小院裡。
四周的攝像機早已經架起。
院子中間架着幾口大鍋,角落裡還有一架葉落自己設計的一款簡陋的糖車。
趙總監他們也帶着採集好的原料回來了。
葉落要熬製的糖品一共有四種,紅糖、白糖、冰糖和飴糖,這四種糖品所用到的材料並不少。
趙總監他倆僱了一輛車才全都給拉回來。
一大堆的甘蔗、甜菜,還有一些紅薯、玉米。
其實古法制糖和現代化製糖工藝差不多,從古至今原料基本就是這幾樣。
正所謂南甘北甜,因爲古代受交通和氣候的限制,南方製作糖品的原料基本都是甘蔗,而北方則是甜菜。
當然,這裡的甘蔗品類不同。在古代的時候甘蔗一共分爲兩種,像是我們平時吃的那種甘蔗名爲“果蔗”,並不作爲製糖原料。專門用來製糖的名叫“糖蔗”。兩者相比,果蔗莖稈粗大、綿軟,所含植物纖維較少,不易劃傷口腔。而糖蔗則要細的多,形狀類似蘆葦,皮堅且鋒,但含糖量很高,所以多用來製糖。
“葉老師,頭髮……”唐柔突然停下了手裡的活,擡頭看着葉落說了一句。
葉落和唐天后聊的火熱,但另一邊,正在榨汁的趙總監和鄧導,這會都要累成狗了。
葉落和唐柔並肩站在案板前,“紅薯要洗乾淨切成片。”
這東西是能錄的麼?
將蒸熟的紅薯、糯米和切碎的麥芽放在一起攪拌均勻,然後放在一邊去發酵四五個小時之後,將發酵出來的米湯瀝出來,在將這些米湯熬煮成糊狀,直至可以拉絲就基本可以了。
唐柔看了他一眼,倒也沒拒絕,“嗯,也行。皮筋在我這邊兜裡呢。”說着,唐柔看了下自己右邊的褲兜。
“不會。”
“將紅薯蒸熟,順便將糯米也蒸了吧。”
來到唐柔後邊,挽起她的頭髮,簡單的給束在了一起。
這倆人之前就在微博上有互動,今天又來這麼一出,這不會真有情況吧?
“那你不會關了?你過來搗會!”
趙小淘在一邊,拿着手機對着倆人就是咔咔一頓拍,臉上更是泛起了姨母笑。
“廢話!我看的清清楚楚!葉老師手偷偷摸摸的伸下去了!沒想到啊,我葉哥看着一表人才的,也這麼……”
熬製糖漿基本都是體力活,葉落也親自下手了。
“伱先切好。”葉落道。
唐柔拍了拍手,問道,“我們現在就這樣等着麼?”
“就這些麼?”唐柔問道。
麥芽切碎,紅薯切片。
不過,唐天后畢竟是個女生,這種活她一個人就有點幹不來了。
這特麼活太累了!
他倆感覺胳膊都已經不是自己的了。
“有啊,你們把甘蔗切成小塊,然後去那邊榨汁。“葉落說道。
當然,就是有點費人罷了。
唐柔用眼神示意了一下,剛纔自己額前的頭髮有點擋住眼睛了,這會她的睫毛正和劉海打架呢。唐天后手上都是甜菜根的汁水,不方便。
但趙總監卻不這麼看,“唐天后肯定對葉老師也有意思,要不然她能讓葉老師給她扎頭髮?剛纔是不是還摸屁股了?”
就比如宋應星在《天工開物》中記載的,廣東、福建一帶用來榨取甘蔗汁用的那種糖車,上下有兩個大實心的木質滾筒,將整根甘蔗放入這兩個滾筒之間,榨出來的汁水,直接流進下方的木桶中。這其實就是現代甘蔗場榨汁機的雛形,只不過當時的器材比較簡陋,榨汁效率比較低。而且,這種糖車的復原難度稍微高了一些,葉落並沒有採取這樣的方法。
“呵呵。”唐柔皮笑肉不笑,沒理他。
將搗碎的紅薯和麥芽、糯米攪拌在一起就行了。
“掏兜?是麼?不像啊!”
這倆上了歲數的老男人,要是八卦起來,那也是相當恐怖的。
“哐哐哐~”
知道你們是在製糖呢,不知道的還以爲你來擱這秀恩愛呢!
這都是啥跟啥啊?
葉老師和唐天后是已經在一起了麼?
這又是扎頭髮又是手把手攪拌的?
院子中一共架起了四口大鍋。
葉落笑了下,也不逗他了,說道:“你和鄧導一人榨五根就行了。”趙總他們買回來的甘蔗品質不錯,十根大概就已經足夠了。
不一會,唐天后就按照葉落的要求,將這些原料處理完了。
趙總監感覺這還行啊!
葉落在一旁看着,不得不說,唐大天后絕地是上得廳堂下得廚房的典範了。舞臺上是萬人追捧的樂壇巨星,廚房裡還是能蒸善煮的絕美廚娘。雖然今年三十了,但這也不重要啊。要是誰能把唐天后娶回家,真就是上輩子拯救銀河系了!
三十嘛,才比我大五歲!
過程說起來並不複雜,但操作起來卻是需要耐心的。
尤其是在切完麥芽之後,切紅薯片的時候,那刀工看的葉落都有點驚訝。
很快,趙總監和鄧導倆人一人一把木杵,就開始搗上了。
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這種糖車類似於石製糖車,但結構卻要比石製糖車簡單的多。
別說唐柔這天后了,哪怕是普通女生會做菜的都不多吧?
但事實就擺在眼前,人家不僅會,而且看樣子還很熟練!
純純的魔幻現實主義啊!
但葉落和唐柔倒是沒忘了今天的主題是啥,等這些準備工作都做好之後,葉落就開始正式的教唐柔如何熬糖漿了。
就連負責給他倆攝像的大哥都聽快不下去了,“趙總,鄧導,我這機器可是開着呢!”
見狀,葉落也上手了,倆人一起攪拌着。
唐柔點了點頭,按照葉落說的就動手了。
鄧導拿捏不了葉落,但自己手下的攝像組還是手拿把掐的。他都要累屁了,真是一點也不想動了。媽的,下期節目一定要找幾個大冤種過來替替自己了。
一個黑色帶絨的皮筋,很簡潔,也沒其他的裝飾。
其實不管是現代手段還是古典技法,都有不用削皮的辦法。
專業啊!
這唐天后絕對沒少做菜!
基本都是唐柔在一旁打打下手,葉落一邊操作一邊講給唐柔聽。
“葉老師是真過分啊!咱哥倆在這累死累活的,他在那邊和人家唐天后眉來眼去的?你看看,都上手了?這手往哪摸呢?還扎頭髮?這是錄片子呢!這是能播的東西麼?我真服了他了!”
攝像組的人都懷疑,自己今天是不是來錯片場了啊!
而且,這裡也有唐柔的粉絲,他們這會看葉落的眼神都有點變了。
飴糖的製作過程比較簡單,而且自古至今的步驟也沒變化太多。
他倆是一邊切着菜,一邊嘀嘀咕咕。
“一人五根是吧?行!”
大家都覺得有點不可思議。
用甘蔗汁熬製紅糖的步驟比較少,將甘蔗汁熬成漿糊狀,然後撇去雜質就好了。
唐柔點了點頭,彎腰捧起一大捧新發出來的麥芽,攤在案板上。
“你不會扎馬尾麼?”唐柔小聲問道。
唐柔連皮筋都得自己帶!
“啊?摸了麼?我怎麼沒看見?”鄧導瞪大了挑着眉。
葉落道:“這只是飴糖呢。”說着他扭頭看了一眼那邊還在榨汁的趙總監倆人,估計他們還得一會呢,便對唐柔道:“咱們先處理一下甜菜根吧。”
說真的,攝像大哥這會都不知道咋拍了。
見唐柔披散着頭髮呢,葉落便順勢說道:“你帶皮筋了麼?我幫你紮起來?”
趙總監羨慕的眼睛都綠了,毫不客氣的吐槽着葉落,“葉老師那是製糖呢麼?我都不好意思點破他!呸!有辱斯文!”
這邊,葉落在生完火之後,也沒閒着。
“以前沒給女朋友扎過?”
院子中間有三口鍋是連在一起的,這是葉落用來制蔗糖用的。另外一口鍋架在院子的邊緣處,此時鍋底已經生好了火,可以用來蒸紅素和糯米。
招呼上鄧導,一人拉着幾根甘蔗就去牆根邊削皮去了。
趙總監咬牙道,“不行!你必須得說個數!”
至於北方種植的甜菜,也同樣有多種。根據種類的不同,不僅可以用來製糖,還可以入藥,甚至是製作顏料、釀酒等等,其形狀就和大紅蘿蔔差不多。
看的出來,趙小淘這個助理,和擺設也差不多少。
葉落和唐柔一起上好蒸籠,飴糖的準備工作就算是差不多了。
不過,牛仔褲的褲兜裡料比較薄啊!
雖然葉落沒有亂摸,但這褲兜裡面的布料確實比較薄!
而且這位置卡的也挺好。
“切多少啊?”趙總監問道。
拿起菜刀,幾乎沒有什麼猶豫,非常熟練的就切了起來。
攝像小哥小哥也是老手了,鏡頭可勁往趙總監的臉上懟,他那從不情不願到勉爲其難再到現在咬牙切齒的表情變化,是一點也沒落下。
速度雖然比較慢,但榨汁效果卻好得很,基本可以將甘蔗中的汁水榨乾。而且,這樣榨取出來的甘蔗汁也比較乾淨。
……
鄧導也是羨慕的撇嘴,“他倆哪是製糖啊,我看是要發糖了!葉老師《甘之如飴》這名字起的好啊!”
不算太多!
隨着農業技術的發展,現代社會還有飼料甘蔗、能源甘蔗和纖維甘蔗。
葉落懂了,用手幫她撩了一下。
節目組一些年輕的小夥子,正幫忙往院子裡搬原料。
叫上唐柔,開始教她如何處理麥芽和紅薯。
要不然不可能有這麼利索的刀工!
想到唐柔這大天后竟然還會做菜?
走到唐柔身邊,伸手插進她褲兜裡,摸了一下,就摸到皮筋了。
這?
讓我自己拿麼?
你要這樣的話,哥可就不客氣了啊!
葉落倒也不扭捏,人家唐天后都說了,自己還怕個屁啊?
唐柔沒什麼表情的瞟了他一眼,葉落輕咳一聲,沒說話。
“麥芽要切碎,能切多碎就切多碎。”
此時,攝像機已經打開了。
趙總他們買回來的甜菜根挺大,一個就得有將近兩斤,像是這樣的甜菜根,只需要三個就能做出一斤的糖來。
“但是咋們有一說一,我感覺唐天后和葉老師還是挺搭配的。別看葉老師在娛樂圈裡咖位不高,但人家是當代大文豪!地位也不比唐柔差吧?”
葉落挑了三個甜菜根,洗乾淨之後,放在菜板上,對唐柔道:“切成條就行了。”
葉落在這邊生火,趙總監過來問道:“葉老師,還有我們的事不?”
等這邊甘蔗汁弄得差不多了,糯米和紅薯也早就蒸好晾涼了。
麥芽、紅薯、糯米這些東西都是用來製作飴糖的,現在也叫麥芽糖。
“以前的女朋友?太久了,男的女的我都忘了。”
“嗯。”
“你可拉倒吧!人家那是掏兜呢好不?你那是什麼黃色眼神啊?”
人家保養的和二十五六的小姑娘也差不多嘛!
問題也不是很大,不對,應該說這壓根就不是問題啊!
女大三,抱金磚。女大五,勝王母啊!
葉落看着唐柔,腦子裡開始想一些亂七八糟的東西了。
“嗯?”葉落一愣,頭髮?什麼頭髮?葉落都沒反應過來。
爲了方便拍攝,案板也被搬到了院子裡。
趙總監也道:“沒事,你先把這段給刪了,現在就刪。”他可知道,這段要是傳出去,他和鄧導估計直接就無了。背後編排葉落也就算了,但唐天后的背景他倆還真惹不起。
葉落瞥了一眼那邊得有十幾根甘蔗,故意說道:“適量即可。”
趙總監一聽這話,差點沒炸毛!
神特麼的適量即可!
使用時,只需要將切好的甘蔗塊,放入木桶之中,用圓木杵來回反覆搗錘則可。
唐柔專注的看着案板,就看她用菜刀的這樣子,絕對不是新手啊!
“看你怎麼比唄,現在這個世道啊,呵呵。”鄧導搖了搖頭,沒繼續在這個話題上說什麼,而是說道:“不過,唐天后性子太冷了,一般人可遭不住。我看葉老師多半也不行,人家唐天后出道十年了,一直都沒談過戀愛,葉老師就能拿下她?”說着,他還搖了搖頭,“我看費勁。”
葉落製作的這個糖車,比較簡易。用一個半米見方的圓形木桶,固定在一把矮椅子上,大約離地三十公分,在木桶側下方四周開有四個小孔,小孔內插上空心竹管導流。
至於白糖,則是要在紅糖之上增加好幾道工序,其中最重要的就是用黃泥水淋糖。所謂的黃泥水,就是字面意思,渾濁的泥水,作用是來吸附紅糖中的色素的,並且也能起到一定的中和紅糖中酸性的作用,和石灰的作用有點類似。
當然,具體所使用的工具和步驟,葉落也一一的都展示了出來。葉落這次用黃泥水淋糖的方法,就是《天工開物》中記載的,用瓦罐凝結糖霜制白糖的過程。
至於飴糖和冰糖,還得再等等才能做。
說起來,唐天后還真想嚐嚐自己親手做出來的這些糖的味道怎麼樣。尤其是紅糖,這對女人來說,可是好東西。
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