50年在地老味道!手工製作的阿嬤香腸、米血、大腸

文、圖/高雄美食地圖( 攝影:阿雄/撰文:小高

高雄赤山在地深耕50多年,以舌頭舐豬小腸確保無腥味的小舉動,就爲了做出最好吃的傳統手工香腸!幾乎不漲價,20元手工香腸拚進宅配市場,求的不是量,是爲了讓從小吃到大的高雄囝仔,外出打拼還可以吃到家鄉味。

人家說臺灣女人認真起來很可怕,怎麼說呢?有句話叫拼命三郎,眼前這三個女人,要說是拼命三娘也不爲過了!然而,就是這般堅持與毅力,四、五十年來,就靠賣黑輪、烤香腸、關東煮骨仔冬粉湯等,賣到出了名,默默做小吃幾十年來,連招牌也沒有掛上,沒有人知道這家黑輪攤子,到底叫什麼名子,就只知道那巷子轉角的黑輪攤子,好吃!從小吃到大!是傳統美食喔!

所以久而久之,大家都叫他「三輪的店」,因爲老闆的外號叫三輪,也因爲第三代回家幫忙,才於這兩年,終於有了扛棒、掛上了招牌,然後從烤黑輪香腸的小攤子,跨到了網路宅配市場,設計了小禮盒,將阿嬤阿母的手工香腸,推出高雄,宅到全省(附禮盒於下方)。

在三輪的店,這一整排手工黑輪、米血跟大腸,都是挑選過傳統市場裡二、三十年好字號老師傅們的手作味道阿姨總是每天一早就騎機車着去提貨,老師傅早上現做、她當天現買現烤,不做隔夜用,不貪心也不嫌麻煩,就是買足了當日用量、當日售完。確保他的客人們都吃到新鮮貨!

而其中讓客人們最口耳相傳的其實就是「香腸」了!看這一串串色澤近乎膚色的香腸,就是阿姨家的「現做手工香腸」,固定三、兩天就會見到阿嬤跟兩位阿姨一早就在門口做香腸;從市場買回的新鮮豬小腸子開始,反覆浸水、洗滌、搓洗到連自己都覺得完全無腥味後,才能開始灌香腸。

灌香腸用的是當日從市場買回的成本不低的溫體梅花肉(瘦肉)及豬皮下肉(肥肉),再手工攪拌,不此用機器,以人力進行的傳統作業,既可讓肥瘦均勻,又不會讓絞肉口感過於細碎,這樣的手工香腸,方能烤出多汁又有嚼勁、有肉感的傳統香腸老味道。

這一點堅持,縱使傳承到三代,也不會被改革,因爲遵循傳統,正式三輪的店精神。正因爲如此,即便是進入了宅配市場,手工香腸不求量,就是盡力的讓這些吃香腸長大的高雄孩子,即便出了外縣市工作,但依然可以嚐到老味道!

▼洗滌豬小腸,至無味無色,最後以舌頭舔舐豬小腸確定無腥味,這也是讓香腸無腥味最傳統的老做法。

▼買回高成本的溫體梅花豬及皮下肉,以人力攪拌均勻。

▼一條條香腸,從豬小腸、絞肉到灌肉腸,都堅持傳統工序,才能傳承老味道。

▼手工香腸色澤不會過於鮮紅,不添加色素,纔是新鮮原色

▼香腸禮盒,一斤250元、五斤1200元、十斤2400元。訂購專線:0953-696-085 三輪的店

▼三輪的店老闆娘(二代)已接手三十年。

▼三輪的店阿嬤(一代),做黑輪香腸已五十年餘。

▼這一家小攤子,從早忙到晚,就靠這三個女人的堅持與毅力,維繫着這些老饕口碑

▼烤香腸,一隻20元。香甜多汁無腥味,咀嚼出豬梅花口感及油脂甜味

▼亦可作成大腸包香腸

▼三輪阿嬤工作時,非常專注,但私下其實笑容非常可愛動人。(阿嬤已七十有餘,依然健康有朝氣)

▼烤手工黑輪,也是傳統老師傅的老滋味,烤熱的黑輪可以吃出魚漿香氣,烤得酥香的黑輪也是一大招牌。

▼「豬頭骨熬燉清湯頭」,同樣是每日市場買回的新鮮豬頭骨,一早熬湯二~四小時,作爲中午湯頭,下午繼續補充新鮮豬頭骨無持甜度鮮味。作爲「免費清湯」用,也用骨仔肉冬粉湯的基底。尤其是在冬天舀上熱騰騰一碗,令人相當滿足。

▼每天早市採買回來的新鮮豬頭骨,成本極高,卻當成了免費清湯,供客人們無限取用。

▼熬開了的清湯,只要簡單加入鹽巴調味,就非常甘甜了。

▼骨仔肉,同樣熬入湯中提味。再手工拔下骨邊最甜嫩的碎肉,作爲每日限量的骨仔肉湯、骨仔肉冬粉湯,有時一個下午便已售完。

▼手工處裡骨仔碎肉。

▼骨仔肉冬粉湯,每日限量供應。

▼烤豬腸,將新鮮豬腸熬入湯中,去除腥味後,再現點現烤出滋滋作響的烤豬腸,口感內Q外脆的。聽說都是在地老饕的口袋名單!

三輪的店地址:高雄市鳳山區八德路296巷7號 (正對面)電話:0953-696-085營業時間:週一 ~ 週六 12:00 – 19:00,週日店休

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味

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