美味川菜 成都香辣滋補美食的誘惑
竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯如今貴爲川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼裡更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋，然後用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬;胡椒水去腥味之後，放少許鹽水提味(絕不能有任何顆粒)，然後蒸製成肝膏。一個環節出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。
幹鍋系列
幹鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優勢在於不會弄得滿身火鍋味。可以做幹鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、幹辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時候，從主料(肉類)吃起，排骨、鵝脣、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最後。