首都,在國人心目中一直有着舉足輕重的地位,尤其是首都的幾個著名景點,人生中不來這麼一趟感覺就像白活了一樣。
長城,故宮,天安門。
再加上紀念堂、紀念碑、升旗等。
反正來首都遊玩絕對是許多人在假期最想做的事情。
雖然這個時候的遊客熱情還沒有十年後那麼瘋狂,但經濟條件允許的情況下,沒幾個人會拒絕這樣的選項。
當然,秦洋和馮嬌這倆人不是來玩的,而是實習。
算來算去就一個意思,楊磊這個新來首都的地主需要承擔起很大的接待任務,尤其是住宿這塊。
到四合院後,蘇洛洛也驚了,“磊哥,這麼會過日子的嘛,這院子看着就很舒服,果然是立志當首富的人,連住宅也弄得這麼高大上。”
“別瞎掰扯了,趕緊地搬進去,然後說正事兒。”
“好嘞。”
十來分鐘後,蘇洛洛進入楊磊書房,“磊哥,我回來彙報工作了。”
“開始吧。”
“嗯,”蘇洛洛深吸一口氣,“磊哥,針對學校周邊的餐飲類商戶,數據調查基本上全部覆蓋,這是最終的調查報告。”
說着遞給楊磊一份文件夾,“後邊還有我的正式分析報告,以及我寫的可行性評估。”
楊磊打開掃了兩眼。
別說,看起來還挺像那麼回事兒。
數據那塊做得非常詳實,連店鋪名字都一一列舉出來,後邊的各項數據也很全面。
這麼說吧,完全符合他的要求,甚至更完美。
畢竟當時的他只是在口頭上簡單地講了講他的大致要求,而蘇洛洛給的卻是完整的書面報告,前者怎麼簡單怎麼隨意怎麼來,但落實到書面上,如果不正式一些,看起來就會很敷衍。
從這兒來看,蘇洛洛還真是個不錯的社畜苗子,老闆們絕對喜歡。
楊磊在內心揶揄一句,然後認真查看報告中的內容。
數據很複雜,但有規律,對他這個幹了好多年餐飲的老廚子來說挺簡單,一眼下去,這些數據裡面的真真假假虛虛實實就一清二楚了,包括有哪些方面的缺失都瞞不過他的眼睛。
不到半分鐘,就先給蘇洛洛來了個下馬威,“這數據有缺失。”
“啊?”
“缺了個大項。”
蘇洛洛瞪大無辜的眼睛,“不可能啊,能想到的我都做了調查,還諮詢過好多老闆,他們都挺熱心,如果是佔比較重的項目,他們沒道理瞞着我啊。”
楊磊搖頭,“這就是理論和實踐之間的差別。”
“磊哥,缺了哪一項?”
“損耗。”
“啊?”
“在餐飲行業中,損耗是個潛在的支出大項,餐具必然會有磕碰、碎裂以及丟失,管理再好都不可能避免,然後是大頭,蔬菜生鮮類食材的損耗,只要是良心商家,一定會面臨這種局面,哪怕店家再怎麼會做預算,也不可能把每天批發來的生鮮都用完,能冷凍的可以放冰箱,不能冷凍的呢?黑心老闆會留到第二天用,吃不死人就行,但正規商家都會專門處理,要麼自己帶回家吃,要麼直接處理掉,但損耗的成本沒有規律且不太好計算成本,所以哪怕是店方自身在做數據的時候也會忽略掉這塊,把損耗直接攤在成本中。”
蘇洛洛想了想,“這也不影響什麼吧,反正要算進支出中的。”
“如果只計算成本和利潤,確實不影響什麼,但如果做商業調查,這一塊無論如何也要單獨計算,如果是店老闆自己採購,這確實沒問題,可是咱們必然要請店長、採購專門負責這些事情,如果忽略掉這塊,必然會導致嚴重的貪污現象。”
採購這塊,尤其是餐飲店採購這塊的貪污是個非常普遍的現象,尤其是生鮮這塊。
一個流水在兩千塊左右的快餐店裡,依據食材的消耗量來計算,平均一斤蔬菜生鮮多報一毛錢,一天下來就是幾十上百的差價,一個月下來,採購賺得可能比店長還多,偏偏這樣的貪污方式還不太好查,幾乎抓不到證據。
如果採購和賣方相互勾結,後果會更嚴重。
就算沒有虛報價格,在損耗這塊動點手腳也足以讓這些人賺到盆滿鉢滿。
所以,想做餐飲就必然要把這些細分的開支都考慮進去,不然做得越大虧得就越多,而且到死都不知道怎麼倒閉的。
這也是爲什麼每個人都知道餐飲行業有暴利,可來一個倒閉一個,每年至少有百分之五十的中等規模的餐飲店在不知不覺中關門大吉,而且還是那種看起來生意不錯但就是不賺錢的店鋪,如果老闆是個甩手掌櫃,倒閉的概率更高。
蘇洛洛驚了,“磊哥,你連餐飲也懂?”
“我懂的不是餐飲,而是人心,”楊磊指了指椅子,“別站着,坐着聊。”
“嗯嗯,”蘇洛洛在楊磊側對面坐下,“磊哥,我再修改修改?”
“時間來不及了。”
“那這數據還能用嗎?會不會耽誤事兒?”
楊磊笑了,“如果是我要做這事兒,根本用不着這些東西,讓你做調查,是鍛鍊你們的實踐能力,讓你們在正式上手之前對這個行業有個充分的瞭解,數據調查是手段而不是目的,要分清楚主次。”
蘇洛洛吐了吐舌頭,“這麼一說,還真是,我現在閉着眼睛都能說出一大堆開飯店的相關信息,連那個市場的生鮮更便宜都知道,嘿嘿。”
“理論與實踐,你現在已經具備了相當豐富的理論知識,嘴上功夫已經超過了國內百分之九十的餐飲店老闆,僅次於那些正規的大型餐飲企業核心人物,接下來就是實踐,從工商註冊到租房、裝修、招聘,都是你的任務。”
蘇洛洛緊張地嚥了一口口水,“磊哥,我一個人做?”
“對啊,這不正是你期盼的?”
蘇洛洛深吸一口氣,挺起並不偉岸的胸膛,認真道:“我蘇洛洛絕不辜負磊哥的期盼,”但下一秒就塌下來,陪着笑臉問:“可是磊哥,萬一我做不好……”
“沒事兒,時間相對充裕,現在剛二月,到八月中旬咱們軍訓,還有整整六個月的時間。”
“六個月?”
“當然不可能全部給你,我給你四個月,到六月你還是還沒搞定,我就收回你的全部權限親自出馬。”
“要是能搞定,有沒有獎勵?”