保留魚肉本身鮮美 北京上海火紅的台州料理臺灣也吃得到
▲炸帶魚酥香，沒有過多的調味。
這三年臺州菜在上海、北京非常火紅，以台州菜爲主軸的「新榮記」在最新出爐的北京米其林指南奪下三星最高殊榮，而位於總統府附近衡陽路上有家1994年開業的極品軒餐廳，大掌櫃陳力榮本身就是台州人，新榮記的炸帶魚、燒黃魚等菜色在極品軒也都吃得到。
有人把台州形容成是老天爺賞飯吃的地方，除了大陳島和一江山島沿岸主要都由島礁灘構成，有山有海，蔬果好，海產更佳，台州人料理以海鮮爲主，但無需多餘的佐料，保留了魚肉本身的鮮美，像是炸帶魚酥香，沒有過多的調味。
陳力榮還說，台州人的魚鮮口頭禪是「正月雪裡梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼魚、一種彈塗魚），八月白蟹板，九月黃魚加篰，十月田蟹呷老酒，十月田蟹呷老酒，十一月湖裡鯽，十二月帶魚熬菜頭吃勿息。意思就是農曆1月吃梅童魚、3月的鯧魚最鮮美、農曆4月吃鰳魚，跟着節令吃時鮮就對了。
順帶說一句，台州人吃海鮮是離不開姜的，鮮榨的薑汁在菜市場，甚至有獨立的店鋪存在，就連坐月子都要吃碗薑茶面。老闆娘陳太太說，台州人的村子裡如果有人懷孕，家裡或是孃家就會在懷孕3個月開始製作薑茶面的老薑片。先把老薑切片後曬到半乾，再浸到老酒煮過，讓老薑片吸滿酒香，之後重新曬乾。
▲薑茶面（米線）。
▲鍋塔麻糬。
極品軒的薑茶面就是用這種老薑片跟米線（台州人稱米麪）來煮，裡面還有豬肝、魚乾、蝦、肉絲、蛤蜊、香菇、鰻羹、芹菜、煎蛋等10幾種食材聚集，吸滿薑茶湯汁的米線入口後，暖意慢慢從肚子往全身擴散。
另外，杭州名菜之一的魚圓（魚丸），台州菜也有，不過陳力榮說他們家的魚圓口感更綿，用𩾃魚肉打成魚漿，用水煮定型，只用簡單醋調味就能享用。
極品軒 地址：北市中正區衡陽路18號 電話：02 2388 5880
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