛說完，跟着徐拙一塊兒進來的郭興旺便愣住了：“腐乳雞？這是葫蘆雞，可不是腐乳雞，我們安徽的腐乳雞不是這麼做的。”
李浩：“……”
媽蛋，這隻雞到底有多少個諧音名字？
不過……
腐乳雞？
喜歡吃腐乳肉的李浩童鞋當即來了精神：“興旺，腐乳雞好吃嗎？”
郭興旺點點頭：“還行啊，味兒不錯，我挺喜歡吃的。”
“那……好做嗎？”
“好做，把雞切碎，弄點腐乳倒進去攪拌一下，醃製半小時再上鍋蒸就行了，做法超簡單的。”
李浩一聽，就更來勁了，他激動的挫着雙手：“那你能不能……”
郭興旺無奈地說道：“雖然腐乳雞的做法很簡單，但是我不會做啊，你想吃可以找樓下趙爺爺或者馮爺爺問問，他倆說不定會做呢。”
不會做你扯那麼多做什麼？
李浩無力的坐回座位上，不過當他看到眼前擺着的葫蘆雞，當即就來了精神。
雖然吃不到腐乳雞，但能吃到葫蘆雞也不錯，畢竟這可是家鄉菜，小半年沒吃過正了八經的葫蘆雞了。
李浩沒用筷子，而是從餐桌下面的抽屜裡摸出一個方便麪調料包一樣的小袋子，撕開後從裡面拿出一副一次性手套。
給自己戴上後，就下手撕下半隻雞放在自己面前，一邊蘸着椒鹽往嘴裡塞一邊嘟囔着說道：“吃葫蘆雞就得下手才過癮，你們用筷子的吃法實在是太斯文了，吃不出葫蘆雞的精髓……”
孫盼盼白了他一眼：“吃你的吧，嘴饞就嘴饞，非得給自己找一堆歪理做什麼？不過這雞真挺好吃的，非常脫骨，輕輕一吮肉就從骨頭上脫下來了，真好吃。”
葫蘆雞確實好吃，外皮是酥的，雞肉是嫩的，吃起來非常脫骨，卻不糯不爛，依然有着雞肉特有的那種勁道。
而且更讓人滿意的是，不管哪個部位吃起來都非常入味兒，但是在入味兒的同時，卻不奪雞肉本身的鮮美。
配上兩種椒鹽，吃起來別提多過癮了。
剛開始做的時候，馮衛國誇口說一人吃一隻雞很輕鬆，當是徐拙還覺得他在吹牛。
現在看來，一人吃一隻雞還真不是問題。
因爲這雞肉吃着實在是太過癮了，讓人越吃越想吃。
當徐拙將面前這隻雞吃得只剩下一個雞架的時候，當即就做出決定：
上新！
葫蘆雞一定要在店裡上新！
這麼好吃的雞，就得拿出來誘惑別人纔對。
不過……
剛剛郭興旺說的腐乳雞是啥玩意兒？
要不，下樓問問趙金馬和馮衛國，要是兩人會做的話，讓他倆做一份試試？