孫燦爛其實也沒有親手捆紮過，不過她看過餐館老闆捆紮過螃蟹，知道應該將螃蟹的腳全部紮緊，不給螃蟹爬動的機會。
至於該如何扎她還真的有些摸不着頭腦，不過既然孫燦爛指出了需要做的事，王二呆和幾個長工摸索了一會，很快就找到了固定螃蟹大螯和螃蟹腳的訣竅。
孫燦爛讓王二呆他們將那些活力十足的螃蟹一個個紮好，先放在一邊的空籮筐裡，這邊又指揮幾個長工編織一個個小蒲包，然後將已經紮好腳的螃蟹一個個放入蒲包，再將蒲包口紮好，並將裝了螃蟹的蒲包在稻田裡浸溼以保證水份。
那些活力不太足的螃蟹，就讓段子軒先用掉，並告訴段子軒如何保存螃蟹以及判別螃蟹的活力的方法：“段大哥，我記得你們酒館好像是有冷窖的，這些螃蟹送去酒館以後，得先進冷窖裡，就這樣直接放入冷窖即可，千萬別解開綁着的蟹腳。
此後需要的時候，就把蒲包打開，用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏表示活力不足就得先吃掉。
用這樣的方法貯存，大概可以保存五六日不死，甚至還能保住螃蟹的肥度。
另外切記死螃蟹萬萬吃不得，那可是會中毒的！”
“行，段某一定按山花小姐的吩咐處理這批螃蟹。”段子軒連連點頭稱是。
揮手讓跟着他過來的酒館小二與王二呆手下的長工一起將裝在蒲包內的螃蟹，還有小半籮筐被孫燦爛挑出來活力欠佳的螃蟹一起搬上馬車，段子軒準備回城。
以前段家酒館裡的只有那種小小的螃蜞供應，或油炸或紅燒或清炒，其實真沒啥吃頭，這樣大個的螃蟹段子軒也是第一次見。
對於如何烹飪不但他自個心裡的確沒底，連酒館的大廚師也同樣沒底，今日他來農莊之前廚師就向他實話實說，並向他提出請求，希望他一定要請到孫燦爛。
在告別回城以前，段子軒再次來到孫燦爛身邊：“山花小姐，我要先回城去了，可有啥需要先準備着的？”
“你讓人先把螃蟹放到清水中刷洗乾淨，刷洗的時候在清水中順便滴入幾滴香油，以助螃蟹吐出污泥。
清洗的時候一定要用毛刷將螃蟹的腹部刷洗乾淨，角落不要遺漏，大螯的絨毛更要注意清洗，沒了淤泥後入另一木桶裡用清水衝淨即可。
另外再多準備一些薑末醋汁，咱們不做其他的花樣，只做清蒸螃蟹，原汁原味的味道更加鮮美。
對了，段大哥，你回去後一定要出個告示，將吃螃蟹的忌諱全都寫出來。
螃蟹性鹹寒，平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒未愈、宿患風疾以及頑固性皮膚瘙癢疾患者不能食。
女子少食，平時癸水多、癸水來時腹痛者還有就是懷孕者忌食，尤忌蟹爪！
不能與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後半個時辰內忌飲茶水，否則可能引起腹痛、腹瀉。
不能與柿子同食，否則易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均爲寒性，同食寒重則損傷脾胃。
蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。不能與花生等油膩之物同食，易致腹瀉。
不能與泥鰍同食，泥鰍性溫，而蟹性冷，二者同食不利於健康。
不能與香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
不能與梨同食，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。不能與冰水等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉……”
孫燦爛羅列了一大堆吃螃蟹的禁忌，讓段子軒聽得楞在當場，這也太多了些吧。
如此看來，爲了安全起見不如今日晚上索性只供應螃蟹得了，可以省去許多麻煩。
“山花，這也忒多禁忌了，你讓師兄怎能記得住這麼多。
算了，今日咱們也別遊湖了，直接與師兄一起去酒館吧。
既然有如此多的禁忌和忌諱，咱們還是謹慎些，這蟹做得好就是個大買賣，做得不好一不小心只怕會砸了師兄家酒館的牌子，也會殃及你這農莊的聲譽。”楊延保也是聽得一頭霧水，看着段子軒那一頭冷汗的模樣，只得向孫燦爛提出了建議。
楊延保雖然極想與孫燦爛單獨相處，他還想問問孫燦爛上午到底在想些什麼，更想知道孫燦爛是如何懂得如此多大家都不懂的知識，不過最終覺得還是以大局爲重。
孫燦爛想想也對，雖然今日她的心情挺亂，但再亂也得有個輕重緩急，絕對不能爲個還沒有確定的事就亂了自個的陣腳。
何況即便玉佩就是信物，也並不表示玉佩就必須離開自己，還是事到臨頭再隨機應變吧。
想通這些孫燦爛的心情有了相當大的轉變，現在的當務之急是打響螃蟹上市的第一炮，螃蟹能否給農莊帶來更大的效益，今晚段家酒館的生意至關重要。
看看天色還真不算早了，今日要做好螃蟹生意，還有許多事要準備，那麼還是先回城去酒館吧，絕對不能應小失大。
“行，那我們就先回城！對了，書墨，你腳程快，去袁管家那裡要幾個檸檬，再拿些菊花，乾的新鮮的都拿些，晚上讓食客們品品咱農莊的菊花茶。”孫燦爛脆聲就道，然後看了眼書墨吩咐道。
一切準備停當，幾個人各自上車告別農莊回到城裡，就開始各種準備，先將那些捆紮好放在蒲包內的螃蟹放過酒館的冰窖裡，雖然這個天冰窖裡已經沒多少冰了，不過裡面的溫度還是極低，孫燦爛細心交待段子軒讓他別讓蒲包靠冰塊太近，太近了只怕將螃蟹凍死了。
沒有捆紮的螃蟹，讓人拿去刷洗乾淨準備晚上給食客們的螃蟹大餐，孫燦爛先指點後廚的小工如何拿蟹纔不至於被蟹的大螯夾到，同時說明了怎麼刷纔是正確的，並要求在刷的過程中儘量別將螃蟹的大小腳給刷掉了。
面對孫燦爛的諸多要求，小工一時之間有些手忙腳亂，十分爲難，中間還被螃蟹夾了好幾吃，疼得都快要哭出來了：“山花小姐，這大蟹太難侍候了……哎喲，疼死個人了！”
“別甩別甩，快將你的手放入水中，只要你的手入了水裡，螃蟹就會鬆開大螯，千萬別甩，你越甩它夾得越緊，你可不就越疼……看看，你這手上都出血了！
你等等，讓俺想個啥法子……”孫燦爛連聲指點，看着小工手上被夾出的血疼得又是汗又是淚的小工，心裡直埋怨自己，想着該如何解決這個問題。
正好段子軒和楊延保一起走了過來，孫燦爛心裡頓時有了主意，指着小工手上冒出血珠的夾痕對着段子軒說道：“段大哥，不知你那裡是否還有那種薄的皮質手套。
這螃蟹太厲害了，你看看還沒處理好一個，他這手上就被夾出血來了，這樣下去不但人受罪，螃蟹也處理不出來。
若戴上手套，雖然貌似有些不太方便，可是卻不再怕手被夾到，反倒能大大提高工作效率。”
手套？自然是有的，每年孫燦爛都會抽出空閒來爲幾個需要騎馬的親人朋友做上幾雙，雖然段子軒有些捨不得將孫燦爛替他做的手套拿出來做這樣的用場，可是面對孫燦爛詢問的目光加上楊延保在場，只能忍痛吩咐身邊的貼身小廝回段府取來了幾雙皮質手套。
百來只螃蟹，一個小工定然來不及，既然要拿那就多拿幾雙，多讓幾個小工過來刷螃蟹，反正段子軒已經打定主意，點螃蟹的客人其他的菜餚就不準備供應了。
有了手套，小工再也不怕被螃蟹的大螯，就算被夾傷害也減到了最低，於是工作的效率大大提高，很快第一隻螃蟹就在孫燦爛的指點下刷得乾乾淨淨，只等着顧客上門上鍋清蒸。
因孫燦爛不準備其他的烹飪方式，清蒸的螃蟹自然也得進行捆紮，否則隨着鍋裡溫度的升高，螃蟹會到處亂爬，這樣螃蟹的膏黃就會流失，大大影響螃蟹的鮮美，又會令螃蟹的身子與腳分離，影響美觀。
“段大哥，你找些棉線來，這些清洗乾淨的螃蟹也得將腳與身子綁在一起，要讓它們的身子不能動才行！”在準備去賬房書寫公示的前，孫燦爛指着清洗好的螃蟹說道。
今日段子軒已經完全被孫燦爛的長篇大論給鎮住了，現在孫燦爛說什麼他就安排人做什麼，從目前的各種效果來看，按孫燦爛的安排去做絕對不會出茬子。
又安排了讓大廚師帶着小工多準備一些薑末醋汁，見廚房裡蒸籠什麼的該準備的都已經準備上，孫燦爛這纔跟着段子軒與楊延保一起進了酒館的賬房間。
“山花，這個公示還是你來寫吧，在農莊你說了那麼多的禁忌，我記住的還真沒幾個。”段子軒將宣紙在書桌上攤好，又讓小廝將墨磨好，然後對着孫燦爛作了個揖，提出了自己的請求。rs