吃海鮮讓膽固醇過高？營養師揭這樣吃就不怕
專家指出飽和脂肪酸纔是影響血液中膽固醇量的最大因素。(圖/達志影像)
多數民衆愛吃海鮮又怕膽固醇太高。營養師林世航表示，依國健署飲食指南推薦，魚類海鮮類是蛋白質來源第二優先順位，只要在蝦蟹食用前先去掉膽固醇較高的頭部及卵黃，就能避免膽固醇過高問題，而吃進去的「飽和脂肪酸」纔是影響血液中膽固醇量的最大因素，遵循「豆魚蛋肉一掌心」口訣，並多攝取蔬菜及水溶性膳食纖維，能有效控制血膽固醇濃度。
林世航在國健署臉書發文指出，其實人體內膽固醇約有70-80%是內生性膽固醇，是肝臟或小腸細胞合成，剩餘20-30%纔是來自於飲食中，其中最主要引起膽固醇的是「飽和脂肪酸」，如五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，國健署最新版的每日飲食指南中，也將蛋白質食物來源的順序調整爲豆類最優先，其次是魚、蛋，最後纔是肉類，遵循「豆魚蛋肉一掌心」口訣，適量吃海鮮與雞蛋並沒有問題。
除挑選較少飽和脂肪酸的食物外，想降低膽固醇，林世航建議，可多攝取蔬菜，因蔬菜富含的膳食纖維能促進體內膽固醇代謝，另外，瓜果類、蕈菇類蔬菜含水溶性膳食纖維，會進一步減少肝臟自行產生的膽固醇，幫助控制血膽固醇濃度。