喜樂一邊做，一邊給袁掌櫃講解着：“切拌就是不能用蠻力的攪拌，不然，會讓咱們費力打好的蛋白裡的氣泡消失了，這樣，做好的蛋糕，就不會鬆軟了。”
袁掌櫃似懂非懂的答應着，接着，就看到喜樂又讓人拿出來一堆銀器。
這堆銀器的樣子看起來都很奇怪，都是一個個的小杯子的形狀。
不過，你說它是被子，可它中間還凸起個柱子，
見袁掌櫃一臉懵逼的樣子，喜樂不由的給他解釋：“袁叔，這是蛋糕模具。”
袁掌櫃恍然大悟：“啊，原來是模具！”
袁掌櫃原來做月餅，做點心，也用過不少的模具。
不過，都是木頭做的，有的是梅花樣子的，有的是荷花，菊花的。
但是像喜樂這樣的，用銀製的，而且還是這個形狀的，袁掌櫃還是頭一回看到。
喜樂讓袁掌櫃用個小毛刷子，蘸着融化了的豬油，把那幾個杯子形狀的模具裡面，都仔細的刷上一層油。
然後，喜樂就把剛剛調好的蛋糕液，給倒進模具中了。
倒的時候，喜樂也給袁掌櫃解釋：“袁叔，這蛋糕烤的時候，還會膨脹，所以，不能倒滿杯了，只能倒七分滿。”
袁掌櫃把喜樂的話也都一一的記在了心裡。
那邊的鐵爐子烤箱，喜樂早讓人給弄炭火預熱了。
然後就，喜樂就把裝好蛋糕液的模具，一個個都放進了烤箱裡。
“袁叔，你之前做月餅，也烤制過吧？烤東西，最講究就是個火候，所以，要是烤的太久，顏色太重，或者烤糊了，就不好了。這個蛋糕，要烤制一刻半鐘。”
袁掌櫃點頭表示記住了。
他看喜樂的這個烤爐，是黑鐵做的。
靠近烤爐，就能感受到裡面的熱度，可神奇的是，他根本就看不到炭火在什麼地方。
而他之前用的烤爐，是用青磚砌的。
四周放着炭火，中間空出的地方，是留着烤東西的。
這是，現在喜樂的這個火爐，看不到火，卻能感受到熱量，這是怎麼做到的？
袁掌櫃不由的好奇的問了喜樂這個問題。
喜樂笑着解釋：“袁叔，你看到這鐵爐子的鐵壁，是不是很厚？其實，這是中空的，上下都有開口的。把燒紅了的炭火，給放到爐子四周的鐵壁中，這樣，炭火的菸灰什麼的，就不會沾到裡面的食物上，這樣，做出的東西，會乾淨好看些。”
聽喜樂介紹完畢，袁掌櫃不由的拍手叫好：“好！妙！喜樂東家，也虧得是你，才能想到這樣的好主意！”
他現如今，對喜樂佩服的，簡直都快五體投地了。
喜樂笑一笑，然後又跟袁掌櫃說明了一下這個烤箱的使用方式。
怎麼從上面往裡面加炭火，等炭火都燒沒了，再怎麼從底部，讓炭火給出來。
袁掌櫃見着烤箱設計的如此巧妙，把方方面面都考慮到了，不由的再次拍手叫好。
袁掌櫃不由的心裡暗自慶幸。
這一回，他舉家跟着喜樂來到京城，這個選擇，果然是沒錯的！