似乎察覺到了陸離的詫異，尼古拉斯湊了過來，低聲解釋到，“他們在一天之內，必須品嚐五十到八十種酒款。”
沒有後續的話語，意思卻已經再明顯不過了。陸離頓時就反應了過來，撇開每個人的酒量如何不說，如果想要完成如此多不同酒款的品嚐，評委就必須保持自己味覺的準確，還有大腦的清醒。這是品鑑，而不是享受。所以，最好的辦法就是完成品鑑之後，全部吐出來。
視線裡的那個光頭老人，在自己手中的記事本上，開始記錄。寫完之後，他將手中的杯子，放回了桌面上，拿起一個新的杯子，繼續品嚐下一款葡萄酒。
觀看專家們品鑑葡萄酒是一件很有趣的事，有的時候，只需要一次品鑑，他就做出了判斷；有的時候，三次、四次的品鑑結束之後，卻依舊沒有答案，不得不再次討要一些葡萄酒，重複之前的所有程序。
原本陸離還以爲，一次完成品鑑的，那肯定是糟糕透頂的，反之則是質量優渥的。
但尼古拉斯卻推翻了這一種說法，影響葡萄酒風味的因素着實太多，一次就完成品鑑的，也可能是瞭然於心的酒款，和前一年比較沒有太多新意的變化，甚至不需要看標籤，他們就可以說出酒款的酒莊名字。
同樣，多次品鑑的，也不代表優秀。也許是評委的口感錯過了某些細節，也許是層次豐富多樣，但不是層次多就意味着好的，就好像頂尖的威士忌，醇香是最重要的判斷標準之一。所以，他們需要更多的“證據”，做出最爲準確的判斷。
陸離可不會忘記，評委們爲葡萄酒打分，同時大賽也爲評委們打分。這是一項嚴格而嚴謹的權威戴氏。評委也好，賽事也好，沒有人會拿自己的名譽做賭注。
此時，陸離才真正意識到這些評委的能力。
他們可能品嚐過成千上萬種葡萄酒，而且不僅僅是品嚐而已，而是瞭如指掌。對於每一種風味、每一種香氣、每一種天氣、每一種影響都有着清晰而準確的認識。任何一種事物都是如此，不斷鑽研、不斷深入、不斷探索，量變引起質變之後，將突破到全新境界。
這讓陸離想起了學習的階段，學士、碩士和博士。而生活中那些匠人們，也許他們沒有博士學位，但是在自己的專精領域裡，他們就是博士，乃至於比博士更加資深。
這一組評分結束之後，評委們又繞到了展臺的另一側，開始品嚐另外一組酒款。下一組評委正在過來的路上，尼古拉斯往前探了探，揚聲說道，“1089號。兩杯。”展臺裡的工作人員將紅酒倒入兩個小口徑的杯子裡，遞給了尼古拉斯。
站在旁邊的弗雷德和東尼正在認真地討論着，這一杯葡萄酒到底是什麼類型的花香。那一本正經的模樣，彷彿真正的專業人士一般，但陸離卻是知道的，弗雷德和他的水準半斤八兩，根本無法和東尼相比較。不過兩個人這一來一往地，卻煞有介事。
陸離轉過頭，從尼古拉斯手中接過了酒杯，不由笑了起來，“我們是不是也應該展現一下自己的專業呢？”尼古拉斯不明所以——他對弗雷德的品鑑能力可沒有清晰的瞭解，自然不理解陸離這句話裡的笑點，陸離也沒有多說什麼，而是接着說道，“來，告訴我一些專業術語，然後我順着你的話語往下說。”
那調侃的語氣頓時變得明朗起來，讓尼古拉斯呵呵地笑出了聲，“放心，你可以盡情發表自己的看法。沒有人會在意的。”
兩個人擡起了杯子，簡單示意了一下，然後陸離就開始品鑑起來。至少，品鑑的程序和套路，他現在已經十分熟練了。感受着葡萄酒的香氣在舌尖綻放開來之後，陸離的眉尾不由輕輕揚了起來，這比想象中要順口許多，因爲他剛纔瞥了一眼，這個展臺的酒款全部都是2015年的，換而言之，和雲巔牧場一樣是年輕的酒款。
尼古拉斯僅僅只是品嚐了一遍，然後就吐了出來，將酒杯放下，沒有再繼續品嚐。他站在旁邊，禮貌地等待着陸離，陸離遲疑地說道，“這是新世界酒？阿根廷？智利？”不僅僅是單寧感比較輕，口感比較順滑，而且口感的層次和餘韻也比較淺。
現在陸離可以隱約察覺到新舊世界之間葡萄酒的區別，但他不太確定，畢竟還是一個門外漢。
“我猜是阿根廷。”尼古拉斯聳了聳肩，“他們最近幾年有幾個酒莊表現十分出色。但還是缺少了變化。”
雖然用詞是“猜測”，但尼古拉斯的語氣卻十分肯定。陸離抿了抿嘴角，“看來，我的品鑑也不是那麼離譜。”
隨後，陸離又品了一款酒，這一次的單寧感就重了些許，卻又沒有達到雲巔酒莊的程度。這下陸離就分辨不出來了，就連新舊世界都區分不出來，更不要說具體的酒莊了，倒是可以品嚐出一些層次來，再過六個月或者一年時間的話，風味會更佳。
耳濡目染，日積月累，陸離對於葡萄酒的口感漸漸有了自己的領悟，但終究還是基礎薄弱，識別能力有限。
“你之前是不是說過，現在歐洲的老酒莊也開始適應時代的變化，推出了小瓶裝的葡萄酒，單寧感更輕，賞味期限更短。你說的是不是就是這種？”陸離猜測着說道，這是他腦海裡最靠譜的猜測。
“我們的確正在進行這樣的嘗試。”尼古拉斯給予了肯定，不用說話，陸離就知道他的判斷錯了，後面肯定還有一個轉折。果然，尼古拉斯緊接着說道，“但是，這不是舊世界的酒，這是新世界的代表酒款，納帕谷。”
陸離恍然大悟，他的葡萄酒知識還是太貧乏了，居然忘記了自己的鄰居。納帕谷可不是隨隨便便的產區，甚至可以算得上是新世界酒的代表領軍人物。
人們總說，納帕谷的葡萄酒享譽新世界，即使比起舊世界的酒款來說，也不會太遜色，更重要的是，在銷量方面，納帕谷的葡萄酒確實窮追猛趕，正在漸漸趕上歐洲的水準。在工藝的創新方面，納帕谷確實已經處於頂尖水準。
單純以市場佔有率來說，舊世界葡萄酒依舊佔據優勢地位，但領先優勢已經沒有剩下多少了。不過，新舊世界的葡萄酒也可以看做是守舊派和創新派的對峙，那種骨子裡的高傲還是無法逾越的天塹。
對於納帕谷，今天，陸離總算是有一個相對清晰而立體的認識。按照產區，德州也被劃分爲新世界葡萄酒，算是納帕谷同一條陣線的戰友。至於競爭者，雲巔酒莊現在還沒有資格和納帕谷在同一個水平線上競爭。
“事實上，我頗爲喜歡。”陸離實話實說，以前還在橄欖花園的時候，新世界葡萄酒的口感和平易近人就給他留下了深刻的印象。
他正準備舉起酒杯，再次嗅一嗅氣味，剛纔隱約察覺到了些許花香，可動作隨即就停頓了下來，“你確定嗎？”耳邊傳來了一個戲謔調侃的聲音，伴隨着零碎的嗤笑聲，低低地響着，打斷了陸離和尼古拉斯的交談。
兩個人順着聲音看了過去，然後就看到了三個四十歲上下的中年人，身型各異，但卻統一西裝革履、頭髮整齊，而且臉上的高傲和嘲諷以一種優雅的方式，居高臨下地呈現出來。沒有任何遮掩，簡簡單單的一句話，就帶着尖銳感，撲面而來。
“我不太確定你能否瞭解我的想法，至少在一分鐘之前我還確認過，我不是受到控制的機器人。”陸離的反駁綿裡藏針，不卑不亢，甚至還帶着一絲幽默，站在旁邊的尼古拉斯不由莞爾，和陸離交換了一個視線，眼睛裡閃爍着“你知我知”的光芒。
可以看到眼前三個人的表情都十分相似，嘴角揚了揚，閃過一絲不屑。似乎對於陸離的還擊毫不在意，就好像大人在看小孩子胡鬧一般。
而後，尼古拉斯就主動做起了介紹，“這位是傑克，威廉，還有布萊恩；這位是十四。”在介紹之下，陸離分別和每個人握了握手，表示友好。隨後尼古拉斯又進一步做了介紹。
布萊恩和傑克是歐洲的資深品酒人，擁有自己的專欄，尼古拉斯沒有進一步介紹專欄是什麼類型的，博客博主也叫做專欄，“泰晤士報”的專欄也叫做專欄，但分量卻截然不同。不過，這兩個人前幾年斷斷續續地擔任過三次布魯塞爾紅酒大賽的評委，估計分量還是不容小覷的，今年沒有評委任務，但還是前來參加了這一場盛會。
至於威廉，他則是一個小酒莊的莊主，在法國的阿基坦大區，那也是一個赫赫有名的釀酒地區，甚至比勃艮第還要更加有名。他今天的出席不是爲了參賽，僅僅只是參與其中而已，因爲他們有自己的比賽，波爾多-阿基坦葡萄酒大賽，只允許區域內的酒莊參賽，但權威指數卻絲毫不弱，甚至是無數法國民衆購買葡萄酒的第一標準。
當尼古拉斯介紹了陸離的身份時，傑克眼睛閃爍着未知的光芒，進一步提問道，“你是說，你的酒莊在德克薩斯州？”