第611章 這沒的比，黃老闆這是降維打擊！
晶瑩的蝦肉白裡透粉，點綴着翠綠如玉的龍井茶葉，蝦仁上覆蓋着一層薄薄的油脂。蝦仁的鮮香和茶葉的清香，交織着鑽入衆人的鼻尖，讓人精神一震。
白粉的蝦仁和翠綠的茶葉交相輝映，勾勒出一幅草長鶯飛的江南春色。
光是看這顏色的搭配，就給人一種滿滿的清新感覺。
不論味道如何……
光憑這色香，就能打個99分，多一分是怕黃濤驕傲。
“秦老，江總，嚐嚐？”
黃濤將倆小份的龍井蝦仁放在了老秦和江明濤的面前。
二人也沒客氣，直接拿起筷子，就夾起一顆滿是茶香味兒的蝦仁，送入了口中。
入口先感受到的是茶葉的清香，剩下的就是蝦仁表面的嫩滑。
因上過漿，再加上方纔的料汁裡頭，也有澱粉，從而令蝦仁的口感，非常的爽滑，再加上外層裹着蛋清，帶來了豐富的口感。
用牙齒輕輕地一咬開，一股清鮮的味道，瞬間在口齒間爆開，在口腔中瀰漫開來。
清鮮的蝦仁，吃起來脆嫩多汁，還有一絲絲的Q彈，讓蝦仁吃起來更加過癮，再配上那股子茶香味兒，格外融洽不說，還令人有種置身於煙雨江南之中的感覺。
咬碎茶葉，頂級綠茶的清新和飄逸的滋味被蝦仁的鮮甜完全激發，在脣齒間回甘更加明顯，還有種淡淡的清甜。
“咕嚕~”
馬俊文等人很不爭氣的嚥着口水，看着老秦和江總美滋滋地吃着。
黃濤笑着問道：“秦老，江總，怎麼樣？”
“很好！”
江總拿起紙巾擦了擦嘴巴，大概是覺得自個這樣的評價，有些過於敷衍了，沉吟片刻後，他繼續道：“在杭市有一位浙菜大廚，是我的好友，他在浙菜上的水平，曾經得到過國宴大廚的誇讚，我吃過他做的龍井蝦仁，那一道龍井蝦仁，是他的用心之作，不論從食材還是配料，都是頂尖的，但是……”
“但是與你這一道龍津蝦仁相比，要差一點。”
老秦贊同地輕搖摺扇道：“江總說的極是，確實很美味了，黃老闆，你這手藝真是沒的說，比我吃過的國宴大廚做的龍井蝦仁都強。”
這番評價，可謂是相當之高啊！
也讓黃濤的心裡，對浙系大廚的水準，有了一個更客觀的認知。
畢竟是系統提供的菜譜，以及他自身愈發純熟的廚藝做出來的一道菜，有這樣的高度，也不足爲奇了。
“黃老闆，你……你不會就準備了這兩小份的份量吧？”已經很饞了的姜啓航，有點捉急道。
黃濤笑道：“放心，還有呢，一會就給你們呈上。”
萱萱小可愛生怕被爸爸遺忘了，舉着小手喊道：“粑粑，我也要，我也要~”
“都有，都有，別急！”
說着，他讓李承展和林啓宇他們把那一碗碗龍井蝦仁端到他們的面前。
“色香味俱全啊……”
“我要開動了！”
他們拿起筷子就吃。
萱萱拿着筷子，夾起一塊蝦仁，入口，咀嚼。
然後眼眸一亮，豎起大拇指：“好吃，太好吃了！”
“嗯嗯，確實好吃，是我吃過最好吃的龍井蝦仁！”葉雯滿臉激動，突然把氣氛拉高。
“好吃就行。”
黃濤淡淡微笑着。
被稱讚的感覺，真的令他覺得無比幸福！
“怎一個美味了得啊！”
“果然不出所料，黃老闆再次重新定義了一道美食！”
“沒有多餘的配料，只有蝦仁和龍井茶，卻能做出如此的美味。”
“難以想象，我以後要是吃不到黃老闆做的菜，我的人生將會是多麼多麼的灰暗啊！”
“哎，看樣子我真的要將總公司遷移到這邊了。”
“這是我第二次吃到龍井蝦仁，上一次還是在樓外樓，相比之下……不對，這沒的比，黃老闆這是降維打擊。”
丁成苦笑了一下，沒有一點多餘的言語。
這樣的美味，不該出現在街邊餐館，這不是它的最終歸宿啊
黃濤看着他們滿足而又複雜的表情，笑了笑，隨即將一大盤的龍井蝦仁端到員工的面前：“先別忙活了，都來嚐嚐吧！”
“好~”
其他員工也紛紛拿起筷子，開始吃了起來。
黃濤也夾起一個蝦仁，細細品嚐。
一如既往的高水準啊！
不得不說，小餐館又要多了一道讓人流連忘返的美食了。
那幫富二代們先吃完，皆意猶未盡。
“就幾顆蝦仁，真的吃不過癮啊！”
“是呀，我都還沒嚐出什麼味道來呢！就一下子沒了。”
“此刻的我，甚是期待接下來的那兩道菜了。”
“黃老闆，下一道是什麼菜啊？”
黃濤笑道：：“開水白菜。”
“這道菜我知道！”
丁成一臉興奮地說道：“是一道四川名菜，我記得好像是原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時所創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品？”
“是的。”
老秦輕搖摺扇，點頭道：“相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣“，爲了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜“這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣爲流傳。1954年，川菜大師羅國榮調至BJ，任BJ飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜“的烹調技術帶回BJ，從而成爲BJ飯店高檔筵席上的一味佳餚。”
“而這道菜，聽似樸實無華，然則盡顯上乘的制湯功夫。”
“開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。”
“而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷……”
老秦對這道菜顯然十分的瞭解，此刻爲衆人詳細講解。
江明濤笑道：“黃老闆今天這是盡挑名菜做啊！”
黃濤笑了笑，開始做開水白菜。
廚房這邊有現成的清雞湯，是從老街那邊帶過來的，昨天清澈見底，味道也剛剛好。
所以，黃濤做這道開水白菜，還是挺容易的。
只需要把白菜整理好，再把雞湯熱一下，澆上去即可。
相當簡單。
簡單到無需任何的調味料。
因爲這高湯就是用兩隻雞，兩隻鴨，兩隻肘子和一隻金華火腿熬製的。
而這金華火腿中含有不少的鹽分。
所以啊！
這鹹味兒足夠，無須另加鹽了。
再加上高湯中的整鴨增加了香味兒，整雞增加了鮮味，肘子又讓高湯變得更加的香濃，再配上金華火腿的那種鹹鮮的味道，就成就了一鍋十分完美的高湯了。
清湯已備好了，這道菜的做法，對黃濤而言，簡直比做一道涼菜還來得簡單了。
黃濤將大白菜最外面那幾層的白菜葉，全都給撕下了來。
拿起菜刀，將白菜根，切成平跟，接着又將大白菜攔腰切斷。
將大白菜的下半截拿出來，放在撒了食鹽的開水中，進行焯水。
此舉。
是爲了讓白菜回軟，爲下一步的修整做準備。
等白菜外表的葉子，差不多變成透明狀態時，他就將這些白菜從鍋中撈了出來，放入冷水中過涼。
如此一來。
就能讓白菜保持脆嫩的口感，吃起來也更美味。
若不過冷水，這白菜葉就很有可能會在自身溫度的作用下，會逐漸的變得軟爛了的。
等盆中過冷水的白菜，溫度都降下來後，他便撈出放在案板上。
用小刀修剪白菜幫，修剪成荷花瓣的樣子。
只見他揮舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切開薄薄一片，不到三公分的距離，他看準時機果斷收刀，手指微微發力，調轉方向斜切一刀。
兩刀下去。
白菜外面一層緩緩剝離，形狀看起來如同一朵蓮瓣。
蓮瓣晶瑩剔透，上面還沾着些許水珠，宛如泛着光芒的白玉，輕輕揭開，質地溫潤，薄如蟬翼，甚至能清晰地看到上面的紋路。
隨着他的手腕靈巧轉動，一朵朵蓮瓣相繼出現。
刀刃放着寒芒，彷彿與他合二爲一。
只要被他目光鎖定的位置，刀刃必定精準落位，沒有一絲一毫的偏差。
短短几秒鐘的功夫，白菜最外層的蓮瓣就已然雕刻完成。
緊接着，他用小一點的刀，開始雕花蕊的形狀。
菜心部位更加細嫩，雕琢起來需萬分的小心。
黃濤拿刀的手，沉穩老練，輕輕一揮動，仔細剔除邊角料，只留下最爲精華的那一部分。
儘管花蕊要求更高的雕工，可在系統經驗的加持下，短短一分鐘，黃濤便將花蕊的雛形雕出。
爲了達到更好的效果，在修剪最裡面白菜芯時，他往白菜芯處，放一顆火紅的枸杞。
這樣一來，等會清澈的清湯澆上後，配上淺黃色的大白菜，中間冷不丁有一顆火紅的枸杞，這顏值，就蹭蹭蹭地一下子上去了。
而這一雕琢的手法，把在場的人都看呆了。
江明濤忍不住地稱讚道：“嘖嘖嘖，這白菜改花刀的手法，絕了啊！”
“是啊！”
老錢自愧不如道：“雖說我也當了十幾年的主廚，但論這改刀法，還是略遜黃老闆一籌啊！”
老秦雖沒說話，但他臉上佩服的表情，足以說明了一切。
當然。
就黃濤這改刀手法，他也完全不在話下，但要論速度，那只有被黃濤吊打的份了。
萱萱小傢伙聽到大家誇自家爸爸，這小臉蛋不禁露出一抹開心的漣漪。
也爲有這樣的爸爸，感到驕傲。
葉雯全程一臉花癡臉地看着黃濤，崇拜愛慕至極！
黃濤沒有受到一點的影響，依然不緊不慢將最後一刀穩穩地切下。
將整顆白菜都弄好後，放在了一個淺口的白瓷盆內。
緊接着。
他把從老街帶過來的那些清雞湯倒入燒水壺之中，放於竈上之上，燒熱。
無須燒開。
因爲雞湯燒沸騰的話，會變得渾濁，所以加熱到八九十度，就可以了。
再加上那些白菜都已經燙熟了，只需將熱一點的清湯把做好的荷花給衝開即可，無須加熱太多……
(本章完)