炒飯比白飯更能減肥？專家揭「影響血糖關鍵」 別被唬了！
吃炒飯竟比白飯還瘦？近兩個禮拜網路上瘋傳「吃炒飯比白飯還能減肥」一事，此說法出自於日本營養師足立香子之口，他說當碳水化合物被油包覆後，可以減緩消化速度，而拿炒飯與白飯相比，炒飯因血糖上升的速度較慢，所以較不容易導致肥胖。究竟這個說法的可信度有多少呢？結果再度顛覆想像！
▲網路流傳白飯比炒飯更容易胖，這其實是錯誤的觀念。（圖／達志／示意圖）
民衆都知道攝取過多碳水化合物會造成肥胖，而足立香子指出炒飯雖然熱量偏高，但它的油脂能包覆碳水化合物，使人體吸收速度減緩，對此，輔仁大學附設醫院營養部主任郭常勝表示，油脂雖會延緩胃排空的速度，但效果有限，相對的高油脂食物會延長高血糖持續的時間，不利於血糖的控制，且會刺激胰島素的分泌，進而快速合成脂肪，再者，炒飯等高油脂食物進入腸道被胰脂解酶分解代謝會產生更多的熱量，這些都是易造成肥胖的原因。
至於炒飯跟白飯的營養價值，郭常勝說明，炒飯一般是以白飯爲原料，搭配雞蛋、肉絲、火腿或蝦仁，加上油或其他調味料去炒而完成，吃起來可能會比白飯來的好吃，但其實吃炒飯跟吃白飯的差別在於，是否除了白飯的營養成分外，再添加其他肉蛋類、油脂類的營養及熱量，所以真要比較兩者的食用價值，端看民衆個人的喜好與考量。
▲添加三色豆的炒飯營養價值當然就比白飯高了。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
像是之前在《炒飯有一定挑掉！「蔬菜界魯蛇」難吃沒營養...專家說話了》文章中曾提及，炒飯裡若添加由冷凍胡蘿蔔、玉米粒和豌豆仁組成的三色豆可以增加膳食纖維及維生素的攝取，能幫助腸胃乳動，其中紅蘿蔔內含胡蘿蔔素，具有抗氧化與保護視力功效，有這幾項食材的炒飯營養價值當然就比白飯高了。
郭常勝營養師，輔仁大學食品營養博士學位學程博士，曾任財團法人奇美醫院營養科主任、臺灣營養學會理事暨副秘書長，現任輔仁大學附設醫院營養部主任、輔仁大學營養科學系兼任助理教授，專長爲團體膳食管理、臨牀營養照護與教學研究、社區營養教育與宣導及體重控制管理。
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